第一章 概述 1
一、中国药膳源流 1
二、药膳配伍原则 4
三、药膳的禁忌 6
四、药膳的服食方法 8
五、药膳的应用范围 10
六、药膳的应用原则 11
七、药膳的烹调特点和要求 15
八、药膳的制作方法 16
九、药膳的调味 20
菠菜粥 22
海参粥 23
龙眼肉粥 23
山药粥 23
第二章 滋补强身保健药膳 24
一、补血药膳方 24
阿胶粥 24
花生粥 24
何首乌煨鸡 24
黄芪软炸里脊 25
花生衣红枣汁 26
熘炒黄花猪腰 26
乌贼骨炖猪皮 27
葱炖猪蹄 27
归参山药猪腰 27
地黄鸡 28
归参炖母鸡 28
蜜钱姜枣龙眼 29
人参莲肉汤 30
爆人参鸡片 30
参芪精 30
二、补气药膳方 30
人参粥 31
补虚正气粥 32
参苓粥 32
薯蓣拨粥 33
人参菠饺 33
人参汤圆 34
清蒸人参鸡 34
黄芪汽锅鸡 35
期颐饼 35
春盘面 36
参枣米饭 37
三、气血双补药膳方 37
十全大补汤 37
归参鳝鱼羹 38
八宝鸡汤 39
当归羊肉羹 39
归芪蒸鸡 40
桂圆童子鸡 40
参芪鸭条 41
牛肉胶冻 41
当归炖猪心 42
地骨爆两样 42
四、滋补阴虚药膳方 43
川贝酿梨 43
玉参焖鸭 44
银杏全鸭 44
虫草全鸭 45
杏仁豆腐 46
攒丝燕菜 46
贝母甲鱼 47
萝卜杏仁煮牛肺 47
白芨冰糖燕窝 48
蜜饯鸭梨 48
木耳粥 48
珠玉二宝粥 49
沙参粥 49
山药杏仁粥 50
银耳鸽蛋糊 50
百合粥 50
鲜莲银耳汤 51
双耳汤 52
北杏猪肺汤 52
冰糖黄精汤 52
雪羹汤 53
玉竹瘦猪肉汤 53
蜜枣甘草汤 54
地黄花粥 54
枸杞豉汁粥 54
补髓汤 55
核桃仁粥 55
鹿胶粥 55
龟羊汤 56
红烧龟肉 57
鲜蘑鹿冲 57
玉米须龟 58
葱烧海参 58
红枣煨肘 59
饴糖鸡 59
冬虫草米粥 60
乌鸡膏粥 60
天门冬粥 60
大米白鸭粥 61
五、补虚壮阳药膳方 62
双鞭壮阳汤 62
壮阳狗肉汤 62
复元汤 63
鹿头汤 64
人参鹿肉汤 64
冬虫夏草鸭 65
冬虫夏草炖黄雀 65
核桃仁炒韭菜 66
虫草金龟 66
韭菜炒鲜虾 67
杜仲猪腰 67
姜附烧狗肉 68
红烧鹿肉 68
附片蒸羊肉 69
麻雀肉饼 69
鸡肠饼 70
白羊肾羹 70
胡桃粥 71
神仙粥 71
枸杞羊肾粥 71
鸡肝粥 72
雀儿粥 72
鹿肾粥 73
锁阳壮阳粥 73
六、滋补阴阳两虚药膳方 74
玄参炖猪肝 74
法制黑豆 74
核桃鸭子 75
札子炖羊脑 75
枸杞麦冬蛋丁 76
虫草红枣炖甲鱼 77
枸杞肉丝 77
天麻鱼头 78
夜明砂蒸猪肝 78
葛粉羹 79
清脑羹 79
桑仁粥 80
干贝瘦猪肉汤 80
黄酒核桃泥汤 80
七、延年益寿药膳方 82
益寿鸽蛋汤 82
海带苡仁蛋汤 82
淮山药芝麻糊 83
百果玫瑰球 83
羊脏羹 84
枣泥桃酥 85
羊杂面 85
延寿酒 86
金髓煎 86
枸杞子酒 87
人参枸杞子酒 87
桑椹酒 88
首乌酒 88
菊花酒 89
鲜奶玉液 89
木耳芝麻茶 90
玉兰花糕 91
刀鱼汁面 91
八、美容保健药膳方 91
马齿韭菜包子 92
鸡蛋羊肉面 92
鸡蛋索饼 93
五白糕 93
姜乳蒸饼 94
香炸山药圆 94
乌饭美容却老方 95
黄鸡馄饨 95
山药酥 95
山楂马蹄糕 96
天冬包子 96
黄精烤鱼饭 97
当归咖喱饭 97
海松子什锦饭 98
米饭田鼠干 98
薏米饭 99
鸡蛋饼 99
第三章 常见病药膳 101
一、感冒药膳方 101
姜糖苏叶饮 101
香菜葱白汤 102
姜糖汁 102
生姜羊肉汤 102
银花饮 103
雪梨饮 103
甘蔗马蹄饮 104
大白菜葱根汤 104
发汗鼓粥 104
香薷扁豆饮 105
黄豆芫荽煎 105
紫云三仙 106
藿香粥 106
珍珠母粥 107
丁香酸梅汤 107
五神茶 108
紫苏叶茶 108
发汗葛根粥 109
生姜炒米粥 109
二、中暑药膳方 109
绿豆竹叶粥 109
导赤清心粥 110
荷叶绿豆粥 111
冬瓜薏苡仁绿豆粥 111
加味绿豆粥 111
石膏绿豆粥 112
石膏粥 112
加减竹叶粥 113
青蒿绿豆粥 113
祛暑清心茶 114
四叶茶 114
竹甘清心茶 114
三叶青蒿茶 115
枇杷竹叶消暑茶 115
柏子仁粥 116
酸枣仁粥 116
三、失眠药膳方 116
双仁粥 117
夜交藤粥 117
小米枣仁粥 117
灵芝丹参酒 118
灵芝酒 118
养心安神酒 119
定志酒 119
养神酒 120
四、哮喘药膳方 120
具君粥 120
苏子降气粥 121
葶苈子粥 121
葵花子红糖饮 122
萝卜杏仁猪肺汤 122
蛤蟆蛋 122
二仁芦根粥 123
川贝牛肺汤 123
冰糖燕窝汤 124
子鸡蒸黄芪 124
陈皮黄芪粥 125
菠杏猪肺汤 125
柚子炖鸡 126
银耳仔鸭 126
山药薏米粥 127
人参桃仁胎盘粉 127
胡椒炖青蛙 128
虫草蒸鸭 128
核桃板栗粥 129
桑白皮酒 129
葶苈子酒 129
百部酒 130
蜜膏酒 130
灵芝人参酒 131
薄荷甘草茶 131
清气化痰茶 131
高良姜粥 132
荜拨粥 132
五、胃痛药膳方 132
干姜花椒粥 133
甘楞粥 133
胡椒粥 133
大枣干姜粥 134
良姜糖粥 134
桂浆粥 135
干姜粥 135
加味石膏粥 136
加味附子粥 136
甘松粥 137
梅花粥 137
六、贫血药膳方 137
枣泥包子 137
参苓山药汤圆 138
山药面 138
莲子龙眼粥 139
荔枝大枣汤 139
动物肝粥 139
山药紫荆皮汤 140
羊骨粥 140
红枣炖羊心 140
黑米炖鸡肉 141
核桃豌豆泥 141
芪杞炖乳鸽 142
猪脊汤 142
地黄蒸鸡 142
熟地粥 143
葱蛋里脊 143
枸杞粥 144
鱼鳔当归汤 144
鳝鱼莲子羹 144
黄芪鸡汁粥 145
香菇蒸鸡 145
龟羊汤 146
七、呃逆药膳方 146
刀豆生姜饮 146
姜蜜饮 147
姜蒜粥 147
芦根竹茹饮 147
枇杷叶粥 148
丁香烧梨 148
鸡内金神曲饮 148
香油炸核桃仁 149
麻雀粥 149
生姜炖狗肉 149
羊奶饮 150
参麦夏石汤 150
柿蒂炖猪肉 150
麻油拌菠菜 151
猪油葛根大黄饮 151
白糖粥 151
番泻叶蜜茶 152
香蕉蜜饮 152
苹果密饮 152
酥蜜粥 153
炒甘薯叶 153
黄豆皮饮 153
三子饮 154
柏子炖猪心 154
黑芝麻黄芪饮 154
马铃薯蜜汁 155
葡萄酒大枣汤 155
牛奶蜂蜜饮 155
苁容桑果饮 156
胶蜜汤 156
蜜饯桑果 156
芝麻枸杞饮 157
肉苁蓉炖羊肾 157
销阳桑果蜜饮 157
八、甲状腺肿大药膳方 158
芋艿丸 158
核桃芝麻泥 158
销阳粥 158
理气化痰丸 159
荸荠炖猪靥 159
香椽米醋浸海带 159
红糖腌海带 160
醋泡海带 160
昆布海藻煮黄豆 160
冷拌海蜇头 161
海带拌三丝 161
紫菜汤 162
海带紫菜燕窝汤 162
消瘿汤 162
海带紫菜汤 163
猪胰淡菜汤 163
海藻郁金丹参汤 164
紫菜猪瘦肉汤 164
蚝豉海带汤 164
海珠散结茶 165
海带鸭子汤 165
绿豆海带陈皮粥 165
海带茶 166
荔枝杏仁茶 166
紫明茶 166
消瘿红糖饮 167
九、甲状腺功能亢进药膳方 167
五味子桑椹桂圆糖 167
莲子茯苓门冬糕 168
佛手糖 168
黑芝麻桑椹麻仁糕 169
萸肉枣柿饼 169
川参粥 170
五味粥 170
鲜蘑粥 170
柴胡粥 171
绿豆橙子饮 171
黄花菜马齿苋饮 172
龙眼肉洋参饮 172
青果萝卜饮 172
桑椹桂圆饮 173
五汁饮 173
番茄西瓜汁 174
桑椹百合汁 174
紫菜黄药子酒 174
十、支气管火药膳方 175
百合杏仁粥 175
川贝百合汤 175
山药扁豆糕 176
姜糖海带根露 176
四仁鸡蛋粥 176
芪术猪肺汤 177
香蕉大枣粥 177
双仁蜜饯 178
甜仁蛋汤 178
白鸽鳖甲汤 179
虫草小米粥 179
杏枣粥 180
冬瓜桔梗汤 180
桑菊杏甘饮 180
蔗浆粥 181
橄榄萝卜饮 181
十一、高血压药膳方 182
降压茶 182
菊苗粥 182
决明海带汤或海带绿豆饮 182
甜浆粥 183
菊花槐花茶 183
海蜇荸荠汤 183
冰糖炖海参 184
冰糖炖木耳 184
夏枯草煲猪肉 184
松花蛋淡菜粥 185
芹菜粥 185
山楂决明汤 185
胡萝卜粥 186
冰糖酸醋饮 186
西红柿煮鸭梨 186
十二、高脂血症药膳方 187
香椿豆 187
山楂粥 187
什锦丸子 188
凉拌西红柿 188
消脂健身茶 189
山楂荷叶茶 189
消脂减肥茶 189
健身降脂茶 190
十三、冠心病药膳方 190
薤白粥 190
百合粥 190
蜜饯山楂 191
山楂粉 191
酸枣根酒 191
桃仁山楂陈皮饮 192
薤白瓜蒌酒汤 192
枳实薤白桂枝汤 192
菖蒲炖猪心 193
木耳糖粥 193
莲藕炖海参 193
首乌甲肉汤 194
薤白山楂粥 194
山药炖猪脑 195
羊肉糊 195
胎盘山药汤 195
十四、病毒性肝炎药膳方 196
鸡骨草瘦猪肉汤 196
三皮饮 196
栀子仁粥 197
芹菜萝卜蜜饮 197
橘饼鸡蛋基黄汤 197
梅花紫米粥 198
柚皮醪糟 198
五味子红枣饮 198
黄芪灵芝炖猪肉 199
赤小豆花生枣糕 199
金钱草粥 200
紫草汤 200
大叶紫珠草煮鸡蛋 200
豆浆饮 201
丹参田鸡汤 201
赤小豆鲤鱼汤 201
首乌大枣炖鸡蛋 202
枸杞山药炖鳖 202
决明子粥 203
山萸肉粥 203
十五、肾炎药膳药 204
葫芦双皮汤 204
丝瓜向日葵蛋汤 204
枸杞糯米饭 204
薏米雪花团 205
鸭粥 205
白果芡实粥 206
茯苓山药粥 206
茅根赤豆粥 206
荠菜粥 207
冬瓜蚕豆壳粥 207
葫芦粥 208
桂花栗茸糯米糊 208
茅根菠萝速溶饮 208
柿叶速溶饮 209
鲫鱼利水茶 209
莲子红糖茶 210
车前草茶 210
乌鱼茶 210
养肾茶 211
玉米须消肿茶 211
荸荠梗茶 211
十六、糖尿病药膳方 212
冬瓜黄连汤 212
地骨皮粥 212
苦瓜炒青椒 212
绿豆芽面 213
南瓜绿豆汤 213
竹膏粳米粥 214
荷叶凤脯 214
西瓜盅 215
番茄猪胰汤 215
生津滋胃饮 215
三豆饮 216
山药兔肉汤 216
牛内二米粥 216
兔肉炖豆腐 217
冬瓜炖白鸭 217
黄芪猴头汤 218
笋焖鸭 218
荔枝花猪肚汤 219
生津和胃饮 219
凉拌双耳 219
虫草炖龟肉 220
海参银耳汤 220
枸杞炖鳕鱼 221
黑豆桑椹汤 221
五味子煮蛋 222
猪胰海参蛋 222
芡实鸭肉汤 222
六味地黄海参汤 223
参苓山药二米粥 223
百子银耳汤 224
山百猪胰汤 224
参山二黄汤 225
三才粥 225
猪脊羹 226
参麦团鱼 226
补肾蛤蜊汤 227
蒜姜烧牛肉 227
枸杞烹炸大虾 228
消渴汤 228
山药鳗鲡汤 229
人参枸杞鸡棒 229
枸杞烧牛肉 230
韭菜蛤肉 231
海参扒鲍鱼 231
乾坤蒸狗肉 232
海米豆腐 232
草果鲤鱼汤 233
蘑菇冬瓜汤 233
翠皮爆鳝丝 234
泥鳅炖豆腐 234
天麻蒸鲤鱼 235
茼蒿菜蜂蜜液饮 236
蜜渍萝卜 236
鱼腥荠菜茶 236
十七、肺炎药膳方 236
银陈绿豆粥 237
十八、便秘药膳方 237
桃花馄饨 237
栝楼饼 238
麻桃蜜糕 238
桑椹芝麻糕 239
螺汁菜烩面 239
桑椹饼干 240
玫瑰枣糕 240
桂花糖藕 241
糯米藕 241
十九、泄泻药膳方 241
山药扁豆糕 242
茯苓造化糕 243
茯苓豆沙寿桃 243
健脾粉 244
淮药泥 244
大麦豆粉面片 245
白术大枣饼 245
猪肾陈皮馄饨 246
扁豆花馄饨 246
赤石脂面 246
荸荠糕 247
扁豆仁糕 247
冬瓜饺 248
绿豆糕 249
第四章 儿科病药膳 251
一、小儿麻疹药膳方 251
银菊葛根粥 251
胡萍粥 251
小儿透疹茶 252
银花粥 252
鸡蛋糯米粥 252
柴芦茶 253
芦根透疹茶 253
红萝卜荸荠茶 253
蝉蜕茶 253
萝卜香菜茶 254
香菜(芫荽)葛根汤 254
鸽蛋粳米粥 254
蘑菇鲫鱼汤 255
荔枝肉汤 255
樱桃核芫荽汤 255
芦笋粥 256
大米冬笋粥 256
荸荠萝卜汁 256
荸荠柽柳汤 257
红萝卜芫荽汤 257
豆腐鲫鱼汤 257
莲子大枣萝卜粥 257
三豆粥 258
竹笋薏苡仁粥 258
二、小儿水痘药膳方 258
蒲金解毒粥 259
竹笋鲫鱼汤 259
芫荽汤 259
板蓝根银花糖浆 260
甘草三豆饮 260
三胡茶 261
青果芦根茶 261
芦菊茶 261
黄芪阿胶粥 262
川贝杏仁饮 262
三、百日咳药膳方 262
贝母粥 262
生姜大蒜炖红糖 263
柏叶蜜 263
川贝蜜 263
冰糖天烛子 264
饴糖萝卜汁 264
绿豆菜心粥 265
牛蒡粥 265
大青忍冬茶 265
四、流行性腮腺炎药膳方 265
银翘粥 266
龙衣炒鸡蛋 266
双瓜饮 266
胡萝卜糯米粥 267
胡萝卜玉米面粥 267
板蓝根夏枯草饮 267
大麦粥 268
小米淮山粥 268
五、小儿疳积药膳方 268
大米胡萝卜粥 269
田鸡粥 269
六、小儿遗尿药膳方 269
小儿缩泉粥 269
巴戟苁蓉鸡肠粥 270
鱼鳔黄芪羊肉粥 270
水陆二味粥 271
高粱粥 271
玉簪花粥 272
吴茱萸粥 272
第五章 妇科病药膳 272
一、痛经药膳方 272
山楂去痛粥 273
茴香麻雀粥 273
酒洗苁蓉粥 274
调经茶 274
茜草茶 274
黑豆红花饮 275
川芎益母草煮鸡蛋 275
大枣红糖茶 275
大血藤炖河蟹 276
桂花粥 276
姜枣红糖汤 276
姜枣花椒汤 277
富贵羊肉 277
乌鸡汤 277
黑豆蛋酒汤 278
牛乳粥 278
完带粥 279
易黄粥 279
二、带下病药膳方 279
石榴皮粥 280
金樱子米粥 280
山药乌鸡膏粥 280
皇上一味秘精茶 281
肉苁蓉茶 281
石榴茶 281
马兰茶 282
三、妊娠水肿药膳方 282
五皮粥 282
白术茯苓粥 283
黄芪野鸭肉粥 283
鹿头肉粥 283
第六章 癌症药膳 285
一、防癌抗癌药膳方 285
木耳海参 285
芹菜拌胡萝卜 285
火腿香菇蒸冬瓜 286
罗汉果蒸鸡 286
菊花香菜煮茄子 287
油焖香菇冬笋 287
保安烤鸡 288