一、孔府饮食概述 2
内厨与外厨 2
目录 2
宴席与府菜 5
二、孔府烹饪史话、史料 8
孔府烹饪 8
孔府的饮食消费 13
孔府的餐具、酒具 18
孔府向慈禧进的寿宴 25
孔府宴席菜单范例 28
孔府饮食档案资料摘录 34
孔府一品锅 57
三、孔府名馔 57
宴席菜 57
牡丹燕菜 58
燕菜捶鸡丝 59
奶汤燕菜 61
冰糖燕菜 62
八仙过海闹罗汉 63
白扒通天翅子 64
把儿鱼翅 65
红扒鱼翅 67
红烧海参 68
珍珠海参 69
糟烧海参 70
镶海参 71
狮子滚绣球 72
奶汤鹿筋 73
御笔猴头 74
烧猴头 75
红扒海蜇 76
烩银耳 77
烧秦皇鱼骨 78
神仙鸭子 79
锅烧鸭子 80
八仙鸭子 81
三套鸭子 83
带子上朝 84
一卵孵双凤 85
葡酒醉鸡 86
霸王别姬 87
烧安南子 89
怀抱鲤 90
清蒸桂鱼 91
花篮桂鱼 92
口蘑干烧鱼 93
八宝红鱼 94
一品豆腐 95
烧什锦素鹅脖 97
蜂窝豆腐 98
乌云托月 99
七星鸡子 100
风鸡 101
烤乳猪 103
烤鸭 104
鸭勾肉 105
八宝肉 106
蒸肉 107
冰糖猪蹄 108
蜜制金腿 109
干蒸莲子 110
诗礼银杏 111
花扣冬瓜 112
八宝苹果 113
扒苹果 114
炸梨球 115
西瓜冻 116
四松碟（鸡松、蟹松、鱼松、肉松） 116
套汤、奶汤 120
家常菜 121
三鲜肉丝 121
炒肉丝馍 122
青豆炒肉丝 123
炒芙蓉肉丝 124
蝴蝶肉片 125
软炸肉片 125
炸熘肉片 127
武熘肉片 128
醋熘肉片 129
椒麻肉片 130
炒汪肉片 130
炒豌肉 131
炒木肉 132
芥茉肉 133
螺丝肉 133
荷叶肉 134
荷花肉 135
白酥肉 137
象眼肉 137
烘肉 138
金钱肉 139
酱汁肉 140
酱爆肉丁 141
肉酱 142
糟炖肉 143
秋季酱肉 144
曝腌肉 145
晾干肉 145
醋熘丸子 146
樱桃肉 147
茶烧肉 148
石榴肉 149
松肉 149
扣肉 150
白肉 151
炸大扁 151
海参烧占肉 152
麻拉肘子 153
清拌肘子 154
五香排骨 155
芙蓉排骨 156
一品丸子 157
四喜丸子 158
南煎丸子 159
樱桃丸子 160
冬菇烧蹄筋 161
龙眼大肠 162
炸腰包 163
炸十字腰花 164
炒猪耳 165
炒灵台 166
红炖猪尾 167
肉丝拉皮 168
芝麻丸子 168
炒杂烩 169
茄罐 170
佛手茄子 171
镶荷包丸子 173
肉末粉丝 174
雪花香椿 174
油泼豆莛 175
金钩挂银条 176
镶豆莛 177
鸡茸银条 177
炒鸡子 178
扒鸡子 179
炒鸡米 180
煎蛋角 180
鸡皮软烧豆腐 181
鸳鸯鸡 182
杏叶鸡片 183
吊糟鸡片 184
玻璃鸡丝 185
炸脆梨鸡 186
炸鸡卷 187
炒鸡瓜 188
九层鸡塔 188
紫芽姜爆雏鸭 189
炸雏鸡八块 190
虾子冬菇鸡 191
松子鱼糕 192
芙蓉鱼条 193
南熘季花鱼 194
糟煎季花鱼 195
炒桂花鱼片 196
鸳鸯鱼 197
炸鱼牌 197
炒鱼豆 198
酱汁鱼段 199
御带虾仁 200
雨前虾仁 201
翡翠虾环 201
净炒虾仁 202
口蘑虾仁 203
三鲜虾仁 204
腐乳虾仁 205
松子虾仁 206
炸虾串 207
醉虾 208
海米烧眉豆 208
蟹黄烧白菜 209
虾子烧玉兰棍 210
虾子烧茭白 211
椒麻海蜇 212
虾仁软烧豆腐 213
软烧虎皮豆腐 214
炒豆腐泥 215
七巧豆腐 216
玉兰豆腐丝 216
罗汉豆腐 217
豆腐扁食 218
槟榔豆腐 219
锅塔豆腐 220
醉豆腐 221
家乡豆腐 222
椿芽拌豆腐 223
南熘八块 224
丁香豆腐 224
炒小豆腐 225
炒什锦 227
炒素拉皮 228
油淋白菜心 228
金丝白菜 229
珊瑚豆芽 230
糖醋藕尖 231
拌三鲜 231
水晶桃 232
一品山药 232
杏仁豆腐 233
拌苹果 234