如何开一家赚钱的西餐厅PDF电子书下载

西餐在中国大有市场 3

西餐在中国的广泛发展 3

西餐文化消费心理趋势 4

西餐魅力没法挡 8

西餐菜肴的特色 8

西餐在餐饮形式上同样讲究 10

西餐文化的消费心理 11

出神入化的中国式西餐 16

北京：老将新兵营造情调 16

广州：风生水起风景独好 19

深圳：星级酒店杀出围城 34

福州：中档市场生龙活虎 38

西餐厨房的设计布局 43

西餐厨房布局的基本原则 44

西餐厨房布局的整体规划 46

西餐厨房和餐厅的联结方式 49

西餐厨房布局的完美结合 50

西餐厨房的设置 55

西餐厨房的类型 55

西餐厨房人员的组织结构 56

西餐烹调设备和工具 62

西餐厨房的炉灶设备 62

西餐厨房的机械设备 65

西餐厨房制冷设备 66

西餐厨房的常用炊具 67

西厨冻房和包饼房设计 70

西厨冻房的设计 70

包饼房的生产功能 70

包饼房的生产流程 71

包饼房的设计 72

西餐厨房的生产工具 73

西餐厨房的刀具 73

西餐厨房的烹调用具 75

西餐厨房的测量用具 77

西餐厨房的面点用具 79

西餐的陶瓷器皿 79

西餐的金属餐具 82

西餐厅常见的金属餐具 83

西餐厅的金属服务用具 85

西餐厨房的计划管理 87

厨房计划管理的重要性 87

厨房计划管理的环节 87

厨房计划管理的内容 88

西餐厨房的库存管理 90

库存管理的重要意义 90

库存管理的原则 91

库存控制的目的与要求 91

库存实物管理 92

西餐厨房的生产管理 94

厨房生产管理的原则 94

厨房管理的主要方面 94

厨房的劳动纪律管理 95

菜肴质量管理 95

西餐厅的类型及主题风情设计 100

西餐厅设计细则 103

西餐厅的空间容量和平面布局的设计 103

西餐厅主体色调的设计 104

西餐厅的照明和灯饰 105

西餐厅的家具陈设 105

西餐厅的装饰小品 106

西餐厅设计示范 108

西餐厅平面设计示范 108

主题西餐厅设计示范 109

复式餐厅大行其道 112

围棋杀进纹枰咖啡馆 113

桌球打出“巨将”休闲馆 115

足球踢进大富豪钢琴酒吧西餐厅 116

广州西餐厅情调大赏 119

“名典”——延续欧洲高雅格调 119

“怡景”——带着食客乘风破浪 120

“假日阳光”——温馨之意无声弥漫 121

“韦士拿”——展示雪域的胸怀 123

“菲尚”——有情饮水饱 124

“格子廊”——温文儒雅与神秘野性 125

“百利街”——在“美”食中怀想梦露 127

私密性——谈生意的绝妙之地 128

西餐菜式的风味特点 134

法国菜精益求精 134

意大利菜面面俱到 138

英国菜原汁原味 141

美国菜口味清爽 143

俄国菜口味浓厚 145

德国菜朴实无华 147

西餐菜单的程式 149

西餐早餐菜单程式 149

西餐午餐菜单程式 149

西餐晚餐菜单程式 150

法式晚餐菜单程式 150

咖啡厅菜单程式 150

西餐菜单设计步骤 151

西餐套餐菜单设计步骤 151

西餐零点菜单设计步骤 152

西餐菜单的分类设计 154

西餐套菜菜单的安排 154

西餐点菜菜单的安排 155

自助餐菜单的安排 156

快餐菜单的安排 157

冷餐会菜单的安排 159

四季菜单的安排 163

以色香味型诱惑食客 166

西餐美学审美法则 166

菜肴的香气诱发食欲 169

菜肴的颜色增进食欲 171

菜肴的味道刺激食欲 176

菜肴的造型大振食欲 179

传统节日的西点配备 183

圣诞节的西点 183

复活节的西点 183

情人节的西点 184

感恩节的西点 184

新年的西点 185

“色诱”食客好精彩 186

正宗西餐的诱人魅力 186

星级自助西餐诱惑有方 189

岩烧以声和色诱惑食客 194

太平馆抓住“总理套餐”做文章 198

西餐服务各有精彩 205

法式服务最豪华 205

俄式服务最文雅 208

美式服务最简单 209

英式服务最温馨 210

综合服务最融洽 211

自助服务最流行 211

咖啡厅服务管理 212

咖啡厅餐前准备工作管理 212

咖啡厅早餐摆台管理 212

咖啡厅午餐与晚餐摆台的管理 213

咖啡厅午餐和晚餐服务管理 214

扒房服务管理 216

扒房午餐和正餐摆台管理 216

扒房餐饮服务管理 217

西餐服务行销 221

西餐服务的本质 221

西餐市场导向的服务行销 223

西餐服务品质 226

让食客心服口服的西餐服务 229

突发事件的处理 229

急中生智化险情 232

优质服务展魅力 233

超值服务送真情 235

败于服务的福州××西餐厅 237

西餐宴会的特点 243

体现传统的进餐方式 244

强调佐餐用酒与菜肴的协调一致 244

强调出席宴会的各种礼仪规则 244

西餐宴会菜肴品种的搭配 246

西餐宴会菜肴的品种 246

西餐宴会菜肴的搭配比例 246

西餐宴会用酒严格控制 248

开胃酒健脾开胃 248

甜食酒佐助甜食 249

白葡萄酒 250

红葡萄酒 251

玫瑰红葡萄酒 252

葡萄汽酒和香槟 253

鸡尾酒 254

西餐台面摆设技法 255

西餐台面摆放的基本顺序 255

西餐餐具摆放的方法 255

西餐宴会台面的餐具和酒具配置 261

西餐宴会台面的餐具配置 261

西餐宴会台面酒具配用 262

西餐宴会的台型和席位 263

西餐宴会台型设计 263

西餐宴会席位安排 263

多姿多彩的西餐宴会服务 264

法式服务尽善尽美 264

俄式服务风格雅致 266

英式服务气氛活跃 269

美式服务轻松舒适 270

西餐宴会的服务程序 272

宴会前做好充分准备 272

宴会的迎宾服务 276

宴会服务的基本要点 277

宴会的送客服务 279

宴会后的收尾工作 280

西餐宴会的促销技巧 281

西餐宴会促销的基本形式 281

西餐宴会促销的常用手法 286

西餐促销的类别 290

西餐促销方法分类 290

西餐促销期间分类 291

促销对象分类 295

促销目标鼓励消费 295

联合促销带动消费 296

西餐促销的组合 299

促销组合联合出击 299

促销与广告作用互补 299

西餐促销的决策 301

影响促销决策的因素 301

促销决策的模式 302

西餐促销的形态与方法 304

促销的有机形态 304

促销的方法灵活多样 304

促销方式与产品周期 307

事件促销的定位和种类 309

促销企划的考虑 310

美食节带来西餐生机 313

美食节风起云涌 314

美食节的促销策略 318

美食节以国内外节日为契机 323

美食节主题的选择 327

美食节的计划安排 336

美食节菜单的设计 338

美食节气氛与环境布置 342

美食节宣传与促销企划 346

西餐现场促销表演 354

西餐客前切割和烹制的种类 357

客前切割和烹制的原则 354

制定适合客前切割和烹制的菜肴 362

客前切割的程序 364

客前烹制与燃焰表演煽情造势 365