目 录 4
谷类食品 4
1杜仲面的制法…………………………………（1 ）2果蔬风味面的制法 4
3方便面类的制法 8
4通心面罐头的制法 10
5面类软罐头的制法 12
6高品质面包的制法 15
7夹心蛋糕的制法 27
8蛋糕预混合粉的制法 31
9煎炸粉的制法 36
10透明淀粉制品的制法 39
11玉米软罐头的制法 41
12强化人造米的制法 43
13蒸煮米的制法 47
14米果的制法 51
植物蛋白食品 56
1加奶酪豆腐的制法 56
2油炸豆腐的制法 57
3以豆腐为主料的食品制法 61
4组织状浓缩大豆蛋白的制法 63
5花生馅的制法 66
6仿肉干食品的制法 68
7咸素牛肉的制法 72
8人造牛肉干的制法 75
9烤素鸡的制法 77
10谷物人造肉的制法 79
油脂食品 85
1含卵磷脂油脂的制法 85
2食用塑性油脂的制法 90
3折叠用油脂组成物的制法 93
4涂抹食品的制法 98
5奶油味涂抹食品的制法 101
1蔷薇果巧克力的制法 105
糖果及小食品 105
2只熔于口、不熔于手的巧克力食品的制法 106
3以果汁为基料的硬质块糖的制法 111
4保质硬水果糖的制法 115
5具有饼干组织的口香糖制法 120
6速食水羊羹的制法 126
7无热量魔芋果冻的制法 130
8耐热性果冻的制法 131
9膨化小食品的制法 139
10可可豆果肉的香味改良方法 142
11黑糖豆乳布丁的制法 146
12蜂蜜炒坚果的制法 148
13黄豆的新炒制方法 153
14花生的新加工方法 156
15大豆胚芽制品的制法 158
水果蔬菜 161
1冻草莓的制法 161
2减少水果和蔬菜表面微生物的新方法 164
3用抗坏血酸保藏水果和蔬菜的方法 167
4绿色蔬菜的保鲜方法 169
5蔬菜和水果的贮藏方法 172
1肉类保鲜方法 177
肉蛋奶水产品 177
2乳蛋白制品的制法 180
3牛奶豆腐的制法 187
4人造鱼翅的制法 190
5海鞘珍味品的制法 194
6牡蛎肉松的制法 196
7鲤鱼粉的制法 197
8鱼味快餐食品的制法 198
9海藻保健食品的制法 202
酱菜调味品 206
1芝麻调味粉的制法 206
2芝麻酱的制法 207
3低热量花生酱的制法 208
4调味咸菜的制法 213
5酱风味液体食品的制法 220
6薏米醋的制法 222
饮 料 228
1速溶茶的制法 228
2绿茶饮料的制法 231
3以脱脂大豆为原料的豆乳制法 237
4酸性蛋白饮料的制法 239
5营养辅助饮料的制法 243
6纤维素保健饮料的制法 249
7无苦味番茄饮料的制法 254
8橙汁的新制法 257
食品添加剂 261
1面类品质改良剂的制法 261
2粉末状大豆磷脂的制法 265
3猪皮胶原粉的制法 267
4果蔬保鲜剂的制法 273
其 他 279
1重患者营养品的制法 279
2婴幼儿营养剂的制法 281
3增加甘薯及木薯中蔗糖含量的方法 286
4马铃薯的保藏方法 290