绪论 1
第一章 水产品加工专业标准体系 20
第一节 标准体系概述 20
第二节 标准体系表 21
第三节 水产品加工专业标准体系表 24
第二章 水产品加工术语 42
第一节 概念、定义和术语 42
第二节 科技术语审定与标准化 45
第三节 水产品加工术语存在的问题 53
第三章 水产品加工标准的制定 60
第一节 标准编写 60
第二节 标准中主要技术指标的确定 77
第三节 采用国际标准和国外先进标准 83
第四章 主要水产加工品标准指要 88
第一节 冷冻产品标准 88
第二节 干制品标准 106
第三节 海藻食品标准 118
第四节 鱼粉、鱼油标准 122
第五章 水产品的质量与安全卫生 140
第一节 鱼类的质量变化 140
第二节 影响水产品安全的因素 151
第三节 水产品中危害的限制标准 190
第六章 危害分析与关键控制点(HACCP) 195
第一节 产生与发展过程 195
第二节 HACCP原则的主要内容 203
第三节 HACCP原则的应用程序 215
第四节 HACCP计划 220
第五节 HACCP的优点与存在的问题 223
第六节 应用HACCP的基础条件(GMP) 226
第七节 HACCP与ISO9000族标准 227
第七章 HACCP在水产品加工过程中的应用 229
第一节 冻鱼和冻碎鱼肉的加工 229
第二节 冷冻生鱼糜加工 239
第三节 软体动物贝类的加工 245
第四节 轻腌水产品加工 262
第五节 罐装鱼加工 267
第六节 HACCP原则在水产养殖中的应用 280
第一节 概述 286
第八章 水产品质量经济效益分析 286
第二节 水产品的安全与质量 287
第三节 质量经济分析 288
第四节 生产成本与质量成本 290
第五节 质量成本的PAF模型(预防、评审、失误) 292
第六节 应用HACCP的成本 318
第七节 食品安全和质量的社会和政治影响 321
第八节 影响食品安全和质量的环境和政治因素 330
附件1 SC／T 3009—1999《水产品加工质量管理规范》 337
附件2 国际标准《水产与水产加工品操作规范》(草案第三步) 364
附件3 国际食品法典《食品卫生通则》〔CAC／RCP 1—1969，Rev．3(1997)〕 372
附件4 国际标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分 394
参考文献 405