第一章 饭店设备管理概论 1
第一节 饭店设备概述 1
第二节 饭店设备管理概述 6
第三节 饭店设备管理基础理论 13
第四节 饭店设备管理概述 22
复习思考题 27
第二章 饭店设备管理的技术措施 28
第一节 饭店设备的基础管理 28
第二节 饭店设备的使用和维护 44
第三节 饭店设备维修管理 55
复习思考题 67
第三章 饭店设备管理经济手段 68
第一节 饭店设备管理经济手段概述 68
第二节 设备的投资决策 71
第三节 设备资产管理 82
第四节 设备费用管理 87
第五节 设备资产管理的经济评估 101
复习思考题 109
第四章 饭店设备管理的组织结构 110
第一节 饭店设备管理的组织体制 110
第二节 设备管理岗位职责 115
第三节 饭店设备管理规章制度 120
第四节 设备管理的检查与评比 123
复习思考题 124
第五章 供电系统的运行与管理 125
第一节 供电系统的设备构成 125
第二节 饭店主要用电设备 130
第三节 供电系统的运行和管理 143
第四节 饭店节电管理 150
复习思考题 153
第六章 给排水系统的运行与管理 154
第一节 给水系统 154
第二节 饭店给水系统的运行和管理 171
第三节 排水系统 182
复习思考题 187
第七章 供热系统的运行与管理 188
第一节 饭店的供热方式 188
第二节 锅炉供热系统 190
第三节 锅炉供热系统的运行和管理 203
复习思考题 221
第八章 制冷系统的运行与管理 222
第一节 制冷概述 222
第二节 制冷设备 228
第三节 制冷系统的运行和管理 249
复习思考题 257
第九章 中央空调系统的运行与管理 258
第一节 空气调节概述 258
第二节 中央空调系统 264
第三节 中央空调系统的运行和管理 272
复习思考题 284
第十章 运送系统的运行与管理 286
第一节 电梯概述 286
第二节 饭店电梯的管理 297
第三节 饭店其他运送系统 300
复习思考题 304
第十一章 消防系统的运行与管理 305
第一节 消防报警控制系统 305
第二节 灭火、防火设施 312
第三节 消防系统的管理 320
复习思考题 324
第十二章 信息系统的运行与管理 325
第一节 通讯系统 326
第二节 音响系统 338
第三节 电缆电视（CATV）系统 347
第四节 闭路电视（CCTV）监控系统 354
第五节 防盗报警系统 357
复习思考题 360
第十三章 生产、服务设备的使用与管理 361
第一节 厨房设备的使用与管理 361
第二节 洗衣设备的使用与管理 385
第三节 清洁设备的使用与管理 395
复习思考题 403
主要参考书目 404