老年防病益寿食谱PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一篇 防病益寿的基本知识 1

一、人体需要的营养素、热能和摄取来源 1

（一）人体需要的营养素 2

（二）热能 14

（三）摄取来源 15

二、老年人膳食营养的主要特点 25

（一）正常老人的膳食营养 25

（二）正常老人每日膳食营养素的供给量 26

三、老年人生理、健康变化和常见疾病 27

（一）老化是生理机能不断下降的自然规律 27

（二）疾病加速老化的过程 29

（三）与饮食营养有关的常见老年性 30

疾病 30

（一）老人日常饮食的守则 39

四、预防老化和抗病的饮食方法 39

（二）防老抗病的有效饮食 41

（三）不同疾病的营养配餐 50

（四）掌握合理的加工、烹调方法 52

第二篇 防病益寿食疗菜 56

一、益寿菜 56

1．红烧青花鱼 56

2．清蒸青花鱼 57

3．糖醋青花鱼 58

4．软熘青花鱼 59

5．鱿鱼卷 59

6．炒鲜鱿 61

7．瓤墨斗鱼 61

8．烧墨斗鱼 62

9．墨斗鱼汤 63

10．煎沙丁鱼 63

12．滑熘鱼片 64

13．樱桃鱼丁 65

14．芝麻鱼 66

15．氽鱼丸子 67

16．蒸小鱼干 67

17．油焖虾 68

18．雪丽虾 69

19．两吃虾 69

20．炒虾仁 70

21．烩虾仁 71

22．炒海蛎 72

23．炸蛎黄 72

24．蚝奶汤（西式） 73

25．炒蛤蜊 74

26．氽蛤蜊 74

27．烧海参 75

28．炒蜇头 76

29．牡蛎烧肉 76

30．香菇肉丝 77

31．蘑菇肉饼 78

32．炒香肠 79

33．脆皮香肠 79

34．锅贴火腿 80

35．炒猪肝 81

36．软炸猪肝 82

37．炖猪肝 82

38．香菇猪肝 83

39．蚝油牛肉 83

40．炒牛肉丝 84

11．生菜沙丁鱼 84

41．栗子烧鸡 85

42．蚝油鸡片 86

43．软炸鸡腿 87

44．南瓜瓤鸡 87

45．鸡茸银耳 88

46．清炒鸡肝 89

48．鸡肝蛋饼 90

47．嫩炸鸡肝 90

49．鸡肝肉条 91

50．黄豆鸡翼 91

51．熘瓤油豆腐 92

52．计司豆腐（西式） 93

53．鲜蘑豆腐 94

54．豆腐沙拉（西式） 94

55．烧腐竹 95

57．炒豆腐皮 96

56．拌腐竹 96

58．油焖冬菇 97

59．炖香菇 98

60．平菇菜心 98

61．蘑菇卷 99

62．土豆泥 100

63．草菇汤 100

64．芝麻菠菜 101

66．酱烧扁豆 102

65．奶汁白菜 102

67．生煸豆苗 103

68．炒黄豆芽 103

69．煮发芽豆 104

70．炸土豆片 104

71．素沙拉子（西式） 105

二、防病菜 107

1．红烧元鱼 107

2．冰糖元鱼 108

3．白烩元鱼 108

4．荷包鲫鱼 109

5．奶汤鲫鱼 110

6．酥鲫鱼 110

7．炒鳝片 111

8．炒鳝丝 112

9．葱烧海参 113

11．拌海蜇 114

10．鲜蘑海参 114

12．药芹蚌肉 115

13．蒜苗蚌肉 116

14．大排汤 116

15．苦瓜瓤肉 117

16．扁豆炖蹄 117

17．蹄冻 118

18．青蒜猪肺 119

19．猪肺汤 119

20．炒肝片 120

21．洋葱牛肝 120

22．牛排（西式） 121

23．牛肉饼（西式） 122

24．烧蒸兔肉 122

25．扒兔肉 123

26．炒兔丝 124

27．香椿烘蛋 124

28．淡菜炖蛋 125

29．蘑菇炒蛋 126

30．熘皮蛋 126

31．炒雪衣 127

32．乌凤汤 127

33．口蘑鸭 128

34．五香鸭块 129

35．糟蒸鸭膀 129

36．芥末鸭掌 130

37．五元鸽 131

38．银耳鸽蛋 131

39．炖鹌鹑 132

40．芙蓉鹌鹑丁 132

41．鹌鹑蛋汤 133

42．糖醋海带 133

43．拌海带丝 134

44．酥海带 135

46．炒韭菜 136

45．炒苋菜 136

47．烩豌豆 137

48．奶油什锦蔬菜（西式） 137

49．拌胡萝卜 138

50．瓤蘑菇 138

51．烧香菇 139

52．茄汁黄豆 140

53．拌黄豆芽 140

54．瓤豆腐 141

55．虾仁豆腐 142

56．鸡茸豆腐 142

57．木耳豆腐 143

58．炖冻豆腐 144

59．蒜苗香干 144

60．油皮拌菠菜 145

61．黄豆芽汤 145

1．人参鸡 146

三、食疗菜 146

2．归芪鸡 147

3．红杞鸡 147

4．首乌鸡 148

5．白果鸡 148

6．龙马子鸡 149

7．人参鸡片 149

8．红花鸡丝 150

9．首乌鸡丁 150

10．槐花鸡翼汤 151

11．丁香鸡 151

12．芡实鸭 152

13．玉参焖鸭 152

14．银杏鸭 153

15．虫草鸭 154

16．核桃鸭 154

18．参芪鸭条 155

17．补肾鸭 155

19．芪杞鸽 156

20．八宝汤 157

21．红杞鱼 157

22．芪参鱼 158

23．砂仁鱼 159

24．山药鱼 159

25．天麻鱼 159

26．薏米鱼 160

27．米酒鱼 161

28．百合鱼 161

29．枸杞鱼片 162

30．山楂鱼块 162

31．归参鱼羹 163

32．黄精炖肉 163

33．山楂肉丁 164

35．果仁排骨 165

34．枸杞肉丝 165

36．白果小排汤 166

37．归参炖腰 166

38．杜仲腰花 167

39．柏子仁猪心 167

40．玄参猪肝 168

41．首乌猪肝 168

43．砂仁肚条 169

42．党参猪肚 169

44．罗汉果猪肺 170

45．木耳猪蹄 170

46．川芎炒牛肉 171

47．健脾牛肉 171

48．牛肉胶冻 172

49．人参牛肉汤 172

50．玫瑰花羊心 173

51．当归羊羹 173

53．人参鹿肉汤 174

52．红枣兔肉 174

54．首乌鸡蛋 175

55．陈皮淡菜 175

56．玉竹油豆腐 176

57．芪杞豆浆汤 176

58．糖熘白果 177

59．蜜饯双仁 177

60．蜜糖雪耳 178

1．猪油菜饭 179

第三篇　营养保健食品 179

一、主食点心 179

2．海味鲜饭（西式） 180

3．计司烤饭（西式） 180

4．牛奶米饭 181

5．南瓜八宝饭 182

6．薏仁米饭 182

7．参枣米饭 183

9．伊府面 184

8．番茄通心粉（西式） 184

10．开花馒头 185

11．黄花馒头 186

12．银丝卷 187

13．芝麻糖包 188

14．奶油开花包（西式） 189

15．玉米面发糕 189

16．大米布丁（西式） 190

2．鱼生粥 191

1．肉末粥 191

二、流质软食 191

3．鸡肉粥 192

4．猪肺粥 193

5．羊肾粥 194

6．羊肝粥 194

7．羊骨粥 195

8．人参粥 195

10．薏米粥 196

9．茯苓粥 196

11．胡萝卜粥 197

12．补脾粥 197

13．山楂红糖粥 198

14．木耳粥 198

15．山药粥 199

16．南瓜粥（西式） 199

17．豆浆粥 200

18．牛奶麦片粥（西式） 200

19．奶酪 201

20．核桃酪 201

21．杏仁豆腐 202

22．芝麻糊 203

23．鸡蛋奶糊 204

24．银耳羹 204

25．龙眼羹 204

27．金珠疙瘩汤 205

26．芋艿羹 205

28．锤鸡馄饨 206

29．奶油汤（西式） 207

30．鸡茸汤（西式） 208

三、饮料饮品 209

1．牛奶和花色奶饮 209

2．酸奶和花色酸奶 209

3．豆浆和花色豆浆 210

4．鲜桔汁和花色果汁 211

5．双耳汤 212

6．酸梅汤 212

7．绿豆汤 213

8．马蹄汤 213

9．桂圆红枣汤 214

10．百合花生汤 214

11．金银乌梅茶 215

12．菊花茶 216

13．江米酒 216