第一章 水果和蔬菜的采后生理变化及其对品质的影响 1
第一节 水果和蔬菜的化学组成及其变化 1
第二节 水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响 3
第三节 水果和蔬菜的失水与减少失水的方法 5
第四节 水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害 9
第五节 乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老 15
第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用 17
第二章 水果和蔬菜采后的商品化处理 19
第一节 水果和蔬菜的商品化处理 19
第二节 水果和蔬菜的采收和分级 20
第三节 水果和蔬菜的包装 25
第四节 水果和蔬菜的预冷 27
第五节 水果和蔬菜的其他采后处理 29
第三章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法 36
第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏 36
第二节 水果和蔬菜的机械冷藏 48
第三节 水果和蔬菜的气调贮藏 55
第四节 减压贮藏 63
第四章 水果的贮藏保鲜技术 65
第一节 苹果的贮藏保鲜技术 65
第二节 梨的贮藏保鲜技术 67
第三节 葡萄的贮藏保鲜技术 69
第四节 猕猴桃的贮藏保鲜技术 71
第五节 板栗的贮藏保鲜技术 72
第六节 柑橘的贮藏保鲜技术 74
第七节 柿子的贮藏保鲜技术 76
第八节 桃和油桃的贮藏保鲜技术 78
第九节 草莓和樱桃的贮藏保鲜技术 80
第十节 石榴的贮藏保鲜技术 82
第十一节 芒果的贮藏保鲜技术 83
第十二节 香蕉的贮藏保鲜技术 86
第十三节 西瓜的贮藏保鲜技术 88
第十四节 哈密瓜的贮藏保鲜技术 89
第十五节 枇杷的贮藏保鲜技术 90
第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术 93
第一节 蒜薹的贮藏保鲜技术 93
第二节 大白菜的贮藏保鲜技术 95
第三节 结球甘蓝（洋白菜）的贮藏保鲜技术 96
第四节 花椰菜（菜花）的贮藏保鲜技术 97
第五节 芹菜的贮藏保鲜技术 99
第六节 菠菜的贮藏保鲜技术 101
第七节 生菜和菊苣的贮藏保鲜技术 103
第八节 番茄的贮藏保鲜技术 105
第九节 黄瓜的贮藏保鲜技术 107
第十节 青椒的贮藏保鲜技术 109
第十一节 萝卜的贮藏保鲜技术 111
第十二节 马铃薯的贮藏保鲜技术 113
第十三节 洋葱的贮藏保鲜技术 115
第十四节 大葱和大蒜的贮藏保鲜技术 117
第十五节 姜的贮藏保鲜技术 119
第十六节 蘑菇的贮藏保鲜技术 121
第十七节 莴笋的贮藏保鲜技术 123
第六章 切花采后处理与保鲜技术 126
第一节 切花的采后处理 126
第二节 常见切花采后处理及贮藏技术 144
第七章 水果和蔬菜的运输和流通 149
第一节 水果和蔬菜的流通特性 149
第二节 水果和蔬菜的运输环境条件 150
第三节 水果和蔬菜的运输方式 159
教学辅导大纲 167
主要参考文献 172