水产品标准化与质量保证PDF电子书下载

绪论 1

第一章 水产品加工专业标准体系 20

第一节 标准体系概述 20

第二节 标准体系表 21

第三节 水产品加工专业标准体系表 24

第二章 水产品加工术语 42

第一节 概念、定义和术语 42

第二节 科技术语审定与标准化 45

第三节 水产品加工术语存在的问题 53

第三章 水产品加工标准的制定 60

第一节 标准编写 60

第二节 标准中主要技术指标的确定 77

第三节 采用国际标准和国外先进标准 83

第四章 主要水产加工品标准指要 88

第一节 冷冻产品标准 88

第二节 干制品标准 106

第三节 海藻食品标准 118

第四节 鱼粉、鱼油标准 122

第五章 水产品的质量与安全卫生 140

第一节 鱼类的质量变化 140

第二节 影响水产品安全的因素 151

第三节 水产品中危害的限制标准 190

第六章 危害分析与关键控制点(HACCP) 195

第一节 产生与发展过程 195

第二节 HACCP原则的主要内容 203

第三节 HACCP原则的应用程序 215

第四节 HACCP计划 220

第五节 HACCP的优点与存在的问题 223

第六节 应用HACCP的基础条件(GMP) 226

第七节 HACCP与ISO9000族标准 227

第七章 HACCP在水产品加工过程中的应用 229

第一节 冻鱼和冻碎鱼肉的加工 229

第二节 冷冻生鱼糜加工 239

第三节 软体动物贝类的加工 245

第四节 轻腌水产品加工 262

第五节 罐装鱼加工 267

第六节 HACCP原则在水产养殖中的应用 280

第一节 概述 286

第八章 水产品质量经济效益分析 286

第二节 水产品的安全与质量 287

第三节 质量经济分析 288

第四节 生产成本与质量成本 290

第五节 质量成本的PAF模型(预防、评审、失误) 292

第六节 应用HACCP的成本 318

第七节 食品安全和质量的社会和政治影响 321

第八节 影响食品安全和质量的环境和政治因素 330

附件1 SC／T 3009—1999《水产品加工质量管理规范》 337

附件2 国际标准《水产与水产加工品操作规范》(草案第三步) 364

附件3 国际食品法典《食品卫生通则》〔CAC／RCP 1—1969，Rev．3(1997)〕 372

附件4 国际标准《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分 394

参考文献 405