第一章 食品添加剂基本知识 4
编码与代号 4
食品添加剂的作用与安全性 6
食品添加剂的分类 9
食品香料香精的立法及特点 13
第二章 国内外食品添加剂使用规范与要求概要食品法典委员会 17
澳大利亚和新西兰 29
韩国 33
加拿大 42
美国 47
南非 57
欧盟 60
日本 68
新加坡 78
中国 79
中国台湾 86
中国香港 90
第三章 国内外食品添加剂使用规范与限量标准A 93
B 324
C 418
D 787
E 853
F 890
G 924
H 991
I 1025
J 1077
K 1079
L 1092
M 1158
N 1300
O 1322
P 1345
Q 1629
R 1639
S 1671
T 1968
U 2071
V 2073
W 2084
X 2087
Y 2101
Z 2103
附录 2109
附录1 FEMA公布的批准为GRAS的物质及编号 2109
附录2 韩国允许使用的天然调味剂原料 2138
附录3 日本允许使用的天然调味剂原料 2142
附录4 日本允许使用的通常作为食品也可作为食品添加剂的物质 2151
附录5 中国允许使用的香料 2153
附录6 GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》（含1997～2006年增补品种） 2171
附录7 各国家、地区或组织食品添加剂法规网址 2213
附录8 食品添加剂INS码和名称对照表 2214
附录9 食品添加剂EEC码和名称对照表 2223
索引 2233
食品添加剂中文名称索引 2233
食品添加剂英文名称索引 2291
参考文献 2349