粮油质量检验员 初级、中级、高级 第2版PDF电子书下载

第一部分 基础知识 2

第一章　职业道德 2

第一节　职业道德基本知识 2

第二节　职业守则 4

第二章　基础理论知识 6

第一节　计量基础知识 6

第二节　误差及数据处理基础知识 22

第三章　粮油质量基础知识 28

第一节　主要粮种的形态 28

第二节　粮食的主要化学成分 36

第四章　粮油标准化与质量管理 44

第一节　标准及标准化基础知识 44

第二节　粮食质量管理相关知识 59

第五章　粮油检验基础知识 68

第一节　粮油检验技术概论 68

第二节　感官分析 70

第六章　实验室安全与环境保护知识 87

第一节　实验室安全操作知识 87

第二节　实验室常见事故的处理 91

第三节　环境保护知识 94

第七章　相关法律、法规知识 96

第一节　《中华人民共和国劳动法》的相关知识 96

第二节　《中华人民共和国合同法》的相关知识 100

第三节　《中华人民共和国计量法》的相关知识 103

第四节　《中华人民共和国标准化法》的相关知识 104

第五节　《中华人民共和国产品质量法》的相关知识 106

第六节　《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 109

第七节　《粮食流通管理条例》的相关知识 111

第八节　《中央储备粮管理条例》的相关知识 115

第九节　《退耕还林条例》的相关知识 117

第十节　《粮食质量监管实施办法》的相关知识 118

第二部分 初级粮油质量检验员 124

第八章　粮油样品的准备 124

第一节　样品的意义与分类 124

第二节　粮食、油料扦样用具及扦样方法 125

第三节　油脂扦样用具及扦样方法 129

第四节　样品的分样与保管 132

第五节　样品的制备 134

第九章　检验准备 136

第一节　实验室常用仪器设备使用与维护 136

第二节　溶液的配制 161

第十章　粮食、油料物理检验 166

第一节　色泽、气味、口味鉴定 166

第二节　类型及互混检验 167

第三节　杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验 169

第四节　容重的测定 173

第五节　稻谷出糙率的测定 175

第六节　整精米率的测定 177

第七节　稻米垩白粒率、垩白度检验 178

第八节　黄粒米和裂纹粒检验 180

第十一章　成品粮检验 182

第一节　小麦粉加工精度的检验 182

第二节　粉类粗细度的测定 183

第三节　粉类含沙量的测定 184

第四节　磁性金属物的测定 186

第五节　大米加工精度的检验 187

第六节　米类杂质及不完善粒的检验 189

第七节　碎米的检验 191

第十二章　粮油化学检验 195

第一节　水分 195

第二节　灰分 201

第十三章　植物油脂检验 205

第一节　透明度、气味、滋味的测定 205

第二节　植物油脂色泽的测定 206

第三节　植物油脂相对密度的测定 207

第四节　植物油脂折光指数的测定 209

第五节　植物油脂加热试验 211

第六节　植物油脂冷冻试验 212

第七节　植物油脂水分及挥发物的测定 213

第八节　植物油脂不溶性杂质的测定 215

第十四章　粮油制品检验 218

第一节　方便面色泽、气味、滋味 218

第二节　方便面净含量 218

第三节　方便面复水时间 219

第四节　挂面感官检验 219

第五节　挂面弯曲断条率 219

第六节　挂面不整齐度 220

第十五章　粮食常见害虫识别 222

第一节　储粮害虫分类 222

第二节　常见储粮害虫的识别 222

第十六章　标签标示 231

第一节　预包装食品标签通则规定 231

第二节　特殊标注内容 233

第三节　外包装标志要求 234

第十七章　检验结果计算 235

第一节　原始记录规范 235

第二节　有效数字及运算规则 236

第三节　数据处理的基本方法 239

第三部分 中级粮油质量检验员 242

第十八章　样品的准备 242

第一节　扦样方案的制定 242

第二节　样品接收 245

第十九章　检验仪器的准备 247

第一节　常用玻璃计量仪器的使用与校准 247

第二节　可见分光光度计 257

第三节　半微量凯氏定氮装置 262

第四节　索氏抽提器与脂肪测定仪 264

第五节　面筋测定仪 265

第六节　黏度计（毛细管黏度计） 269

第二十章　滴定分析基础知识 274

第一节　滴定分析方法 274

第二节　标准滴定溶液的配制与标定 288

第二十一章　粮食、油脂、成品粮理化检验 297

第一节　面筋含量的测定 297

第二节　粗蛋白含量的测定 300

第三节　淀粉含量的测定 304

第四节　直链淀粉含量的测定 309

第五节　粗脂肪含量的测定 312

第六节　脂肪酸值的测定 316

第七节　蒸煮品质的测定 320

第八节　黏度的测定 329

第九节　胶稠度的测定 332

第二十二章　植物油脂理化检验 334

第一节　油脂烟点的测定 334

第二节　油脂熔点的测定 335

第三节　油脂酸值和酸度的测定 336

第四节　油脂过氧化值的测定 342

第五节　植物油脂碘值的测定 345

第六节　油脂含皂量的测定 348

第七节　油脂皂化值的测定 349

第八节　油脂不皂化物的测定 351

第二十三章　粮油制品理化检验 354

第一节　方便面类产品理化检验 354

第二节　挂面类产品理化检验 360

第二十四章　检验结果数据分析 365

第一节　标准偏差及其计算 365

第二节　可疑数值的判断方法 368

第三节　原始记录的校核及检验报告的填报 370

第四部分 高级粮油质量检验员 374

第二十五章　粮油储藏与加工工艺知识 374

第一节　粮油储藏过程中品质变化 374

第二节　粮油储藏技术 378

第三节　粮油加工工艺知识 382

第二十六章　样品预处理技术 399

第一节　样品的提取 399

第二节　净化 404

第三节　浓缩 410

第二十七章　实验磨粉机及粉质仪 413

第一节　实验磨粉机 413

第二节　粉质仪 420

第二十八章　仪器分析基础知识 423

第一节　气相色谱法 423

第二节　原子吸收分光光度法 446

第三节　分析仪器的维护与故障检修 461

第二十九章　小麦、小麦粉食用品质评价技术 466

第一节　小麦制粉试验 466

第二节　小麦粉吸水量和面团揉和性的测定—粉质仪法 468

第三节　小麦粉蒸煮品质评价技术 474

第三十章　油脂脂肪酸组成和溶剂残留的测定 481

第一节　油脂脂肪酸组成的测定 481

第二节　浸出油中残留溶剂的规定 493

第三十一章　食品添加剂的测定 496

第一节　过氧化苯甲酰的测定 497

第二节　苯甲酸、山梨酸的测定 500

第三十二章　农药残留的测定 505

第一节　磷化物的测定 505

第二节　有机氯农药残留量的测定 510

第三节　有机磷农药残留量的测定 517

第三十三章　钙、镁、铁、锌的测定 527

第一节　谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法 527

第二节　谷物及谷物制品中钙的测定 530

第三节　锌的测定 532

第四节　铁的测定 535

第三十四章　黄曲霉毒素B1的测定 538

第一节　概述 538

第二节　黄曲霉毒素B1的测定 539

第三十五章　检验结果分析与处理 553

第一节　检验记录与报告的编制 553

第二节　检验误差分析 559

第三节　回归分析 561

主要参考文献 566