目录 1
前言 1
第一篇 防病益寿的基本知识 1
一、人体需要的营养素、热能和摄取来源 1
（一）人体需要的营养素 2
（二）热能 14
（三）摄取来源 15
二、老年人膳食营养的主要特点 25
（一）正常老人的膳食营养 25
（二）正常老人每日膳食营养素的供给量 26
三、老年人生理、健康变化和常见疾病 27
（一）老化是生理机能不断下降的自然规律 27
（二）疾病加速老化的过程 29
（三）与饮食营养有关的常见老年性 30
疾病 30
（一）老人日常饮食的守则 39
四、预防老化和抗病的饮食方法 39
（二）防老抗病的有效饮食 41
（三）不同疾病的营养配餐 50
（四）掌握合理的加工、烹调方法 52
第二篇 防病益寿食疗菜 56
一、益寿菜 56
1．红烧青花鱼 56
2．清蒸青花鱼 57
3．糖醋青花鱼 58
4．软熘青花鱼 59
5．鱿鱼卷 59
6．炒鲜鱿 61
7．瓤墨斗鱼 61
8．烧墨斗鱼 62
9．墨斗鱼汤 63
10．煎沙丁鱼 63
12．滑熘鱼片 64
13．樱桃鱼丁 65
14．芝麻鱼 66
15．氽鱼丸子 67
16．蒸小鱼干 67
17．油焖虾 68
18．雪丽虾 69
19．两吃虾 69
20．炒虾仁 70
21．烩虾仁 71
22．炒海蛎 72
23．炸蛎黄 72
24．蚝奶汤（西式） 73
25．炒蛤蜊 74
26．氽蛤蜊 74
27．烧海参 75
28．炒蜇头 76
29．牡蛎烧肉 76
30．香菇肉丝 77
31．蘑菇肉饼 78
32．炒香肠 79
33．脆皮香肠 79
34．锅贴火腿 80
35．炒猪肝 81
36．软炸猪肝 82
37．炖猪肝 82
38．香菇猪肝 83
39．蚝油牛肉 83
40．炒牛肉丝 84
11．生菜沙丁鱼 84
41．栗子烧鸡 85
42．蚝油鸡片 86
43．软炸鸡腿 87
44．南瓜瓤鸡 87
45．鸡茸银耳 88
46．清炒鸡肝 89
48．鸡肝蛋饼 90
47．嫩炸鸡肝 90
49．鸡肝肉条 91
50．黄豆鸡翼 91
51．熘瓤油豆腐 92
52．计司豆腐（西式） 93
53．鲜蘑豆腐 94
54．豆腐沙拉（西式） 94
55．烧腐竹 95
57．炒豆腐皮 96
56．拌腐竹 96
58．油焖冬菇 97
59．炖香菇 98
60．平菇菜心 98
61．蘑菇卷 99
62．土豆泥 100
63．草菇汤 100
64．芝麻菠菜 101
66．酱烧扁豆 102
65．奶汁白菜 102
67．生煸豆苗 103
68．炒黄豆芽 103
69．煮发芽豆 104
70．炸土豆片 104
71．素沙拉子（西式） 105
二、防病菜 107
1．红烧元鱼 107
2．冰糖元鱼 108
3．白烩元鱼 108
4．荷包鲫鱼 109
5．奶汤鲫鱼 110
6．酥鲫鱼 110
7．炒鳝片 111
8．炒鳝丝 112
9．葱烧海参 113
11．拌海蜇 114
10．鲜蘑海参 114
12．药芹蚌肉 115
13．蒜苗蚌肉 116
14．大排汤 116
15．苦瓜瓤肉 117
16．扁豆炖蹄 117
17．蹄冻 118
18．青蒜猪肺 119
19．猪肺汤 119
20．炒肝片 120
21．洋葱牛肝 120
22．牛排（西式） 121
23．牛肉饼（西式） 122
24．烧蒸兔肉 122
25．扒兔肉 123
26．炒兔丝 124
27．香椿烘蛋 124
28．淡菜炖蛋 125
29．蘑菇炒蛋 126
30．熘皮蛋 126
31．炒雪衣 127
32．乌凤汤 127
33．口蘑鸭 128
34．五香鸭块 129
35．糟蒸鸭膀 129
36．芥末鸭掌 130
37．五元鸽 131
38．银耳鸽蛋 131
39．炖鹌鹑 132
40．芙蓉鹌鹑丁 132
41．鹌鹑蛋汤 133
42．糖醋海带 133
43．拌海带丝 134
44．酥海带 135
46．炒韭菜 136
45．炒苋菜 136
47．烩豌豆 137
48．奶油什锦蔬菜（西式） 137
49．拌胡萝卜 138
50．瓤蘑菇 138
51．烧香菇 139
52．茄汁黄豆 140
53．拌黄豆芽 140
54．瓤豆腐 141
55．虾仁豆腐 142
56．鸡茸豆腐 142
57．木耳豆腐 143
58．炖冻豆腐 144
59．蒜苗香干 144
60．油皮拌菠菜 145
61．黄豆芽汤 145
1．人参鸡 146
三、食疗菜 146
2．归芪鸡 147
3．红杞鸡 147
4．首乌鸡 148
5．白果鸡 148
6．龙马子鸡 149
7．人参鸡片 149
8．红花鸡丝 150
9．首乌鸡丁 150
10．槐花鸡翼汤 151
11．丁香鸡 151
12．芡实鸭 152
13．玉参焖鸭 152
14．银杏鸭 153
15．虫草鸭 154
16．核桃鸭 154
18．参芪鸭条 155
17．补肾鸭 155
19．芪杞鸽 156
20．八宝汤 157
21．红杞鱼 157
22．芪参鱼 158
23．砂仁鱼 159
24．山药鱼 159
25．天麻鱼 159
26．薏米鱼 160
27．米酒鱼 161
28．百合鱼 161
29．枸杞鱼片 162
30．山楂鱼块 162
31．归参鱼羹 163
32．黄精炖肉 163
33．山楂肉丁 164
35．果仁排骨 165
34．枸杞肉丝 165
36．白果小排汤 166
37．归参炖腰 166
38．杜仲腰花 167
39．柏子仁猪心 167
40．玄参猪肝 168
41．首乌猪肝 168
43．砂仁肚条 169
42．党参猪肚 169
44．罗汉果猪肺 170
45．木耳猪蹄 170
46．川芎炒牛肉 171
47．健脾牛肉 171
48．牛肉胶冻 172
49．人参牛肉汤 172
50．玫瑰花羊心 173
51．当归羊羹 173
53．人参鹿肉汤 174
52．红枣兔肉 174
54．首乌鸡蛋 175
55．陈皮淡菜 175
56．玉竹油豆腐 176
57．芪杞豆浆汤 176
58．糖熘白果 177
59．蜜饯双仁 177
60．蜜糖雪耳 178
1．猪油菜饭 179
第三篇 营养保健食品 179
一、主食点心 179
2．海味鲜饭（西式） 180
3．计司烤饭（西式） 180
4．牛奶米饭 181
5．南瓜八宝饭 182
6．薏仁米饭 182
7．参枣米饭 183
9．伊府面 184
8．番茄通心粉（西式） 184
10．开花馒头 185
11．黄花馒头 186
12．银丝卷 187
13．芝麻糖包 188
14．奶油开花包（西式） 189
15．玉米面发糕 189
16．大米布丁（西式） 190
2．鱼生粥 191
1．肉末粥 191
二、流质软食 191
3．鸡肉粥 192
4．猪肺粥 193
5．羊肾粥 194
6．羊肝粥 194
7．羊骨粥 195
8．人参粥 195
10．薏米粥 196
9．茯苓粥 196
11．胡萝卜粥 197
12．补脾粥 197
13．山楂红糖粥 198
14．木耳粥 198
15．山药粥 199
16．南瓜粥（西式） 199
17．豆浆粥 200
18．牛奶麦片粥（西式） 200
19．奶酪 201
20．核桃酪 201
21．杏仁豆腐 202
22．芝麻糊 203
23．鸡蛋奶糊 204
24．银耳羹 204
25．龙眼羹 204
27．金珠疙瘩汤 205
26．芋艿羹 205
28．锤鸡馄饨 206
29．奶油汤（西式） 207
30．鸡茸汤（西式） 208
三、饮料饮品 209
1．牛奶和花色奶饮 209
2．酸奶和花色酸奶 209
3．豆浆和花色豆浆 210
4．鲜桔汁和花色果汁 211
5．双耳汤 212
6．酸梅汤 212
7．绿豆汤 213
8．马蹄汤 213
9．桂圆红枣汤 214
10．百合花生汤 214
11．金银乌梅茶 215
12．菊花茶 216
13．江米酒 216