第一部分 面食 2
面食的基础面性 2
一、面粉的性质 2
二、面性的基础知识 2
(一)子面 3
(二)发面 3
(三)三生面 9
(四)烫面 9
(五)油水面 9
(六)酥面 10
面条的几种制法 11
一、手工面 11
二、坐杠面 12
三、机制面 13
面条品种 13
海味煨面 13
新津豆花面 14
红油素面 15
邛崃奶汤面 16
杂酱面 17
红汤杂酱面 17
素椒杂酱面 18
口蘑面 18
原汤炖鸡面 19
原汤鸡丝面 20
原炀蹄肘面 20
红烧牛肉面 20
红烧羊肉面 21
大蒜红烧牛肉面 21
家常牛肉面 21
家常羊肉面 22
清炖牛肉面 22
清炖羊肉面 23
大蒜牛肉面 23
大蒜猪肉面 24
三菌面 25
稀卤面 26
鳝鱼面 27
鲇鱼面 27
鲫鱼面 28
原汤鲇鱼面 29
大蒜足鱼面 29
蹄肘面 30
猪排面 31
排圆面 32
蹄圆面 33
新津炝锅肉丝面 34
炝锅鸡丝面 35
煎蛋面 35
猪肝面 35
腰花面 36
原汤三鲜面 36
三鲜面 37
鱿鱼什景面 37
海参什景面 38
鱿鱼三鲜面 38
原汤什景面 39
酥肉面 39
笋火金钩面 40
原汤攒丝面 41
原汤鸡火面 41
新繁金丝面 42
新繁银丝面 42
新繁青菠面 42
新繁旗花面 43
猪肉旗花面 43
牛肉旗花面 45
大蒜牛肉旗花面 45
大蒜猪肉旗花面 46
新津甜水面 46
凉面 47
绿豆芽凉面 47
鸡丝凉面 48
鸡火凉面 48
三丝凉面 48
燃面 49
白油燃面 49
桂花燃面 49
鸡丝燃面 50
鸡火燃面 50
烩面 50
鸡蛋烩面 50
炒面 51
肉丝炒面 51
什景炒面 52
煎蛋炒面 52
荞面 53
压制荞面 54
牛肉荞面 54
猪肉荞面 55
炉桥面 55
削面 56
猫耳面 57
三鲜清汤猫儿面 57
什景烩猫儿面 58
揪片 58
面食小吃品种 60
温江抄手 60
原汤抄手 61
炖鸡抄手 61
海味抄手 62
清汤抄手 62
酸辣抄手 62
红油抄手 63
新繁豆瓣抄手 63
温江水饺 64
红油水饺 65
广汉北方水饺 65
新津金钩包子 66
鲜肉包子 68
三鲜包子 69
生肉包子 70
新繁什景包子 71
牛肉包子 73
羊肉包子 74
灌汤包子 75
鸡肉包子 76
火腿包子 77
鸡火包子 77
笋鸡包子 78
慈姑包子 78
鲜菜包子 79
几种鲜菜包馅制法 80
郫县海式包子 82
附油包子 83
冰橘包子 84
水晶包子 85
玫瑰包子 86
提沙包子 87
枣泥包子 88
活糖包子 89
子面馒头 90
开口笑 90
荷叶饼 91
如意卷 92
双色花卷 93
玫瑰花卷 93
果酱花卷 94
椒盐花卷 94
翻花卷 94
椒盐葱油花卷 95
葱油花卷 95
子面发糕 95
南瓜蒸饺 96
玻璃烧麦 97
糯米烧麦 98
广汉烧麦 100
灌县凉蛋糕 101
双色蛋糕 101
八宝蛋糕 101
夹心蛋糕 102
酿油包子 102
千层糕 103
窝丝油花 104
八宝枣糕 104
红枣油花 105
破酥包子 106
灌县白菜鲜花饼 107
银丝发糕 108
郫县鲜花饼 109
韭菜合子 110
眉毛酥 111
萝卜丝饼 111
彭县波丝油糕 112
新繁牛肉焦饼 113
邛崃锅贴包子 114
油条 115
锅贴饺子 116
烫面油糕 117
糖皮渣食 118
蛋皮渣食 119
？糖酥 119
蛋黄油圈 120
笑果 121
油圈酥 121
酥皮烘糕 122
蛋烘糕 123
新繁面鱼 123
第二部分 米食 126
米食品种 126
冰橘汤圆 126
麻酱汤圆 127
广汉三合泥 128
蒲江醪糟 128
新繁臊子凉粉 129
桂花珍珠粑 131
豆沙凉糍粑 132
彭县玫瑰凉糍粑 133
白蜂糕 133
凉白糕 134
白果糕 135
水晶凉糕 135
珍珠圆子 136
新都叶儿粑 137
崇庆冻糕 138
新津黄糕 138
方块油糕 139
窝子油糕 140
广汉糖油果子 141
酥饺卷 141
广汉胡豆油糕 142
臊子豆花粉 143
牛肉豆花粉 145
酥肉豆花粉 145
豆花粉 145
川北凉粉 145
附：米类的泡制 147
一、整米类 147
二、烂米类 147
第三部分 锅盔 150
锅盔品种 150
包酥椒盐锅盔 150
鲜肉饼子 151
油旋子锅盔 152
椒盐扭结锅盔 152
葱子锅盔 153
抓油饼 154
包糖酥锅盔 155
椒盐锅盔 156
白面锅盔 156
万卷酥锅盔 157
提沙饼子 158
芝麻洗沙饼 159
金瓜酥锅盔 159
鲜花饼 160
糖酥饼子 161
硬混糖锅盔 161
红心子锅盔 162
红糖烧饼 163
酥糖锅盔 163
玻璃酥锅盔 164
其他 166
新津大饼 166
广汉烧饼 167