1.概要和进一步研究的建议 2
1.1 概要 2
1.1.1 分析方法 2
1.1.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 3
1.1.1.2 N-双硝基化合物 3
1.1.2 环境中的来源和存在 3
1.1.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 4
1.1.2.2 N-亚硝基化合物 4
1.1.3 代谢 5
1.1.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐 5
1.1.3.2 N-亚硝基化合物 5
1.1.4 动物实验研究 5
1.1.4.1 硝酸盐和亚硝酸盐 5
1.1.5 流行病学研究 6
1.1.4.2 N-亚硝基化合物 6
1.1.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 7
1.1.5.2 N-亚硝基化合物 7
1.1.6 对健康危险性的评价 7
1.1.6.1 硝酸盐和亚硝酸盐 7
1.1.6.2 N亚硝基本化合物 8
1.2 进一步研究的建议 8
1.2.1 分析方面的问题 8
1.2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 8
1.2.1.2 N-亚硝基化合物 9
1.2.2 环境中的来源和水平 9
1.2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 9
1.2.2.2 N-亚硝基化合物 9
1.2.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 10
1.2.4 实验研究 10
1.2.5 流行病学和临床研究 10
1.2.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐 10
1.2.3 代谢 10
1.2.3.2 N-亚硝基化合物 10
1.2.5.2 N-亚硝基化合物 11
2.化学和分析方法 11
2.1 化学性质和反应 11
2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 11
2.1.2 N-亚硝基化合物 12
2.1.3 体外N-亚硝基化合物的形成 13
2.1.4 其它物质对N-亚硝基化合物形成的影响 16
2.2 分析方法 18
2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 18
2.2.2 N-亚硝基化合物 19
3.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 22
3.1.2 N-亚硝基化合物 22
3.空气、水、土壤和食物中硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的来源 22
3.1 自然产生 22
3.2 和人类活动有关的来源 23
3.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 23
3.2.1.1 肥料 23
3.2.1.2 动物排泄物 24
3.2.1.3 城市、工业和交通运输的废弃物 24
3.2.2 N-亚硝基化合物 25
3.2.2.1 食品 25
3.2.1.4 人为地在食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐 25
3.2.2.2 烟草 26
3.2.2.3 工业用途 26
4.在环境和生物圈中的迁移和转化 26
4.1 氮的循环 26
4.2 在食品中的转化 29
4.2.1 硝酸盐还原为亚硝酸盐 29
4.2.2 N-亚硝基化合物的生成和降解 31
4.3 由药品和农药形成N-亚硝基化合物 32
4.4.2 N-亚硝基化合物在体内的形成 33
4.4 N-亚硝基化合物在动物体内的形成 33
4.4.1 N-亚硝基化合物在模拟胃液中的形成 33
4.5 由微生物形成N-亚硝基化合物 34
4.6 其它化学物质在形成N-亚硝基化合物中的作用 35
5.环境中的水平和接触 35
5.1 硝酸盐和亚硝酸盐 35
5.1.1 大气 35
5.1.2 水 36
5.1.3 某些食物 37
5.1.4 一般人群接触量的估计 39
5.2 N-亚硝基化合物 40
5.2.1 大气 40
5.2.2 水 40
5.2.3 选择性食品 45
5.2.4 烟草和烟 45
6.1 胃肠道吸收 46
6.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐 46
5.2.5 对一般人群接触的估计 46
6.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的代谢 46
5.2.6 N-亚硝基化合物的职业性接触 46
6.1.2 N-亚硝基化合物 47
6.2 生物转化和排泄 47
6.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐 47
6.2.2 N-亚硝基化合物 48
7.对硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物作用的实验研究 49
7.1 硝酸盐和亚硝酸盐 49
7.1.1 急性和亚急性毒性研究 49
7.1.2 慢性毒性和致癌性研究 51
7.1.3 胚胎毒性 52
7.1.4 致突变性 53
7.1.5 与营养因素的相互作用 54
7.2.1 急性和亚急性毒性研究 55
7.2 N-亚硝基化合物 55
7.2.2 致癌性 57
7.2.2.1 反应的种属间差异 59
7.2.2.2 反应的种属内在的差异 59
7.2.2.3 N-亚硝基化合物的剂量-反应关系 59
7.2.2.4 亚硝酸盐和胺或酰胺联合作用下的肿瘤诱发 61
7.2.2.5 硝酸盐和胺联合作用的剂量-反应关系 62
7.2.2.6 经胚盘的致癌作用 66
7.2.2.7 形态学研究 67
7.2.2.8 生化机理 69
7.2.2.9 和各种化学因素的相互作用 69
7.2.2.10 其它影响因素 71
7.2.3 胚胎毒性和致畸性 72
7.2.4 致突变性 73
8.1 硝酸盐和亚硝酸盐 74
8.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对人的作用 74
8.1.1 流行病学研究 75
8.1.1.1 通过水的接触 75
8.1.1.2 通过疏散的接触 78
8.1.1.3 意外的高剂量接触 78
8.1.1.4 通过大气的接触 79
8.1.2 影响对硝酸盐易感生的因素 79
8.1.3 硝酸盐和亚硝酸盐的剂量-反应关系 81
8.2 亚硝基化合物 83
9.人接触硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对健康危险性的评价 84
9.1 硝酸盐和亚硝酸盐 84
9.1.1 序论 84
9.1.2 对健康危险性的评价 85
9.2 N-亚硝基化合物 86
9.2.1 序论 86
9.2.2 对健康危险性的评价 87
9.3 减少接触 87