目 录 2
素菜几种常用料制作方法 2
1．香菜油的制作方法 2
2．辣椒油的制作方法 2
3．花椒面的制作方法 2
4．花椒盐的制作方法 2
5．素汤的制作方法 3
6．粉皮的制作方法 4
7．香糟汁的制作方法 4
1．香酥鸭子 6
豆制品类素菜 6
2．黄焖鸡块 7
3．咖喱素鸡 9
4．盐水素鸡 11
5．素炒辣子鸡丁 12
6．红烧鸡块 13
7．清蒸炉鸭 14
8．锅烧鸭子 15
9．锅烧豉板鸭子 17
10．抓炒虾仁 18
11．糖醋对虾 19
12．炸铁雀 21
13．糖醋黄雀 22
14．三丝春卷 23
15．烧豆卷 25
16．奶汤煮干丝 26
17．扣碗冬菜香干 27
18．一品豆腐 29
19．炒豆腐脑 30
20．素烧豆腐角 31
21．豉油豆腐 33
22．水煮豆腐 34
23．怪味豆腐 35
24．麻辣豆腐 36
25．熏豆腐 37
26．清炸丸子 38
27．炒干烂豆腐 40
28．佛手豆腐 41
29．灯笼豆腐 42
30．箱子豆腐 44
31．素狮子头 45
32．三鲜烩鸭腰 47
33．四喜丸子 48
34．莲蓬豆腐 50
35．苹果豆腐 51
36．荷包豆腐 53
37．清汤豆腐羹 54
38．菜心鱼翅 55
39．干烧腐竹 57
40．素火腿 58
41．素鸡 59
42．素鸭 60
43．素豆鱼 61
44．素炒肉松 63
45．咖喱油拌干丝 64
46．姜油拌干丝 65
47．茄汁焖千丝 66
48．陈皮千丝 67
49．油焖五香干丝 68
50．茄汁兰花干 69
51．卤五香豆干 71
52．熏五香豆干 72
53．红油拌腐竹 73
54．椒麻汁拌腐竹 74
55．家常拌粉皮 75
56．凉拌五彩丝 76
面筋类素菜 80
57．罗汉面筋 80
58．叉烧面筋 81
59．五香烤麸 82
60．四鲜烤麸 83
61．冬菇面筋 83
62．荷叶粉蒸素肉 84
63．素酱爆肉丁 86
64．素肉丝炒粉皮 87
65．银粉素肉丝 88
66．糖醋排骨 89
67．锅烧肘子 91
68．生鸡丝豌豆 92
69．宫保鸡丁 93
70．炒腰花 94
71．芫爆腰花 96
72．抓炒腰花 97
73．焦熘肥肠 98
74．炸肥肠 100
笋和菌类素菜 102
75．口蘑焖鱼翅 102
76．干烧冬笋 103
77．雪菜干烧冬笋 105
78．冬笋鲫鱼 106
79．酒醉冬笋 107
80．清汤银耳 108
81．冰糖银耳 109
82．番茄烧鲜蘑 110
83．软炸鲜蘑 111
84．鲜蘑烧三元 112
85．口蘑锅巴 113
86．口蘑菜心 114
87．鲜蘑菜心 116
88．冬菇菜心 116
89．素炒鳝鱼丝 116
90．瓤冬菇 117
91．桃仁香菇 119
92．瓤竹荪 120
93．清汤竹荪卷 121
94．清汤竹荪 122
95．罗汉竹荪 123
96．清蒸虫草鸡 124
97．炸发菜卷 125
98．猴头蘑扒菜心 127
99．黄耳烧鸡块 128
蔬菜类素菜 132
100．清汤萝卜燕菜 132
101．清汤冬瓜燕菜 133
102．素炒虾仁 133
103．炒虾仁 135
104．熘鱼片 136
105．素炒蟹粉 138
106．糖醋鸽蛋 139
107．锅？丝瓜 140
108．素瓤冬瓜 142
109．干煸苦瓜 144
110．烧四色萝卜球 145
111．冬菇烧萝卜球 146
112．鲜蘑烧萝卜球 146
113．炸山药饼 147
114．芝麻山药饼 148
115．芝麻菠菜 148
116．炸山药球 149
117．炸芝麻山药球 150
119．炸山药豆沙球 151
118．炸山药莲茸球 151
120．红焖津菜 152
121．香糟茭白 153
122．糟汁茭白 154
123．姜汁扁豆 154
124．炝黄瓜条 155
125．炝萝卜条 156
126．炝青笋条 156
127．炝盖菜 157
128．油吃黄瓜 158
129．油吃麻辣茭白 159
130．油吃麻辣黄瓜 160
131．油吃麻辣萝卜条 160
132．油吃麻辣芹菜 160
133．油吃麻辣青笋 161
134．糖醋青笋胡萝卜卷 161
135．糖醋三色卷 162
136．糖醋酥豌豆 162
其它类素菜 166
137．素白扒鱼翅 166
138．三丝鱼翅 167
139．红烧鱼翅 169
140．红烧海参 170
141．熘鱼片 172
142．糖醋鲤鱼 173
143．烩鱼丸 174
144．锅烧鸭子 175
145．素八宝鸡腿 177
146．香酥八宝鸡 178
147．烩两鸡丝 178
148．炸金钱里脊 180
149．素香肠 181
150．土豆茸素香肠 182
151．山药茸素香肠 183
152．罗汉斋 183
153．素什锦 185
154．羊肚菌烧千张结 187
155．龙须冬菇 188
156．烧二冬 189
157．炒什香菜 191
158．脆炸松子酥卷 192
159．炸五丝球 193
160．炸五丝卷 194
161．椒麻鲜桃仁 196