一、冷菜类 1
各种冷菜少司 1
1．马乃士少司 1
2．芥末酱 1
3．醋油少司 1
目录 1
4．辣根少司 2
5．鞑靼少司 2
6．达吧嘎少司 2
9．红鱼子 3
11．萨门鱼带柠檬 3
10．苏联鲑鱼带柠檬 3
冷菜和各种沙粒子 3
8．黑鱼子 3
7．粒状鱼子 3
12．熏鳇鱼脊带柠檬 4
13．小咸鱼带鸡蛋 4
14．油制沙丁鱼带柠檬 4
15．苏联青鱼配菜 4
19．素沙拉子 5
18．马乃士鲍鱼 5
16．直布罗陀鱼带柠檬 5
17．冷鲍鱼托鸡蛋 5
20．首都沙拉 6
2 1．马乃士鸡脯 6
22．火腿沙拉 6
23．牛肉沙拉 7
24．烤猪肉沙拉 7
25．鸡蛋沙拉 7
26．鱼肉沙拉 7
29．什锦肉沙拉 8
30．蟹肉沙拉 8
27．马乃士鱼 8
28．马乃士蟹肉 8
31．酸蘑菇土豆沙拉 9
32．红菜头沙拉 9
33．冷酸鱼 9
37．白菜鲜水果沙拉 10
36．鲜黄瓜沙拉醋油少司 10
35．鲜黄瓜沙拉 10
34．西红柿黄瓜沙拉 10
38．高加索沙拉 11
39．高加索茄子 11
40．苏式茄泥子 11
41．填馅柿子椒 12
42．肝泥子 12
43．大虾泥子 13
44．苏联生菜沙拉 13
47．冷火腿配莱 14
46．什锦冷小吃 14
45．冷肉杂拌 14
48．冷烤猪肉配莱 15
49．冷烤牛肉配莱 15
50．冷烤羊腿配莱 15
51．半熏灌肠配莱 15
52．茶肠配莱 15
53．硬熏灌肠 15
54．干酪 15
56．冷烤鸭带配菜 16
55．冷烤鸡带配菜 16
57．冷烤火鸡带配菜 17
58．束法鸡 17
59．清冻子 17
60．鸡肉冻 18
61．鳇鱼冻 18
62．火腿冻子 19
63．大虾冻子 19
66．整形鲈鱼冻 20
65．马乃士鱼冻 20
64．鲈鱼冻子带辣根少司 20
67．什锦肉冻子 21
68．泡菜 21
69．酸黄瓜 22
70．酸白菜 22
71．腌制酸西红柿 22
72．格瓦斯 23
74．莫斯科红菜汤 24
75．乌克兰式红菜汤 24
二、汤菜类 24
73．奶油红菜汤 24
76．海军式红菜汤 25
77．波兰式红菜汤 25
78．春天红菜汤 25
79．红菜汤带奶渣盒 25
80．牛肉鲜白菜汤 26
81．番茄鲜白菜汤 26
82．基本清汤的煮制法 26
86．清汤带鸡肉面条 27
87．清汤蔬菜 27
83．清汤带鸡蛋 27
85．清汤带计司条 27
84．清汤带小包子 27
88．清汤鸡丝火腿 28
89．清汤饺子 28
90．清汤带混稣包子 28
91．清汤带计司多士 28
95．清汤龙须菜 29
94．清汤蘑菇 29
92．清汤鸡块 29
93．清汤带小气鼓 29
96．清汤带小丸子 30
97．清汤卧果 30
98．清汤菜花 30
99．清汤鲍鱼 30
100．清汤青豌豆 30
101．红清汤 31
102．基本奶油汤 31
103．奶油大虾汤 31
107．奶油龙须菜汤 32
108．奶油青豌豆汤 32
104．奶油鲍鱼汤 32
106．奶油蘑菇汤 32
105．奶油蟹肉汤 32
109．奶油菜花汤 33
110．奶油蔬菜汤 33
111．奶油鸡片蘑菇汤 33
112．奶油鸡丝火腿汤 33
116．奶油鸡茸汤 34
115．奶油火腿汤 34
114．奶油什锦汤 34
113．奶油鸡杂汤 34
117．奶油饺子汤 35
118．黄瓜鸡杂拌汤 35
119．列宁格勒黄瓜鸡杂汤 36
120．牛肉酸黄瓜汤 36
121．高加索鸡片汤 36
122．高加索牛肉汤 36
123．高加索饺子汤 36
125．土豆肉丸子汤 37
124．土豆泥子汤 37
126．蔬菜泥子汤 38
127．菠菜泥子汤 38
128．胡萝卜泥子汤 38
129．菜花泥子汤 39
130．豌豆泥子汤 39
131．土豆空心面汤 39
132．土豆面蛋汤 40
133．土豆面片汤 40
134．牛肉巴粒米汤 40
136．乌哈鱼清汤带鱼包子 41
135．鱼肉土豆汤 41
138．菠菜泥子汤带鸡蛋 42
139．牛肉酸白菜汤 42
137．乌哈鱼汤带鱼块 42
140．一昼夜酸白菜汤 43
141．鱼杂拌汤 43
142．肉杂拌汤 43
144．英式奶油番茄汤 44
145．法式葱头烙汤 44
143．番茄牛尾汤 44
146．华盛顿牛舌汤 45
147．意大利式浓汤 45
148．乡村式浓汤 46
149．金必多浓汤 46
150．元蛤巧达汤 46
151．鱼片巧达汤 47
152．蛎黄巧达汤 47
153．法式清汤咖喱饺 47
155．德式奶油蛋黄菜花汤 48
156．英式甲鱼清汤 48
154．德式鸡肉菜花大米汤 48
157．英式甲鱼红汤 49
158．英式麦宜斯托郎汤 49
159．肉什锦冷汤 49
160．红菜头冷汤 50
三、热菜类 51
各种热菜少司 51
161．褐色老汤 51
162．油炒面粉 51
165．奶油少司 52
166．荷兰少司 52
163．基本红少司 52
164．基本白少司 52
167．咖喱少司 53
168．苹果少司 53
169．法式飞郎西少司 53
170．百老汇少司 54
水产类 54
171．莫斯科式烤鱼 54
173．煮鱼虾仁蘑菇少司 55
172．俄式鲈鱼带煮土豆 55
175．炸鱼鞑靼少司 56
174．煮鱼百老汇少司 56
176．黄油煎鱼 57
177．吉林炸鱼条鞑靼少司 57
178．面糊炸鱼带番茄少司 57
179．铁扒鲈鱼带硬黄油少司 58
180．炭烤鱼肉串 58
181．炸黄油鱼卷 58
184．煎鱼法兰西少司 59
182．填鸡蛋馅鱼卷 59
183．美式烙鱼 59
185．蒸鱼布丁蛋黄蘑菇少司 60
186．清煎鱼肉饼 60
187．煎鱼肉饼 61
188．红烩鱼肉块 61
189．咖喱鱼肉块蔬菜 61
190．煎鱼酸果少司 62
191．酸菜烤鱼 62
193．烤苏夫利鱼 63
192．烟熏平鱼 63
194．烤发面鱼排 64
195．炸银鱼排 64
196．炸蛎黄 64
197．炸大虾鞑靼少司 65
198．吉林炸板虾 65
199．软煎大虾 65
201．奶油烤鱼虾 66
202．纸包大虾 66
200．奶油烤大虾 66
203．油焖大虾 67
204．铁扒大虾 67
205．黄油大虾卷 68
206．填馅大虾卷 68
207．填馅大虾排 68
208．炸虾多士 69
209．虾稣盒 69
210．烤螃蟹盖 69
鸡鸭类 70
212．黄油鸡卷 70
211．烤海螃蟹盖 70
213．黄油鸡排 71
214．奶油口蘑鸡卷 71
215．奶油口蘑鸡排 72
216．铁扒鸡排 73
217．炭烤笋鸡串 73
218．铁扒笋鸡带达吧嘎少司 74
219．奶油蘑菇鸡肉丝 74
221．奶油蘑菇烩鸡片 75
222．立沙笃鸡饭 75
220．皇后鸡片 75
223．纸包鸡 76
224．炸新鸡 77
225．烤新鸡（笋鸡） 77
226．清煎鸡肉饼 78
227．红烩鸡块 78
228．罐焖鸡 79
229．鸡酥盒 79
230．德式菠萝鸡饭 80
231．咖喱鸡配米饭 80
233．大王鸡肉饼 81
232．填馅鸡 81
235．英式麦西宜鸡 82
234．奶油鸡片烤通心粉 82
236．美式炸鸡 83
237．清煎鸡排黄油蘑菇少司 83
238．烤填鸭带苹果 84
239．红焖鸭块 84
241．罐焖鸭 85
242．奶油烩鸭块 85
240．咖喱鸭块 85
243．煎鸭肝串配米饭 86
244．烤火鸡带苹果少司 86
245．烤填馅火鸡 87
246．孟林哥鸡 88
247．炸鸭排 88
猪肉类 89
248．烤奶猪带辣根少司 89
249．烤猪腿带苹果少司 89
253．法式炸猪排 90
252．炸猪排配菜 90
251．烤猪排配土豆泥 90
250．烤猪排带苹果少司 90
254．炸猪肉片配菜 91
255．葱头煎猪排 91
256．炸猪排夹火腿 92
257．煎鸡肝猪排 92
258．酸菜焖猪肉 93
259．奶油猪肉丝 93
260．番茄猪肉片 93
262．填鸡蛋馅肉饼 94
261．红汁肉丸子带米饭 94
263．乌克兰式白菜卷 95
264．罗马尼亚式酸白菜卷 96
265．骑兵式圆肉饼配米饭 96
266．煎饺猪肉饼配菜 97
267．奶油烤肉饼 97
268．大王肉饼带配菜 97
269．串烤猪通脊块 98
270．葱头煎猪肝 98
274．煎猪肉串配米饭 99
273．煎猪里脊带腰子串配米饭 99
272．炭烤猪里脊串 99
271．串烤猪肉块 99
275．黄油猪排卷 100
276．三鲜馅猪肉卷 100
277．奶油蘑菇馅猪肉卷 101
278．煎火腿扒 101
美式蜂蜜菠萝火腿扒 101
279．丁香烙火腿 102
280．煎小泥肠带配菜 102
281．煮小泥肠带配菜 102
283．咖喱猪肉块 103
282．红烩猪肉块 103
284．奶油猪里脊丝 104
285．奶油炸猪排 104
牛肉类 105
286．英式天蓬牛扒 105
287．煎一分钟薄牛排 105
288．煎牛里脊扒托鸡蛋 106
289．煎牛里脊扒带蘑菇少司 106
290．口蘑里脊 106
292．煎牛外脊带配菜 107
291．煎咸牛肉土豆饼 107
294．炸绞牛肉片带配菜 108
293．炸牛肉片带干葱 108
295．德式绞牛肉扒托蛋 109
296．瑞士烩牛扒 109
297．犹太焖牛肉 110
298．古拉斯牛肉配空心面 110
300．罐焖牛肉 111
301．咖喱牛肉配米饭 111
299．红烩牛肉块配煮土豆 111
302．俄式红焖牛肉卷 112
303．铁扒牛里脊 112
304．奶油烩牛肚 113
305．西洋炒牛肚 113
306．煎牛肝酸奶油少司配土豆泥 114
307．煎牛肝葱头少司 114
308．红烩牛心 114
309．焖大块牛肉配蛋黄切面 115
310．烤牛外脊也司布丁配菜 115
312．烩牛肉片配米饭 116
311．炭烤牛里脊串配冷菜码 116
313．红烩牛尾配土豆 117
314．咖喱牛尾配米饭 117
315．奶油牛里脊丝 118
316．奶油牛肉丝 118
317．煎牛里脊片比干少司 118
318．焖牛舌比干少司 119
319．炸牛舌带配菜 119
321．苏格兰肉包蛋 120
320．烤牛外脊带配菜 120
羊肉类 121
322．烤羊腿带薄荷少司 121
323．烤填馅羊胸排 121
324．炸羊排带配菜 122
325．煎羊排带配菜 122
326．烤羊肉串带冷菜码 123
327．串烤羊肉饼带薄面饼 123
328．红烩羊肉块配米饭 124
329．罐焖羊肉 124
331．羊肉焖大米饭 125
330．薯烩羊肉块 125
333．高加索羊肉丸子 126
332．咖喱羊肉配米饭 126
334．高加索式羊肉包子 127
335．高加索式烩羊肉片 127
蛋品类 128
336．火腿炒鸡蛋 128
337．蘑菇炒鸡蛋 128
338．培根炒鸡蛋 128
341．葱头炒鸡蛋 129
339．龙须菜炒鸡蛋 129
340．小泥肠炒鸡蛋 129
342．鸡肉丝炒鸡蛋 130
343．青葱炒鸡蛋 130
344．干酪炒鸡蛋 130
345．西红柿炒鸡蛋 131
346．青豌豆炒鸡蛋 131
347．虾仁炒鸡蛋 131
350．郎姆酒炒鸡蛋 132
349．西洋炒鸡蛋 132
348．果酱炒鸡蛋 132
351．火腿煎鸡蛋 133
352．培根煎鸡蛋 133
353．清煎鸡蛋 133
354．两面黄煎蛋 133
355．煮鸡蛋 134
356．卧鸡蛋面包托 134
357．溜糊蛋面包托 134
360．奶油计司烤蛋 135
359．咖喱鸡蛋 135
358．填馅鸡蛋 135
蔬菜类 136
361．黄油炒豌豆 136
362．奶油烩豌豆 136
363．黄油炒蘑菇 136
364．奶油烩蘑菇 137
365．奶油烤蘑菇 137
366．奶油烤龙须菜 137
369．奶油烤蔬菜 138
368．什锦炒蔬菜 138
367．黄油炒龙须菜 138
370．黄油煎土豆片 139
371．培根煎土豆片 139
372．黄油煮土豆 139
37 3．黄油土豆泥 139
374．土豆各六吉 140
375．咖喱蔬菜 140
377．德式炒土豆片 141
378．奶油烤土豆 141
376．咖喱土豆 141
379．炸菜花 142
380．面糊炸菜花 142
381．炸土豆丝 143
382．炸土豆片 143
383．炸土豆条 143
384．炸干葱 144
385．焖酸白菜 144
386．黄油炒菠菜 144
388．德式焖扁豆 145
389．黄油炒圆白菜 145
387．黄油炒扁豆 145
390．黄油炒青笋 146
391．黄油炒冬笋片 146
392．奶油烩冬笋 146
393．黄油炒胡萝卜 147
394．茄丁宜三色蔬菜 147
395．炸圆土豆 147
397．烤带皮土豆 148
398．烤牛奶土豆片 148
396．烤圆土豆 148
399．炸土豆球 149
400．互培来土豆 149
401．煮新土豆薄荷叶末 149
402．填肉馅青柿椒 150
403．填馅西红柿粉汁少司 150
404．填肉馅茄子 151
405．肉馅酿黄瓜 151
其它类 151
406．红焖山鸡块 151
407．煎山鸡串配黄油米饭 152
409．烤山鸡配菜 153
408．炸山鸡配菜 153
410．烤山鸡带酸奶油少司 154
411．烤野鸭带酸白菜 154
412．烤野兔配蔬菜 155
413．铁扒杂拌 155
414．奶油烩肉杂拌 156
415．奶油烤肉杂拌 156
417．鸡蛋炒饭 157
418．什锦蛋炒饭 157
炒饭、面条类 157
416．烤酸菜肉杂拌 157
419．番茄酱什锦炒饭 158
420．猪肉丝蛋炒饭 158
421．火腿丝鸡蛋炒饭 158
422．鸡肉丝蛋炒饭 159
423．大虾仁鸡蛋炒饭 159
424．青豌豆炒饭 159
425．鱼肉炒饭 159
427．什锦蛋包饭 160
426．什锦肉丁青豆番茄炒饭 160
428．菜心鸡保饭 161
429．意式炒空心面 161
430．计司通心粉 161
431．什锦炒空心面 162
432．奶油计司烤通心粉 162
433．炒蛋黄面条 163
434．俄式黄油煮饺子 163
435．俄式黄油煎饺子 163
438．猪肉馅煎饼卷 164
437．鸡肉馅煎饼 164
436．苏联春饼 164
439．苏式回教包子 165
酒会热小吃类 165
440．面糊炸大虾段 165
441．炸开花小泥肠 166
442．芥末泥肠 166
443．腊肉鸡肝卷 166
444．猪肉各六吉 167
445．炸鱼虾多士 167
448．炸猪肉小丸子 168
446．烤计司多士 168
447．酒会鸡肉饼 168
449．黄油蘑菇焖鸡块 169
450．番茄三丝炒细面条 169
饭点心类 169
451．牛奶少司 169
452．红果少司 170
453．蛋黄淇淋少司 170
454．果汁少司 170
455．白兰地酒少司 170
458．黄油香草布丁 171
459．巧克力布丁 171
456．巧克力少司 171
457．膨松体鲜奶油 171
460．核桃黄油布丁 172
461．栗子布丁 172
462．苹果布丁 172
463．葡萄干布丁 173
464．菠萝布丁 173
465．牛脂油布丁 173
467．皇后布丁 174
466．冬至布丁 174
468．格司布丁（A） 175
烩水果焦糖格司布丁（B） 175
双色格司布丁（C） 176
469．桔子焦糖格司布丁 176
470．巧克力格司布丁 176
471．红汁苹果大米饭 176
472．红汁煮梨带米饭 177
473．炸苹果 177
476．果酱煎饼 178
475．炸果酱气鼓 178
474．炸香蕉 178
477．糖油煎饼 179
478．混酥面 179
479．杏仁排 180
480．香蕉排 180
481．草莓排 180
482．桃子排 181
483．杏子排 181
486．柠檬攀 182
485．鸭梨排 182
484．苹果排 182
487．可可攀 183
488．红果木斯 183
489．桔子木斯 184
490．苹果木斯 184
491．什锦水果清冻子 185
492．奶油冻 185
493．奶油桔子冻 185
496．三色奶油冻 186
495．奶油咖啡冻 186
494．奶油香蕉冻 186
497．奶油什锦水果冻 187
498．可可冻 187
499．白粉冻带大枣 188
500．蛋黄酥弗力 188
501．蛋黄淇淋酥弗力 189
502．气鼓配司酥弗力 189
503．红果吉协力 189
506．猪肉三味吃 190
505．牛肉三味吃 190
各种三味吃类 190
504．奶油吉协力 190
507．火腿三味吃 191
508．肠子三味吃 191
509．烤鸡三味吃 191
510．烤火鸡三味吃 192
511．计司三味吃 192
512．红鱼子三味吃 192
513．黑鱼子三味吃 192
514．沙丁鱼三味吃 192
517．硬熏灌肠三味吃 193
515．鸡蛋三味吃 193
516．鸡蛋饼三味吃 193
518．鸡蛋火腿三味吃 194
519．热狗（小面包三味吃） 194
酱子类 195
520．奶油酱子 195
521．黄油酱子 195
522．可可奶油酱子 195
525．混酥面团 196
混酥类 196
524．巧克力糖皮 196
523．蛋白酱子 196
526．椰丝点心 197
527．巧克力混酥 197
528．蛋白桃酥 197
529．奶油混酥点心 198
530．水果混酥 198
532．苹果排 199
533．长条葡萄酥 199
531．蛋糕排 199
534．双酥点心 200
535．奶酪排 200
536．混酥小包子 200
537．蛋白芝麻酥 201
538．可可排 201
539．花边酥 202
清酥类 202
540．清酥面团 202
543．奶油层酥 203
542．奶油卷 203
541．牛舌饼 203
544．计司条 204
545．清酥包子 204
546．清酥苹果包 204
547．清酥盒 205
548．咖喱角 205
蛋糕类 206
551．奶油小蛋糕 206
550．鲜奶油清酥卷 206
549．奶豆腐起酥包 206
552．核桃蛋糕 207
553．巧克力小蛋糕 207
554．巧克力大圆蛋糕 207
555．水果小蛋糕 208
556．花生巧克力蛋糕 208
557．蛋糕卷 209
558．树根点心 209
559．奶油圆蛋糕 209
561．砂糖饼干 210
饼干类 210
560．蛋糕条 210
562．蛋黄饼干 211
563．星星饼干 211
564．巧克力饼干 211
565．干果饼干 212
566．蛋白气鼓饼干 212
567．三色饼干 213
568．芝麻饼干 213
569．咸饼干 213
571．黑面包 214
面包类 214
570．大面包 214
572．果料面包 215
573．牛角面包 215
574．小圆面包 216
575．小长面包 216
杂样点心 217
576．首都蛋糕 217
577．果料蛋糕 217
580．炸桃花 218
578．巧克力气鼓 218
579．奶皮酥 218
581．猫耳朵 219
582．古力其点心 219
583．蛋青桃酥 220
584．气鼓鸭子 220
585．蛋白点心 221
586．黄油桃酥 221
587．什锦酥 221
590．鲜奶油脆卷 222
588．杏仁酥 222
589．黄油葡萄酥 222
591．红果排 223
冷热饮料类 223
592．雪花冰糕 223
593．香草冰淇淋 224
594．可可冰淇淋 224
597．冰淇淋苏打 225
598．冰淇淋桔子水 225
595．冰淇淋奶油 225
596．冰淇淋带巧克力少司 225
599．冰淇淋咖啡带鲜奶油 226
600．冰淇淋菠萝圣代 226
601．冰淇淋蜜桃圣代 226
602．冰淇淋荔枝圣代 226
603．冰淇淋可可圣代 227
604．烤冰淇淋 227
605．冷咖啡 227
606．冷咖啡带冰淇淋 227
609．冷柠檬红茶 228
610．酸牛奶 228
607．冷牛奶 228
608．冷可可 228
611．红茶 229
612．热牛奶 229
613．煮咖啡 229
614．柠檬咖啡 230
615．牛奶咖啡 230
616．土耳其咖啡 230
617．牛奶可可 230