目录 3
第一章 旅店服务 3
我国旅店的演变 3
旅店服务接待 6
客房的陈设布置 6
服务接待程序 7
服务纪律 9
服务公约 9
礼节礼貌 9
服务用语 11
便民措施 12
旅店的安全 13
旅客的人身财物安全 13
加强安全教育 14
严格规章制度 14
旅店卫生管理 15
卫生要求 15
日常卫生 16
公共环境卫生 16
旅店卫生公约 17
客房清洁程序 17
特级房间 18
一级房间 18
旅店房间等级与收费 18
二级房间 19
三级房间 19
四级房间 19
车马店 19
收费时间计算方法 19
我国饮食业的沿革 23
第二章 餐厅服务 23
饮食服务员的职责 27
饮食服务员的工作任务 27
饮食服务员的岗位责任 28
饮食服务员公约 29
附录：饮食服务员业务技术等级标准 31
饮食服务员的基本功 33
饮食服务员应具有哪些技术 33
零餐顾客的摆台方法 33
端菜、端汤、端饭技术 34
餐厅练步 35
巧筹运算 36
撤台方法 37
饮食服务接待程序 38
开门前的准备工作 38
接待安座 38
饮食服务方法 39
服务结束工作 41
什么是语言美 42
说好迎客话 42
餐厅十戒 42
饮食服务员的语言艺术 42
说好介绍话 43
说好解释话 43
学习普通话，懂点方言 43
餐厅服务员礼貌语言示例 44
顾客醉酒 45
顾客突然患病 45
什么是服务工作的特殊问题 45
善于处理一些特殊问题 45
顾客请吃喝 46
遇到生了气的顾客 46
顾客间发生了争吵、打架 46
顾客要求退换饭菜 47
顾客损坏了家具、用具 47
烹调知识 48
热菜的主要烹调方法 48
各地菜系及其风味 50
凉菜的主要烹调方法 50
菜肴的调味介绍 54
各地食俗和口味 55
菜名的形成 56
餐具知识……………………………………（ 58 ）几种名菜掌故 59
饮酒的知识 61
酒的成分及作用 61
酒的分类及香型 62
全国名酒简介 63
酒具 68
醒酒的几种方法 70
筵席的起源 71
筵席和招待方法 71
筵席的演变 72
现代宴会的种类 73
筵席餐具及内容、术语 74
筵席的类别 75
怎样设计筵席 81
中餐台面的设计介绍 82
西餐台面和中西餐台面设计介绍 84
怎样叠口布花 85
筵席上菜次序 102
筵席前的准备工作 102
餐桌摆设图 103
第三章 理发 107
发式的起源与演变 107
世界各地发式的演变 107
我国发式的演变 122
我国现代的发式 130
我国少数民族的发式 131
理发行业的演变 137
理发的含意 138
理发工作的意义 138
理发的作用 140
毛发的生理构造 142
毛发的构造 142
头发的种类 143
头发的病理现象 143
人体头部骨骼的构造 145
理发店的设备 146
必须有完善的设备条件 146
掌握毛发生理知识 146
理发转椅和软椅 147
整容挂镜 148
洗发设备 148
灯光设备 148
烫发设备 149
通风、取暖设备 149
顾客侯理室的设备 149
橱窗广告、门牌设备 150
理发工具与维修保养 150
剃刀 150
电轧刀 151
剪刀 152
手推轧刀 152
吹风器 153
刷子、梳子 153
香皂 154
香粉 154
发蜡、发油 154
肥皂 154
卫生用品和发饰品 154
理发店的文明服务 155
文明服务的意义 155
理发员的岗位责任 155
理发员的服务态度和语言艺术 156
理发员的职业道德 156
理发店的服务项目 157
理发店的卫生 157
工具、用具消毒 158
男式理发质量标准 159
男子基本发式 159
理发质量标准与业务名词 159
发式轮廓线 160
什么叫基线 160
女子基本发式 160
挑剪 161
削剪 161
女式理发的质量标准 161
夹剪 161
刀削 161
粗剪 161
什么叫卷发 162
什么叫正卷、反卷 162
理发基本功的训练 162
理发员工作姿势 162
剃刀功训练 163
轧刀功训练 164
剪刀功训练 164
男式理发方法 165
男式理发程序 165
剃（轧）光头 165
轻便发式轧剪要领 166
怎样推轧平圆头 166
运动发式轧剪要领 167
怎样轧剪男长发 167
怎样洗男发 167
修剃、刮胡须 168
男发怎样吹风 168
女式发型的意义 170
女式理发的操作程序 170
女式理发方法 170
怎样洗女发 171
怎样修剪女发 171
怎样电烫发型 172
怎样化烫女发 173
怎样进行盘卷 174
目前流行的几种发型的盘卷方法 175
几种发式的造型 178
女发的梳理 180
儿童理发的程序 182
儿童理发的接待 182
儿童理发的心理 182
儿童理发 182
儿童发式 183
怎样梳辫子 184
修饰与美容 188
发式怎样适合脸型 188
怎样染发 188
美容技术 189
化妆品及其使用方法 192
修染指甲 192
安装假发 193
怎样保护发型 194
理发与保健 194
推拿按摩 194
脱发再生验方 196
治头发黄赤验方 198
发槁不泽 198
怎样染黄发 198
怎样去除头屑 198
乌发的几种药物和食品 198
安全用电 199
几种烫发液配方 200
其它 200
几种粉类配方 201
附录：理发业务技术等级标准 201
第四章 洗染与织补 207
洗染与织补行业的作用 207
洗染行业的历史概况 207
洗衣知识与技术 208
棉布是怎样织成的 208
洗染行业的作用 208
棉布的分类及其特点 209
棉布的缩水 210
丝绸的分类及其特点 212
绸缎的缩水率 213
呢绒的分类及其特点 214
化纤织品分类及其特点 215
洗衣机具介绍 216
洗涤剂介绍 218
各种污渍处理方法 220
国际通用服装洗涤标记 222
外销成衣洗涤图 222
洗衣操作程序 225
洗涤凡拉明蓝布衣物要防泛红 226
蓝布衣物洗涤注意事项 226
绒布洗涤注意事项 226
怎样洗涤绸缎衣物 227
丝绸衣物为什么怕光晒 227
呢绒的洗涤方法 228
麻织品衣物的洗涤方法 228
怎样洗涤柞蚕丝绸衣物 228
丝绸绒纱的洗涤 228
注意白色绸缎衣物泛黄 228
化纤衣物的洗涤方法 229
尼龙绸羽绒外衣洗涤法 229
羊毛衫的洗涤法 230
绒线的洗涤法 230
晴纶膨体绒线洗涤法 231
毛皮的洗涤 231
洗绒衣绒裤法 232
雨衣洗涤法 232
棉衣洗涤法 232
毛围巾洗涤法 233
呢帽洗涤法 233
人造毛皮洗涤法 233
绸缎绣花被面洗涤法 233
金粉印花布洗涤法 233
烫衣知识与技术 234
熨烫工具介绍 234
滴水测试温度法 235
各类织物熨烫温度 235
熨烫衣物的目的 236
服装的主要结构介绍 236
熨烫操作工序 237
熨烫一般要求 237
棉麻织品衣物的熨烫 237
丝绸服装熨烫 238
呢绒服装熨烫 238
裤子熨烫程序 239
衬衫熨烫程序 239
化纤服装熨烫 239
烫毛中山服程序 239
衣服褶纹和焦痕的处理 240
印染知识与技术 240
从原始颜色到现代染料 240
棉布印染染料 241
棉布染色牢度的评定 242
棉布的漂练加工 242
棉布的染色方法 243
染零工操作程序 244
染整工操作程序 244
呢绒及化纤织品染色 245
丝绸衣物染色 245
纯羊毛绒线染色 246
复染衣物的选色 246
硫化碱在颜料中的作用 246
怎样进行氧化和防脆处理 246
怎样染涤棉草绿布 246
染士林毛蓝布的要点 246
怎样染黑色棉布 247
织物漂白法 247
怎样提高染色的牢度 247
织补技巧与知识 248
织补的范围 248
织补工具 248
织物组织规格 248
织补程序 252
挑一压一法 252
挑一压二法 253
挑二压二法 253
精织针织品简便法 254
洗染营业常识 255
营业员的岗位责任 255
锦纶丝袜线圈脱散织补 255
锦纶弹力袜织补法 255
营业员的工作程序 256
服务态度要热情 257
营业纪律 258
营业结束工作 259
纺织纤维鉴别法 259
衣物保管常识 260
浴池业的历史演变 265
第五章 浴池服务知识 265
浴池业的概况 265
洗澡与健康 266
浴池业的设备与等级 267
高级浴室 267
乙级浴室 267
淋浴浴室 267
浴池设备 268
温泉浴池 268
个人卫生 269
浴池业卫生的重要性 269
浴池业的卫生 269
浴室、浴池卫生 270
巾单卫生 270
茶具、用具卫生 270
浴池业的环境卫生 271
消毒方法 271
浴池业的安全 272
浴池的水温 272
防止晕塘 272
防止烫伤 273
防止顾客衣物被盗 274
防锅炉爆炸事故 275
其它安全措施 275
防止跌伤 275
浴池业的服务接待工作 276
浴池业的营业时间 276
浴池业的服务项目 276
浴池服务程序 277
服务方法 277
讲究语言艺术 277
洗冷水澡有啥好处 278
洗澡常识 278
怎样洗冷水澡 279
怎样理解空肚不洗澡 280
不要用肥皂多搓身 280
洗澡的一些小常识 281
怎样替顾客搓澡 281
浴池业各类业务人员职责 282
服务员职责 282
脚病的一般概念 283
脚病的修治 283
锅炉工职责 283
看池工职责 283
收款员职责 283
修脚的工具及药物 284
脚病种类 284
灰指甲修治 285
猴头指甲修治 286
鹰咀指甲修治 287
螺旋指甲修治 287
扦（潜）指甲修治 288
一般干疔修治 289
缺乏营养性指甲修治 289
扦指干疔修治 290
舌头干疔修治 290
脚垫干疔修治 291
后跟干疔修治 291
脚癣修治 292
鸡眼的修治 294
脚垫修治 295
脚托修治 295
瘊的修治 296
粉瘤修治 296
照相机 301
照相机概述 301
镜头 301
第六章 照相知识与技术 301
座盘机 307
外拍机 309
小型照相机的种类 309
小型照相机的装置和附件 310
小型照相机的使用和保护 317
光源的意义和作用 318
摄影感光 318
光源的应用 319
曝光 323
影响曝光的各种因素 324
感光材料 327
感光材料的构成和种类 327
感光片的结构 328
影象的形成 330
感光片的类型 331
感光片的特性 332
感光片的选择 336
感光纸的结构 337
感光纸的性能 338
感光纸的选用 339
暗室工作 340
暗室的工作 340
显影液的成份与性能 341
显影液的配制 346
显影液的种类 347
显影条件 352
显影方法 354
胶片显影后的处理 356
负片的鉴别 359
负片加工 361
印相机的结构与使用 365
印相程序 366
放大原理 368
放大机的结构与使用 368
放大操作 370
放大镜头 370
放大工艺加工 372
调色 377
辅助加工 380
负片整修的重要性 380
铅笔整修的基本方法 380
人物面部处理 382
整修的技术要求 385
涂红 386
做白底 387
刮膜整修 388
涂灰 388
照片整修 388
修花点 389
放大整修 390
笔法和表现 390
整修方法 391
五官的整修 392
照片着色 394
水彩着色 394
上光与裁切 394
着油色的工具和材料 396
着油色的基本手法 397
着油色的程序和方法 398
对色彩的认识 402
人相的光线和色彩 405
人相用色 406
风景照片的用色 409
人相摄影的任务 414
构图 414
摄影的艺术表现 414
人像照相的特点 419
人像照相的基本要求 421
表现对象 422
拍摄位置和照相光源 424
单人全身像 426
双人合影 429
多人照相 432
一般团体照相 434
故障分析 439
钟表小史 439
机械手表的修理 439
第七章 日用器具修理 439
检查表机的顺序 441
常见疵病的调整与修理 441
换游丝的方法 443
更换摆轴 443
摆轴的修理 445
摆轮修理 445
更换叉瓦 446
更换园盘钉 447
更换上条柄 447
修理分轮 447
压簧修理 448
拉挡修理 448
时轮簧修理 449
拨针轮修理 449
离合轮修理 449
大钢轮修理 449
小钢轮修理 449
时轮修理 449
发条折断的修理 450
条盒轮齿折断 450
中心齿轮弯曲 450
轮片的平面不平 450
指针与表盘修理 451
钻眼更换 451
接轴榫方法 451
修齿 451
手表的清洗 452
手表润滑 453
电子手表维修 454
电子手表小史 454
电子表是怎样工作的 457
电子手表中的主要元件器及其功能 458
电子手表的种类 463
国内外氧化银扣式电池常见规格表 464
石英电子表的三防性能 467
石英电子表的保养 468
电子手表常见的故障 469
电子手表的检修 472
电子手表的调校法 475
闹钟的修理 478
闹钟的拆卸 478
闹钟故障分析 479
时间走不长 481
走时不准 482
日历不准 482
轴孔修理 483
轴的修理 484
擒纵轮和擒纵叉、尖齿轮和闹卡子修理 486
齿轮和销轮修理 486
发条修理 487
棘轮、棘爪和棘爪簧修理 488
摆轮丝组件修理 489
一般故障的排除修理 490
闹钟的清洗和加油 491
自来水笔的修理 492
自来水笔由哪些零件组成 492
修理自来水笔专用工具 494
零件轧牢后怎么办 495
自来水笔常见的毛病检修 496
日用百货的修理 497
塑料鞋底的修理 497
聚氯乙烯塑料雨衣的修理 497
塑料裤带的修理 497
塑料制品破裂的修理 498
热水袋漏水的修理 498
手电筒的修理 498
伞的修理 499
拉锁的修理 499
生铝器皿漏水的修理 500
铝制品（钢精锅、钢精饭盒、钢精水壶等）的修理 500
搪瓷器皿的修补 500
陶瓷器皿的修理 501
怎样修理自行车 501
第八章 家用电器维修 507
收音机维修 507
收音机小史 507
收音机的种类 509
我国部分中波广播电台频率表 511
收音机的基本原理 515
超外差收音机是怎样工作的 518
收音机故障原因概说 523
超外差式收音机的检修法 524
晶体管收音机故障排除实例 527
感官检验收音机 534
晶体管收音机的简易调试 536
晶体管收音机常见故障检修查对表 547
电子管收音机常见故障检修查对表 550
电视小史 553
电视接收机维修 553
世界各国出产的电视机能通用吗 556
彩色电视接收机 557
国际无线电通信咨询委员会（CCIR） 558
关于各种电视制式的具体规定 558
进口电视机上常见外文标记的意义 560
电视机工作概况 563
电视机的灵敏度 566
电视机的稳定性 569
电视机的选择性 570
电视机的重影 571
如何检验黑白电视机 572
电视机的故障期 574
这是不是毛病 575
怎样判断电视台还是电视机毛病 576
修理前的准备工作 577
检修电视机的几种方法 579
修理中应注意的事项 583
电视机维修20例 584
显象管的常见故障及排除 592
检修电视机的分块判断法 592
盒式录音机的维修 601
录音机小史 601
盒式录音机的类型 604
录音机上常见英文标记的意义 605
录音机的工作原理 606
国内外部分盒式磁带录音机 610
主要性能指标（1）（2） 610
盒式录音机的故障排除 618
磁头的修理 628
带盒仓门打不开怎么办 633
用国产集成块维修进口收录机 634
如何校正录音机马达转速 634
盒式录音机常见故障检修查对表 636
磁带的构造及种类 647
磁带盒的结构 652
磁带的维护 654
磁带的修理 655
洗衣机的使用与保养 656
家用洗衣机的维修 656
全自动型洗衣机的使用与维护 657
常见的国产家用洗衣机型号及特点 658
洗衣机的故障与排除 669
第九章 服装与裁剪 675
服装缝纫总述 675
服装的概述 675
服装种类 675
国家标准 675
服装规格 676
服装造型 677
服装用料的计算方法 678
算料标准 678
裤子用料 678
男上衣用料 679
女上衣用料 679
服装用料计算表 680
排料图例 687
服装的量体与裁剪 691
量体 691
量体示意图 692
主要部位放松度及长度标志表 693
按净体测量标准及放松度 695
裁剪 695
按净体放松度表 696
裁剪制图步骤 697
服装的缝制 697
注意事项 697
缝制前的准备工作 697
制图线条符号和说明 698
缝制顺序 707
缝制方法 707
翻修、缝补 709
修补的意义 709
修改方法 709
领子修补 709
屁股修补 709
袖头修补 710
镶色修补 710
肩头修补 710
裤子翻改 710
第十章 旅游服务 713
旅游工作的意义 713
什么是旅游业 713
旅游业的兴起和发展 714
旅游业与对外开放政策 715
旅游业与经济发展 716
旅游资源的开发利用 717
搞好旅游服务工作 719
旅游服务的意义 719
导游人员的职责 719
楼层服务员职责 720
商店（小卖部）售货员职责 722
旅游餐厅服务员职责 723
旅游服务人员的注意事项 724
旅行常识 724
民航旅客须知 724
乘轮船旅客须知 727
铁路旅客须知 728
人民币旅行支票 729
兑换外币及票据须知 729
汇款与结算 730
邮政 731
电话 731
电报 732
时差对照表 733
我国主要旅游地点简介 734
著名城市 734
著名山水 748
著名古建筑 756
著名石窟、陵墓 764
革命遗址及纪念地 778