第一篇 液体曲 5
第一章 液体曲法的研究历史 5
第二章 液体曲的各种使用方法图解 6
第三章 与液体曲法有关的微生物 10
第四章 培养用具 18
第五章 培养方法 22
第六章 原料的配合方法 24
第七章 原料的蒸煮及冷却 39
第八章 pH值 40
第九章 温度 50
第十章 通气量 52
第十一章 防止染菌的措施 68
第十二章 防止液曲品质不均的措施 69
第十三章 液体曲各种用法的工厂实例 71
第二篇 阿明诺酒母液体曲混合法 87
第一章 阿明诺酒母液体曲混合法的研究历史 87
第二章 阿明诺法及阿明诺改良图解 87
第三章 与阿明诺法有关的微生物 93
第四章 培养用具 100
第五章 培养法及接种量 100
第六章 原料的配合方法 103
第七章 原料的蒸煮 104
第八章 pH值及温度 104
第九章 通气量 105
第十章 阿明诺法及阿明诺改良法的工厂实例 108
第三篇 淀粉酶及其测定法 121
第一章 淀粉酶 121
第二章 淀粉酶测定法 140