17-2-1 压缩度（Cr） （21 1
第一篇乳粉制造概论 1
1． 乳粉的种类及规格 1
1-1乳粉的种类 1
目 录 1
17-2-3刮铲角（φsp） （21 2
1-2乳粉的成分规格 2
1-2-1 日本厚生省令 2
17-2-4凝集度（A） （21 3
1-2-2 日本農林省规格 3
2-1原料乳的验收与贮存 4
2-2脂肪量的标准化和牛乳的杀菌 4
2．乳粉制造工程 4
第二篇 牛乳的浓缩 5
3-1 真空浓缩 5
3． 牛乳浓缩装置 5
3-2-2根据料液及流动型式分类 6
3-2蒸发罐的形式 6
3-2-1 根据效数分类 6
3-2-3蒸发罐加料液的方法 7
3-3蒸发罐的各种型式 7
3-3-1 真空罐 7
3-3-2升膜式 9
3-3-2-1 范德普尔蒸发罐 9
3-3-3 降膜式 11
3-3-3-1覆盖 15
3-3-4强制搅拌薄膜型 15
3-3-5片式 18
3-3-6升膜与降膜组合蒸发器 24
3-3-7 省热能蒸发器 25
3-3-7-1 机械的再压缩式蒸发罐 27
3-3-7-2二次蒸汽再压缩蒸发罐 27
3-3-7-3 利用辅助液体的热泵式蒸发罐 29
4-1 冷凝器 32
4．附属设备 32
4-1-1 目的 32
4-1-3气压型 33
4-1-2类型 33
4-1-5 多喷嘴型 35
4-1-6所需冷却水量 35
4-1-4低水位型 35
4-3雾沫夹带分离器 37
4-2冷却塔 37
4-3-1 离心式 38
4-3-2冲击式 39
4-3-3容积式 39
4-3-4 转向式 39
4-3-5逆流式 39
4-4 牛乳预热器 40
4-5-1真空度 40
4-5-2各种真空泵 40
4-5真空泵 40
4-6-1 浮子式比重计 52
4-6比重测定器 52
4-6-2气泡式比重计 53
4-6-3重量式比重计 54
4-6-4折射率比重计 55
5-1浓缩乳的排出速度 57
5 牛乳蒸发罐的性能 57
5-2-1 总传热系数（U） 59
5-2热的各种性能 59
5-2-2蒸发能力（Ce） 60
5-2-4蒸发效率 60
5-2-3蒸汽比、水量比 60
5-2-5热效率 61
5-3降膜式蒸发罐的热的性能 62
5-3-1计算 63
5-4蒸发罐与干燥器的能力的平衡 67
6． 牛乳蒸发罐的自动控制 68
6-1片式蒸发罐的场合 70
6-2升膜式蒸发罐的场合 71
7． 用膜分离技术浓缩牛乳类 72
7-1原理 72
7-1-1 流出量 73
7-1-2排出 74
7-1-3 环境的适应性 74
7-2装置 75
7-2-1 多层平面膜型 75
7-1-4 费用 75
7-2-3 按管型分类 76
7-2-4中空丝状型 76
7-3牛乳类制品的应用例 76
7-3-1 乳清 76
7-2-2 螺旋型 76
7-3-2 脱脂乳 79
8． 牛乳、浓缩乳的物理性质 80
8-1 浓缩固体率与比重的关系 80
8-2浓缩固体率与粘度的关系 82
8-3牛乳、浓缩乳的比热与热导率的关系 83
9-1含水率与水分 86
9． 干燥的定义 86
第三篇 牛乳的干燥 86
9-2平衡含水率 86
9-3自由含水率 88
9-4临界含水率 88
9-5干燥速度 89
9-6恒速干燥与减速干燥 89
9-6-1 恒速干燥期 89
9-6-2减速干燥期 90
10．喷雾干燥的基础 91
10-1-2粒子 92
10-1-3团粒或造粒 92
10-1-1 液滴 92
10-1微粒化工程使用的术语 92
10-1-5 累计与频度分布曲线 93
10-1-4粒度分布 93
10-2液滴的干燥特性 97
10-2-1 在过热蒸汽中的干燥 99
11． 喷雾干燥机的构成 99
11-1送风部 100
11-1-1 鼓风机 100
11-1-2空气过滤器 104
11-2空气加热部分 107
11-2-1 蒸汽加热器 108
11-2-2重油燃烧炉 110
11-2-4直接加热炉 111
11-2-3液相加热器 111
11-3微粒化部分 113
11-3-1 加压喷嘴 114
11-3-2旋转圆盘 122
11-3-3 二流体喷嘴 132
11-4-1水平并流型 133
11-4-2垂直下降并流型 133
11-4干燥塔 133
11-4-3垂直上升混流型 134
11-4-4垂直下降混流型 135
11-4-5垂直对流型 135
11-5乳粉的再干燥、冷却及输送部分 135
11-6乳粉的捕集部分 137
11-6-1 旋风分离器 137
11-6-2 乳粉用旋风分离器的实用例 141
11-6-3分离捕集临界粒子径 142
11-6-4乳粉工厂的逸散粉 144
12-1-1特性值 146
12． 喷雾干燥机的性能与测定法 146
12-1空气的性质 146
12-1-2绝热冷却线 155
12-2湿度图表 159
12-3湿度测定法 159
12-3-1 干湿球温度的测定 159
12-4空气量的测定 162
12-4-1 皮托管 162
12-4-2热线式风速计 165
12-5液滴的捕集方法 166
12-6干燥机全系统的风压分布及阻力 167
12-7 干燥塔内的空气流 168
12-8干燥塔内的温度分布 169
12-8-1 垂直下降并流压力喷雾式 169
12-8-2垂直下降并流离心喷雾式 169
12-9干燥塔内浓缩乳液滴的干燥 170
12-8-3水平并流压力喷雾式 170
12-10集尘效率的测定 171
12-10-1 逸散粉的测定 171
12-10-2 测定位置与装置 172
12-10-3 排风的抽吸与逸散乳粉量的计算 173
13．筛网干燥机 174
14．速溶乳粉 176
14-1-1 沉降性 177
14-1速溶性的定义 177
14-1-2湿润性 178
14-1-3分散性 181
14-1-4溶解性 182
14-2速溶全脂乳粉、干酪粉 182
14-3制造法 186
14-3-1 布劳—诺克斯法 186
14-3-2 车力—巴惹尔法 186
14-3-3泡沫层干燥 187
14-3-4膨胀干燥 187
14-3-5拉贵哈雷法 190
15． 乳粉用干燥机的自动控制 191
15-1控制方式A 192
15-2控制方式B 193
15-3供料系统的控制 193
15-4-2 防止空气加热器的破损 194
15-4联锁装置 194
15-4-1 防止干燥塔的破损 194
15-4-4 防止焦粉的发生 195
15-5全自动化的喷雾干燥机 195
15-5-1 按程序开始运转 195
15-4-3防止干燥塔沾湿 195
15-5-2喷雾干燥机的金自动化 196
15-6对火灾和爆炸的注意 198
第四篇 乳粉的物理性质 199
16． 乳粉粒子的徽细结构 199
16-1单粒子的形状 199
16-2乳粉中的乳糖 201
16-3乳粉中的蛋白质 203
16-4乳粉中的水分 203
16-5乳粉中的脂肪 204
16-6乳粉中的空气及气体 205
17． 作为粉状物体的乳粉 206
17-1乳粉的密度（比重）及填充密度 206
17-2乳粉的流动性、喷流性 210
17-2-2休止角（φr） 211
1 7-2-5分散度（D） 214
17-3内部摩擦角 215
17-4乳粉的附着及凝集力 218
17-5乳粉粒子与粒度分布 221
17-5-1粒子径及粒度分布 222
17-6乳粉的热的物性 224
17-6-1 乳粉的比热 224
17-6-2乳粉的导热率 226
17-6-3乳粉的自燃 227
18． 喷雾干燥条件与乳粉的物理性质 228
18-1 微粒化条件与液滴径及粒子径的关系 228
18-2热风温度与粒子比重、填充密度的关系 231
18-3乳粉的物理性质与浓缩乳固体率的关系 232
19-1 湿润性 233
19． 乳粉的物理化学性质的测定法 233
19-2分散性 234
19-3粒子径 236
19-4游离脂肪 237
19-5吸湿力 238
19-6固化度 239
19-7速溶乳粉的热稳定性 240
19-8浮渣 241
19-9乳粉的滴定酸度 241
19-10斑点的测定 242
附表、附图、单位换算表 243