第一部分 基础知识 2
第一章 职业道德 2
第一节 职业道德基本知识 2
第二节 职业守则 4
第二章 基础理论知识 6
第一节 计量基础知识 6
第二节 误差及数据处理基础知识 22
第三章 粮油质量基础知识 28
第一节 主要粮种的形态 28
第二节 粮食的主要化学成分 36
第四章 粮油标准化与质量管理 44
第一节 标准及标准化基础知识 44
第二节 粮食质量管理相关知识 59
第五章 粮油检验基础知识 68
第一节 粮油检验技术概论 68
第二节 感官分析 70
第六章 实验室安全与环境保护知识 87
第一节 实验室安全操作知识 87
第二节 实验室常见事故的处理 91
第三节 环境保护知识 94
第七章 相关法律、法规知识 96
第一节 《中华人民共和国劳动法》的相关知识 96
第二节 《中华人民共和国合同法》的相关知识 100
第三节 《中华人民共和国计量法》的相关知识 103
第四节 《中华人民共和国标准化法》的相关知识 104
第五节 《中华人民共和国产品质量法》的相关知识 106
第六节 《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 109
第七节 《粮食流通管理条例》的相关知识 111
第八节 《中央储备粮管理条例》的相关知识 115
第九节 《退耕还林条例》的相关知识 117
第十节 《粮食质量监管实施办法》的相关知识 118
第二部分 初级粮油质量检验员 124
第八章 粮油样品的准备 124
第一节 样品的意义与分类 124
第二节 粮食、油料扦样用具及扦样方法 125
第三节 油脂扦样用具及扦样方法 129
第四节 样品的分样与保管 132
第五节 样品的制备 134
第九章 检验准备 136
第一节 实验室常用仪器设备使用与维护 136
第二节 溶液的配制 161
第十章 粮食、油料物理检验 166
第一节 色泽、气味、口味鉴定 166
第二节 类型及互混检验 167
第三节 杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验 169
第四节 容重的测定 173
第五节 稻谷出糙率的测定 175
第六节 整精米率的测定 177
第七节 稻米垩白粒率、垩白度检验 178
第八节 黄粒米和裂纹粒检验 180
第十一章 成品粮检验 182
第一节 小麦粉加工精度的检验 182
第二节 粉类粗细度的测定 183
第三节 粉类含沙量的测定 184
第四节 磁性金属物的测定 186
第五节 大米加工精度的检验 187
第六节 米类杂质及不完善粒的检验 189
第七节 碎米的检验 191
第十二章 粮油化学检验 195
第一节 水分 195
第二节 灰分 201
第十三章 植物油脂检验 205
第一节 透明度、气味、滋味的测定 205
第二节 植物油脂色泽的测定 206
第三节 植物油脂相对密度的测定 207
第四节 植物油脂折光指数的测定 209
第五节 植物油脂加热试验 211
第六节 植物油脂冷冻试验 212
第七节 植物油脂水分及挥发物的测定 213
第八节 植物油脂不溶性杂质的测定 215
第十四章 粮油制品检验 218
第一节 方便面色泽、气味、滋味 218
第二节 方便面净含量 218
第三节 方便面复水时间 219
第四节 挂面感官检验 219
第五节 挂面弯曲断条率 219
第六节 挂面不整齐度 220
第十五章 粮食常见害虫识别 222
第一节 储粮害虫分类 222
第二节 常见储粮害虫的识别 222
第十六章 标签标示 231
第一节 预包装食品标签通则规定 231
第二节 特殊标注内容 233
第三节 外包装标志要求 234
第十七章 检验结果计算 235
第一节 原始记录规范 235
第二节 有效数字及运算规则 236
第三节 数据处理的基本方法 239
第三部分 中级粮油质量检验员 242
第十八章 样品的准备 242
第一节 扦样方案的制定 242
第二节 样品接收 245
第十九章 检验仪器的准备 247
第一节 常用玻璃计量仪器的使用与校准 247
第二节 可见分光光度计 257
第三节 半微量凯氏定氮装置 262
第四节 索氏抽提器与脂肪测定仪 264
第五节 面筋测定仪 265
第六节 黏度计（毛细管黏度计） 269
第二十章 滴定分析基础知识 274
第一节 滴定分析方法 274
第二节 标准滴定溶液的配制与标定 288
第二十一章 粮食、油脂、成品粮理化检验 297
第一节 面筋含量的测定 297
第二节 粗蛋白含量的测定 300
第三节 淀粉含量的测定 304
第四节 直链淀粉含量的测定 309
第五节 粗脂肪含量的测定 312
第六节 脂肪酸值的测定 316
第七节 蒸煮品质的测定 320
第八节 黏度的测定 329
第九节 胶稠度的测定 332
第二十二章 植物油脂理化检验 334
第一节 油脂烟点的测定 334
第二节 油脂熔点的测定 335
第三节 油脂酸值和酸度的测定 336
第四节 油脂过氧化值的测定 342
第五节 植物油脂碘值的测定 345
第六节 油脂含皂量的测定 348
第七节 油脂皂化值的测定 349
第八节 油脂不皂化物的测定 351
第二十三章 粮油制品理化检验 354
第一节 方便面类产品理化检验 354
第二节 挂面类产品理化检验 360
第二十四章 检验结果数据分析 365
第一节 标准偏差及其计算 365
第二节 可疑数值的判断方法 368
第三节 原始记录的校核及检验报告的填报 370
第四部分 高级粮油质量检验员 374
第二十五章 粮油储藏与加工工艺知识 374
第一节 粮油储藏过程中品质变化 374
第二节 粮油储藏技术 378
第三节 粮油加工工艺知识 382
第二十六章 样品预处理技术 399
第一节 样品的提取 399
第二节 净化 404
第三节 浓缩 410
第二十七章 实验磨粉机及粉质仪 413
第一节 实验磨粉机 413
第二节 粉质仪 420
第二十八章 仪器分析基础知识 423
第一节 气相色谱法 423
第二节 原子吸收分光光度法 446
第三节 分析仪器的维护与故障检修 461
第二十九章 小麦、小麦粉食用品质评价技术 466
第一节 小麦制粉试验 466
第二节 小麦粉吸水量和面团揉和性的测定—粉质仪法 468
第三节 小麦粉蒸煮品质评价技术 474
第三十章 油脂脂肪酸组成和溶剂残留的测定 481
第一节 油脂脂肪酸组成的测定 481
第二节 浸出油中残留溶剂的规定 493
第三十一章 食品添加剂的测定 496
第一节 过氧化苯甲酰的测定 497
第二节 苯甲酸、山梨酸的测定 500
第三十二章 农药残留的测定 505
第一节 磷化物的测定 505
第二节 有机氯农药残留量的测定 510
第三节 有机磷农药残留量的测定 517
第三十三章 钙、镁、铁、锌的测定 527
第一节 谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法 527
第二节 谷物及谷物制品中钙的测定 530
第三节 锌的测定 532
第四节 铁的测定 535
第三十四章 黄曲霉毒素B1的测定 538
第一节 概述 538
第二节 黄曲霉毒素B1的测定 539
第三十五章 检验结果分析与处理 553
第一节 检验记录与报告的编制 553
第二节 检验误差分析 559
第三节 回归分析 561
主要参考文献 566