回族的饮食习俗（一） 4
一 回族食俗的历史传承与食制 4
二 回族主食的类型及调制法 12
1．油香、馓子及其炸货 13
2．馄馍、干粮馍及其烙蒸煎货 18
3．拉面、揪面、手擀面及其煮货 22
4．油茶及流食 25
三 回族的风味菜肴及调制法 27
1．手抓羊肉 28
2．蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉 30
3．烩羊杂碎 30
4．涮羊肉 32
5．酱羊肉、酱牛肉 33
6．农村宴席 34
7．全羊席 34
8．其他菜肴 36
四 回族饮食民俗的特点 37
回族的饮食习俗（二） 44
一 回族饮茶习俗传承 44
二 回族饮茶惯制及形式 45
三 回族饮茶民俗的特点 52
回族的居住习俗 58
一 回族居住区域及分布传承 58
二 回族住宅类型及习俗表现 64
三 回族居住民俗的特点 75
回族的卫生习俗 80
一 回族的卫生设施及传承 80
1．汤瓶 80
2．吊罐 83
3．沐浴堂 84
二 回族卫生习俗的表现 85
1．沐浴 85
2．衣食住等方面的卫生习俗 91
三 回族卫生民俗的特点 94