孔府名馔PDF电子书下载

一、孔府饮食概述 2

内厨与外厨 2

目录 2

宴席与府菜 5

二、孔府烹饪史话、史料 8

孔府烹饪 8

孔府的饮食消费 13

孔府的餐具、酒具 18

孔府向慈禧进的寿宴 25

孔府宴席菜单范例 28

孔府饮食档案资料摘录 34

孔府一品锅 57

三、孔府名馔 57

宴席菜 57

牡丹燕菜 58

燕菜捶鸡丝 59

奶汤燕菜 61

冰糖燕菜 62

八仙过海闹罗汉 63

白扒通天翅子 64

把儿鱼翅 65

红扒鱼翅 67

红烧海参 68

珍珠海参 69

糟烧海参 70

镶海参 71

狮子滚绣球 72

奶汤鹿筋 73

御笔猴头 74

烧猴头 75

红扒海蜇 76

烩银耳 77

烧秦皇鱼骨 78

神仙鸭子 79

锅烧鸭子 80

八仙鸭子 81

三套鸭子 83

带子上朝 84

一卵孵双凤 85

葡酒醉鸡 86

霸王别姬 87

烧安南子 89

怀抱鲤 90

清蒸桂鱼 91

花篮桂鱼 92

口蘑干烧鱼 93

八宝红鱼 94

一品豆腐 95

烧什锦素鹅脖 97

蜂窝豆腐 98

乌云托月 99

七星鸡子 100

风鸡 101

烤乳猪 103

烤鸭 104

鸭勾肉 105

八宝肉 106

蒸肉 107

冰糖猪蹄 108

蜜制金腿 109

干蒸莲子 110

诗礼银杏 111

花扣冬瓜 112

八宝苹果 113

扒苹果 114

炸梨球 115

西瓜冻 116

四松碟（鸡松、蟹松、鱼松、肉松） 116

套汤、奶汤 120

家常菜 121

三鲜肉丝 121

炒肉丝馍 122

青豆炒肉丝 123

炒芙蓉肉丝 124

蝴蝶肉片 125

软炸肉片 125

炸熘肉片 127

武熘肉片 128

醋熘肉片 129

椒麻肉片 130

炒汪肉片 130

炒豌肉 131

炒木肉 132

芥茉肉 133

螺丝肉 133

荷叶肉 134

荷花肉 135

白酥肉 137

象眼肉 137

烘肉 138

金钱肉 139

酱汁肉 140

酱爆肉丁 141

肉酱 142

糟炖肉 143

秋季酱肉 144

曝腌肉 145

晾干肉 145

醋熘丸子 146

樱桃肉 147

茶烧肉 148

石榴肉 149

松肉 149

扣肉 150

白肉 151

炸大扁 151

海参烧占肉 152

麻拉肘子 153

清拌肘子 154

五香排骨 155

芙蓉排骨 156

一品丸子 157

四喜丸子 158

南煎丸子 159

樱桃丸子 160

冬菇烧蹄筋 161

龙眼大肠 162

炸腰包 163

炸十字腰花 164

炒猪耳 165

炒灵台 166

红炖猪尾 167

肉丝拉皮 168

芝麻丸子 168

炒杂烩 169

茄罐 170

佛手茄子 171

镶荷包丸子 173

肉末粉丝 174

雪花香椿 174

油泼豆莛 175

金钩挂银条 176

镶豆莛 177

鸡茸银条 177

炒鸡子 178

扒鸡子 179

炒鸡米 180

煎蛋角 180

鸡皮软烧豆腐 181

鸳鸯鸡 182

杏叶鸡片 183

吊糟鸡片 184

玻璃鸡丝 185

炸脆梨鸡 186

炸鸡卷 187

炒鸡瓜 188

九层鸡塔 188

紫芽姜爆雏鸭 189

炸雏鸡八块 190

虾子冬菇鸡 191

松子鱼糕 192

芙蓉鱼条 193

南熘季花鱼 194

糟煎季花鱼 195

炒桂花鱼片 196

鸳鸯鱼 197

炸鱼牌 197

炒鱼豆 198

酱汁鱼段 199

御带虾仁 200

雨前虾仁 201

翡翠虾环 201

净炒虾仁 202

口蘑虾仁 203

三鲜虾仁 204

腐乳虾仁 205

松子虾仁 206

炸虾串 207

醉虾 208

海米烧眉豆 208

蟹黄烧白菜 209

虾子烧玉兰棍 210

虾子烧茭白 211

椒麻海蜇 212

虾仁软烧豆腐 213

软烧虎皮豆腐 214

炒豆腐泥 215

七巧豆腐 216

玉兰豆腐丝 216

罗汉豆腐 217

豆腐扁食 218

槟榔豆腐 219

锅塔豆腐 220

醉豆腐 221

家乡豆腐 222

椿芽拌豆腐 223

南熘八块 224

丁香豆腐 224

炒小豆腐 225

炒什锦 227

炒素拉皮 228

油淋白菜心 228

金丝白菜 229

珊瑚豆芽 230

糖醋藕尖 231

拌三鲜 231

水晶桃 232

一品山药 232

杏仁豆腐 233

拌苹果 234