中国食品工业发展概况（乳、肉、蛋、大豆等）&骆承庠 刘希良 1
糖类在食品中的应用及其对婴幼儿健康的影响&骆承庠 6
安全使用牛乳的途径&骆承庠 12
喝牛乳还是喝巴氏杀菌乳比较好&骆承庠 18
揭露矛盾 求真务实 发展乳品事业&骆承庠 23
再制奶酪研究进展&骆承庠 29
我国婴幼儿食品现状和问题&骆承庠 36
我国液态乳的现状和存在问题&骆承庠 41
我国乳品工业的现状和发展前景&骆承庠 44
山羊乳理化性状研究Ⅰ．矿物元素及其变化特征&郭明若 骆承庠 55
牛初乳的表面张力研究&郭本恒 骆承庠 61
山羊乳理化性状研究Ⅱ．初乳理化性状及其变化&郭明若 骆承庠 刘荫武 鲁安太（合） 65
含醇发酵乳的研制&刘振民 骆承庠 70
开菲酵母乳糖酶活性的研究&万贤生 骆承庠 75
山梨酸钾、BHA和尼泊金乙酯对腌肉抑霉效果的研究&孔保华 骆承庠 80
中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究&孟岳成 骆承庠 生庆海 91
鸡蛋气体贮藏方法的研究&张兰威 骆承庠 96
乳糖酶提取与纯化的研究&杨贞耐 骆承庠 104
乳清蛋白质的水解利用&肖安乐 骆承庠 110
β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株的筛选及培养特性研究&马莺 骆承庠 116
乳糖酶的固定化及其特性的研究&潘道东 骆承庠 122
人乳和牛乳组分对双歧杆菌生长影响的研究&施正学 骆承庠 127
乳酸菌蛋白水解力的测定及研究&吕加平 骆承庠 133
大豆磷脂羟酰化的研究&张继浪 骆承庠 孙长青 140
婴儿系列配方奶粉S-2的研究&许晓曦 王擎 骆承庠 148
鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化&罗永康 骆承庠 154
β-环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较&张佳程 骆承庠 159
不同电刺激条件对牛肉嫩度的影响&刘成国 骆承庠 刘希良 162
香精微胶囊在再制乳生产中的应用研究&岳喜庆 骆承庠 167
应用固定化乳糖酶生产乳清糖浆的研究&张少辉 骆承庠 170
乳酸菌胞外多糖的研究进展&顾瑞霞 骆承庠 张文 176
连续搅拌罐膜反应器生产大豆肽动力学研究法&陈历俊 卢阳（合） 骆承庠 刘爱萍 182
冷冻干燥的发展及其研究内容&生庆海 骆承庠 187
超高压杀菌处理对乳品质的影响&汪家琦 骆承庠 192
渗透乳酸克鲁维酵母细胞方法与工艺的研究&陈铁涛 骆承庠 吕加平 202
毛细管区带电泳测定酪蛋白磷酸肽方法的研究&牟光庆 张丽萍（合） 骆承庠 208
酸牛奶酒（Kefir）工艺学研究进展评论&张列兵 骆承庠 213
中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究&孟岳成 骆承庠 生庆海 218
HACCP及其应用探讨&生庆海 骆承庠 张铁华 218
超临界二氧化碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响&张佳程 骆承庠 218
超滤法提取大豆低聚糖的研究&马莺 骆承庠 219
超滤技术分离初乳乳清蛋白质的研究&郭本恒 骆承庠 219
臭氧杀菌在食品工业中应用的广阔前景&刘骞 骆承庠 孔保华 219
大豆低聚糖生产中大豆乳清的预处理和超滤技术（Ⅱ）&马莺 骆承庠 220
大豆低聚糖胀气现象观察&马莺 骆承庠 220
大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化&张继浪 骆承庠 220
奶粉的理化特性&肖安乐 骆承庠 221
乳清蛋白变性的测定方法&郭本恒 骆承庠 221
乳酸菌冻干特性的研究&刘振民 骆承庠 221
乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究——乳酸菌菌种（株）的筛选&张佳程 骆承庠 222
乳酸菌发酵剂冻干保护剂筛选及应用的研究&吕加平 骆承庠 222
乳酸菌发酵剂生物工程技术&刘振民 骆承庠 222
乳酸菌冷冻损伤研究&刘振民 骆承庠 223
乳制品中的酵母及其作用&施正学 骆承庠 223
乳中的细胞增殖因子&郭本恒 骆承庠 223
山羊乳的风味&郭明若 骆承庠 223
山羊乳的脂类及其特性&郭明若 骆承庠 224
山羊乳理化性状研究Ⅳ．末乳主要理化性状及其变化和常乳中氨基酸组成与含量&郭明若 骆承庠 鲁安太（合） 刘荫武 224
水牛乳及其制品&郭明若 骆承庠 224
我国冰淇淋加工技术的现状与发展方向&张和平 骆承庠 225
无亚硝酸盐肉腌制研究进展&施正学 骆承庠 225
小黑麦的品质特性及其在食品中的应用&生庆海 骆承庠 225
羊乳乳清理化性质的研究&万贤生 骆承庠 225
直接皂化-比色法测定食品中胆固醇的研究&张佳程 骆承庠 226
种蛋的气体贮藏方法&张兰威 骆承庠 226
电刺激与热剔骨对牛肉嫩度的影响&刘成国 骆承庠 刘希良 226
干制香肠常用的发酵剂&孔保华 骆承庠 227
含有生物活性物质的初乳粉研制&郭本恒 骆承庠 227
黑白花牛乳某些理化性状的初步研究&郭明若 骆承庠 鲁安太（合） 刘荫武 227
江米酒微生物研究&刘振民 骆承庠 227
利用酪蛋白遗传工程技术改进牛乳加工的功能特性（上）&施正学 骆承庠 228
米曲霉中提取的β-D-呋喃果糖苷酶的浓缩与纯化&马莺 骆承庠 228
免疫球蛋白在食品中应用的趋势&郭本恒 骆承庠 228
牛初乳的电导性质&郭本恒 骆承庠 229
牛初乳的理化性质——热稳定性和其化学组成&郭本恒 骆承庠 229
牛初乳的理化性质——缓冲容量、表面张力、黏度等性质研究&郭本恒 骆承庠 229
乳业专家汇聚四川为西部乳业发展献计献策——西部乳业发展形势研讨会在四川洪雅县召开&黄代云 骆承庠 230
β-环糊精在食品工业中的应用&岳喜庆 郭本恒 骆承庠 230
HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用&生庆海 吕加平 骆承庠 230
HACCP系统及其在屠畜加工中的应用&生庆海 吕加平 骆承庠 230
不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸奶品质的影响&顾瑞霞 刘爱萍 骆承庠 231
超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较&张佳程 骆承庠 231
多效蒸发器中热压泵的设计&生庆海 高奎元 骆承庠 231
发酵乳——最新研究动向&顾瑞霞 骆承庠 232
酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究&刘振民 骆承庠 232
卵磷脂的开发及在食品工业中的应用&岳喜庆 骆承庠 张天舒 232
乳清白酒发酵工艺的研究&战鑫 迟玉杰（合） 骆承庠 232
乳酸菌发酵剂优良菌种的选育&吕加平 于景华 骆承庠 233
乳酸菌增菌培养基的优化设计&吕加平 骆承庠 郭彦友 233
乳铁蛋白&郭本恒 骆承庠 233
唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖分批发酵动力学&顾瑞霞 刘爱萍 骆承庠 234
不同方法对牛肉干嫩化效果的研究&晋艳曦 胡铁军 骆承庠 234
蒸汽喷射压缩器的设计及实验研究&生庆海 高奎元 骆承庠 234
初乳中低相对分子质量部分的抗炎活性&张和平 骆承庠 234
牛初乳中免疫球蛋白的测定&张和平 骆承庠 235
唾液链球菌嗜热亚种荚膜多糖生理功能特性研究&顾瑞霞 刘爱萍 骆承庠 235
初乳的流变学特性研究&郭本恒 骆承庠 235
唾液链球菌嗜热亚种LCX2001唾液链球菌嗜热亚种胞外多糖合成条件的研究&顾瑞霞 刘爱萍 骆承庠 236
不同体细胞数对新鲜羊乳干酪品质的影响&许晓曦 张书义 邓群（合） 骆承庠 236