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第一章 概述 1

一、中国药膳源流 1

二、药膳配伍原则 4

三、药膳的禁忌 6

四、药膳的服食方法 8

五、药膳的应用范围 10

六、药膳的应用原则 11

七、药膳的烹调特点和要求 15

八、药膳的制作方法 16

九、药膳的调味 20

菠菜粥 22

海参粥 23

龙眼肉粥 23

山药粥 23

第二章 滋补强身保健药膳 24

一、补血药膳方 24

阿胶粥 24

花生粥 24

何首乌煨鸡 24

黄芪软炸里脊 25

花生衣红枣汁 26

熘炒黄花猪腰 26

乌贼骨炖猪皮 27

葱炖猪蹄 27

归参山药猪腰 27

地黄鸡 28

归参炖母鸡 28

蜜钱姜枣龙眼 29

人参莲肉汤 30

爆人参鸡片 30

参芪精 30

二、补气药膳方 30

人参粥 31

补虚正气粥 32

参苓粥 32

薯蓣拨粥 33

人参菠饺 33

人参汤圆 34

清蒸人参鸡 34

黄芪汽锅鸡 35

期颐饼 35

春盘面 36

参枣米饭 37

三、气血双补药膳方 37

十全大补汤 37

归参鳝鱼羹 38

八宝鸡汤 39

当归羊肉羹 39

归芪蒸鸡 40

桂圆童子鸡 40

参芪鸭条 41

牛肉胶冻 41

当归炖猪心 42

地骨爆两样 42

四、滋补阴虚药膳方 43

川贝酿梨 43

玉参焖鸭 44

银杏全鸭 44

虫草全鸭 45

杏仁豆腐 46

攒丝燕菜 46

贝母甲鱼 47

萝卜杏仁煮牛肺 47

白芨冰糖燕窝 48

蜜饯鸭梨 48

木耳粥 48

珠玉二宝粥 49

沙参粥 49

山药杏仁粥 50

银耳鸽蛋糊 50

百合粥 50

鲜莲银耳汤 51

双耳汤 52

北杏猪肺汤 52

冰糖黄精汤 52

雪羹汤 53

玉竹瘦猪肉汤 53

蜜枣甘草汤 54

地黄花粥 54

枸杞豉汁粥 54

补髓汤 55

核桃仁粥 55

鹿胶粥 55

龟羊汤 56

红烧龟肉 57

鲜蘑鹿冲 57

玉米须龟 58

葱烧海参 58

红枣煨肘 59

饴糖鸡 59

冬虫草米粥 60

乌鸡膏粥 60

天门冬粥 60

大米白鸭粥 61

五、补虚壮阳药膳方 62

双鞭壮阳汤 62

壮阳狗肉汤 62

复元汤 63

鹿头汤 64

人参鹿肉汤 64

冬虫夏草鸭 65

冬虫夏草炖黄雀 65

核桃仁炒韭菜 66

虫草金龟 66

韭菜炒鲜虾 67

杜仲猪腰 67

姜附烧狗肉 68

红烧鹿肉 68

附片蒸羊肉 69

麻雀肉饼 69

鸡肠饼 70

白羊肾羹 70

胡桃粥 71

神仙粥 71

枸杞羊肾粥 71

鸡肝粥 72

雀儿粥 72

鹿肾粥 73

锁阳壮阳粥 73

六、滋补阴阳两虚药膳方 74

玄参炖猪肝 74

法制黑豆 74

核桃鸭子 75

札子炖羊脑 75

枸杞麦冬蛋丁 76

虫草红枣炖甲鱼 77

枸杞肉丝 77

天麻鱼头 78

夜明砂蒸猪肝 78

葛粉羹 79

清脑羹 79

桑仁粥 80

干贝瘦猪肉汤 80

黄酒核桃泥汤 80

七、延年益寿药膳方 82

益寿鸽蛋汤 82

海带苡仁蛋汤 82

淮山药芝麻糊 83

百果玫瑰球 83

羊脏羹 84

枣泥桃酥 85

羊杂面 85

延寿酒 86

金髓煎 86

枸杞子酒 87

人参枸杞子酒 87

桑椹酒 88

首乌酒 88

菊花酒 89

鲜奶玉液 89

木耳芝麻茶 90

玉兰花糕 91

刀鱼汁面 91

八、美容保健药膳方 91

马齿韭菜包子 92

鸡蛋羊肉面 92

鸡蛋索饼 93

五白糕 93

姜乳蒸饼 94

香炸山药圆 94

乌饭美容却老方 95

黄鸡馄饨 95

山药酥 95

山楂马蹄糕 96

天冬包子 96

黄精烤鱼饭 97

当归咖喱饭 97

海松子什锦饭 98

米饭田鼠干 98

薏米饭 99

鸡蛋饼 99

第三章 常见病药膳 101

一、感冒药膳方 101

姜糖苏叶饮 101

香菜葱白汤 102

姜糖汁 102

生姜羊肉汤 102

银花饮 103

雪梨饮 103

甘蔗马蹄饮 104

大白菜葱根汤 104

发汗鼓粥 104

香薷扁豆饮 105

黄豆芫荽煎 105

紫云三仙 106

藿香粥 106

珍珠母粥 107

丁香酸梅汤 107

五神茶 108

紫苏叶茶 108

发汗葛根粥 109

生姜炒米粥 109

二、中暑药膳方 109

绿豆竹叶粥 109

导赤清心粥 110

荷叶绿豆粥 111

冬瓜薏苡仁绿豆粥 111

加味绿豆粥 111

石膏绿豆粥 112

石膏粥 112

加减竹叶粥 113

青蒿绿豆粥 113

祛暑清心茶 114

四叶茶 114

竹甘清心茶 114

三叶青蒿茶 115

枇杷竹叶消暑茶 115

柏子仁粥 116

酸枣仁粥 116

三、失眠药膳方 116

双仁粥 117

夜交藤粥 117

小米枣仁粥 117

灵芝丹参酒 118

灵芝酒 118

养心安神酒 119

定志酒 119

养神酒 120

四、哮喘药膳方 120

具君粥 120

苏子降气粥 121

葶苈子粥 121

葵花子红糖饮 122

萝卜杏仁猪肺汤 122

蛤蟆蛋 122

二仁芦根粥 123

川贝牛肺汤 123

冰糖燕窝汤 124

子鸡蒸黄芪 124

陈皮黄芪粥 125

菠杏猪肺汤 125

柚子炖鸡 126

银耳仔鸭 126

山药薏米粥 127

人参桃仁胎盘粉 127

胡椒炖青蛙 128

虫草蒸鸭 128

核桃板栗粥 129

桑白皮酒 129

葶苈子酒 129

百部酒 130

蜜膏酒 130

灵芝人参酒 131

薄荷甘草茶 131

清气化痰茶 131

高良姜粥 132

荜拨粥 132

五、胃痛药膳方 132

干姜花椒粥 133

甘楞粥 133

胡椒粥 133

大枣干姜粥 134

良姜糖粥 134

桂浆粥 135

干姜粥 135

加味石膏粥 136

加味附子粥 136

甘松粥 137

梅花粥 137

六、贫血药膳方 137

枣泥包子 137

参苓山药汤圆 138

山药面 138

莲子龙眼粥 139

荔枝大枣汤 139

动物肝粥 139

山药紫荆皮汤 140

羊骨粥 140

红枣炖羊心 140

黑米炖鸡肉 141

核桃豌豆泥 141

芪杞炖乳鸽 142

猪脊汤 142

地黄蒸鸡 142

熟地粥 143

葱蛋里脊 143

枸杞粥 144

鱼鳔当归汤 144

鳝鱼莲子羹 144

黄芪鸡汁粥 145

香菇蒸鸡 145

龟羊汤 146

七、呃逆药膳方 146

刀豆生姜饮 146

姜蜜饮 147

姜蒜粥 147

芦根竹茹饮 147

枇杷叶粥 148

丁香烧梨 148

鸡内金神曲饮 148

香油炸核桃仁 149

麻雀粥 149

生姜炖狗肉 149

羊奶饮 150

参麦夏石汤 150

柿蒂炖猪肉 150

麻油拌菠菜 151

猪油葛根大黄饮 151

白糖粥 151

番泻叶蜜茶 152

香蕉蜜饮 152

苹果密饮 152

酥蜜粥 153

炒甘薯叶 153

黄豆皮饮 153

三子饮 154

柏子炖猪心 154

黑芝麻黄芪饮 154

马铃薯蜜汁 155

葡萄酒大枣汤 155

牛奶蜂蜜饮 155

苁容桑果饮 156

胶蜜汤 156

蜜饯桑果 156

芝麻枸杞饮 157

肉苁蓉炖羊肾 157

销阳桑果蜜饮 157

八、甲状腺肿大药膳方 158

芋艿丸 158

核桃芝麻泥 158

销阳粥 158

理气化痰丸 159

荸荠炖猪靥 159

香椽米醋浸海带 159

红糖腌海带 160

醋泡海带 160

昆布海藻煮黄豆 160

冷拌海蜇头 161

海带拌三丝 161

紫菜汤 162

海带紫菜燕窝汤 162

消瘿汤 162

海带紫菜汤 163

猪胰淡菜汤 163

海藻郁金丹参汤 164

紫菜猪瘦肉汤 164

蚝豉海带汤 164

海珠散结茶 165

海带鸭子汤 165

绿豆海带陈皮粥 165

海带茶 166

荔枝杏仁茶 166

紫明茶 166

消瘿红糖饮 167

九、甲状腺功能亢进药膳方 167

五味子桑椹桂圆糖 167

莲子茯苓门冬糕 168

佛手糖 168

黑芝麻桑椹麻仁糕 169

萸肉枣柿饼 169

川参粥 170

五味粥 170

鲜蘑粥 170

柴胡粥 171

绿豆橙子饮 171

黄花菜马齿苋饮 172

龙眼肉洋参饮 172

青果萝卜饮 172

桑椹桂圆饮 173

五汁饮 173

番茄西瓜汁 174

桑椹百合汁 174

紫菜黄药子酒 174

十、支气管火药膳方 175

百合杏仁粥 175

川贝百合汤 175

山药扁豆糕 176

姜糖海带根露 176

四仁鸡蛋粥 176

芪术猪肺汤 177

香蕉大枣粥 177

双仁蜜饯 178

甜仁蛋汤 178

白鸽鳖甲汤 179

虫草小米粥 179

杏枣粥 180

冬瓜桔梗汤 180

桑菊杏甘饮 180

蔗浆粥 181

橄榄萝卜饮 181

十一、高血压药膳方 182

降压茶 182

菊苗粥 182

决明海带汤或海带绿豆饮 182

甜浆粥 183

菊花槐花茶 183

海蜇荸荠汤 183

冰糖炖海参 184

冰糖炖木耳 184

夏枯草煲猪肉 184

松花蛋淡菜粥 185

芹菜粥 185

山楂决明汤 185

胡萝卜粥 186

冰糖酸醋饮 186

西红柿煮鸭梨 186

十二、高脂血症药膳方 187

香椿豆 187

山楂粥 187

什锦丸子 188

凉拌西红柿 188

消脂健身茶 189

山楂荷叶茶 189

消脂减肥茶 189

健身降脂茶 190

十三、冠心病药膳方 190

薤白粥 190

百合粥 190

蜜饯山楂 191

山楂粉 191

酸枣根酒 191

桃仁山楂陈皮饮 192

薤白瓜蒌酒汤 192

枳实薤白桂枝汤 192

菖蒲炖猪心 193

木耳糖粥 193

莲藕炖海参 193

首乌甲肉汤 194

薤白山楂粥 194

山药炖猪脑 195

羊肉糊 195

胎盘山药汤 195

十四、病毒性肝炎药膳方 196

鸡骨草瘦猪肉汤 196

三皮饮 196

栀子仁粥 197

芹菜萝卜蜜饮 197

橘饼鸡蛋基黄汤 197

梅花紫米粥 198

柚皮醪糟 198

五味子红枣饮 198

黄芪灵芝炖猪肉 199

赤小豆花生枣糕 199

金钱草粥 200

紫草汤 200

大叶紫珠草煮鸡蛋 200

豆浆饮 201

丹参田鸡汤 201

赤小豆鲤鱼汤 201

首乌大枣炖鸡蛋 202

枸杞山药炖鳖 202

决明子粥 203

山萸肉粥 203

十五、肾炎药膳药 204

葫芦双皮汤 204

丝瓜向日葵蛋汤 204

枸杞糯米饭 204

薏米雪花团 205

鸭粥 205

白果芡实粥 206

茯苓山药粥 206

茅根赤豆粥 206

荠菜粥 207

冬瓜蚕豆壳粥 207

葫芦粥 208

桂花栗茸糯米糊 208

茅根菠萝速溶饮 208

柿叶速溶饮 209

鲫鱼利水茶 209

莲子红糖茶 210

车前草茶 210

乌鱼茶 210

养肾茶 211

玉米须消肿茶 211

荸荠梗茶 211

十六、糖尿病药膳方 212

冬瓜黄连汤 212

地骨皮粥 212

苦瓜炒青椒 212

绿豆芽面 213

南瓜绿豆汤 213

竹膏粳米粥 214

荷叶凤脯 214

西瓜盅 215

番茄猪胰汤 215

生津滋胃饮 215

三豆饮 216

山药兔肉汤 216

牛内二米粥 216

兔肉炖豆腐 217

冬瓜炖白鸭 217

黄芪猴头汤 218

笋焖鸭 218

荔枝花猪肚汤 219

生津和胃饮 219

凉拌双耳 219

虫草炖龟肉 220

海参银耳汤 220

枸杞炖鳕鱼 221

黑豆桑椹汤 221

五味子煮蛋 222

猪胰海参蛋 222

芡实鸭肉汤 222

六味地黄海参汤 223

参苓山药二米粥 223

百子银耳汤 224

山百猪胰汤 224

参山二黄汤 225

三才粥 225

猪脊羹 226

参麦团鱼 226

补肾蛤蜊汤 227

蒜姜烧牛肉 227

枸杞烹炸大虾 228

消渴汤 228

山药鳗鲡汤 229

人参枸杞鸡棒 229

枸杞烧牛肉 230

韭菜蛤肉 231

海参扒鲍鱼 231

乾坤蒸狗肉 232

海米豆腐 232

草果鲤鱼汤 233

蘑菇冬瓜汤 233

翠皮爆鳝丝 234

泥鳅炖豆腐 234

天麻蒸鲤鱼 235

茼蒿菜蜂蜜液饮 236

蜜渍萝卜 236

鱼腥荠菜茶 236

十七、肺炎药膳方 236

银陈绿豆粥 237

十八、便秘药膳方 237

桃花馄饨 237

栝楼饼 238

麻桃蜜糕 238

桑椹芝麻糕 239

螺汁菜烩面 239

桑椹饼干 240

玫瑰枣糕 240

桂花糖藕 241

糯米藕 241

十九、泄泻药膳方 241

山药扁豆糕 242

茯苓造化糕 243

茯苓豆沙寿桃 243

健脾粉 244

淮药泥 244

大麦豆粉面片 245

白术大枣饼 245

猪肾陈皮馄饨 246

扁豆花馄饨 246

赤石脂面 246

荸荠糕 247

扁豆仁糕 247

冬瓜饺 248

绿豆糕 249

第四章 儿科病药膳 251

一、小儿麻疹药膳方 251

银菊葛根粥 251

胡萍粥 251

小儿透疹茶 252

银花粥 252

鸡蛋糯米粥 252

柴芦茶 253

芦根透疹茶 253

红萝卜荸荠茶 253

蝉蜕茶 253

萝卜香菜茶 254

香菜(芫荽)葛根汤 254

鸽蛋粳米粥 254

蘑菇鲫鱼汤 255

荔枝肉汤 255

樱桃核芫荽汤 255

芦笋粥 256

大米冬笋粥 256

荸荠萝卜汁 256

荸荠柽柳汤 257

红萝卜芫荽汤 257

豆腐鲫鱼汤 257

莲子大枣萝卜粥 257

三豆粥 258

竹笋薏苡仁粥 258

二、小儿水痘药膳方 258

蒲金解毒粥 259

竹笋鲫鱼汤 259

芫荽汤 259

板蓝根银花糖浆 260

甘草三豆饮 260

三胡茶 261

青果芦根茶 261

芦菊茶 261

黄芪阿胶粥 262

川贝杏仁饮 262

三、百日咳药膳方 262

贝母粥 262

生姜大蒜炖红糖 263

柏叶蜜 263

川贝蜜 263

冰糖天烛子 264

饴糖萝卜汁 264

绿豆菜心粥 265

牛蒡粥 265

大青忍冬茶 265

四、流行性腮腺炎药膳方 265

银翘粥 266

龙衣炒鸡蛋 266

双瓜饮 266

胡萝卜糯米粥 267

胡萝卜玉米面粥 267

板蓝根夏枯草饮 267

大麦粥 268

小米淮山粥 268

五、小儿疳积药膳方 268

大米胡萝卜粥 269

田鸡粥 269

六、小儿遗尿药膳方 269

小儿缩泉粥 269

巴戟苁蓉鸡肠粥 270

鱼鳔黄芪羊肉粥 270

水陆二味粥 271

高粱粥 271

玉簪花粥 272

吴茱萸粥 272

第五章 妇科病药膳 272

一、痛经药膳方 272

山楂去痛粥 273

茴香麻雀粥 273

酒洗苁蓉粥 274

调经茶 274

茜草茶 274

黑豆红花饮 275

川芎益母草煮鸡蛋 275

大枣红糖茶 275

大血藤炖河蟹 276

桂花粥 276

姜枣红糖汤 276

姜枣花椒汤 277

富贵羊肉 277

乌鸡汤 277

黑豆蛋酒汤 278

牛乳粥 278

完带粥 279

易黄粥 279

二、带下病药膳方 279

石榴皮粥 280

金樱子米粥 280

山药乌鸡膏粥 280

皇上一味秘精茶 281

肉苁蓉茶 281

石榴茶 281

马兰茶 282

三、妊娠水肿药膳方 282

五皮粥 282

白术茯苓粥 283

黄芪野鸭肉粥 283

鹿头肉粥 283

第六章 癌症药膳 285

一、防癌抗癌药膳方 285

木耳海参 285

芹菜拌胡萝卜 285

火腿香菇蒸冬瓜 286

罗汉果蒸鸡 286

菊花香菜煮茄子 287

油焖香菇冬笋 287

保安烤鸡 288