第一节 甘蔗 1
第一项 性状 1
第一编 概论 1
第一章 制糖原料 1
2．整地及播种法 6
1．择地 6
第二项 甘蔗农业 6
3．播种期 7
6．病虫害 8
5．灌溉及排水 8
4．施肥 8
10．选择法 11
9．收获量 11
7．发育期 11
8．收获期 11
第三项 蔗种 12
第一项 性状 13
第二节 甜菜 13
2．整地 15
1．择地 15
第二项 甜菜农业 15
4．栽培 16
3．施肥 16
7．病虫害 18
6．轮作 18
5．灌溉及排水 18
第三项 甜菜种子 20
9．选择法 20
8．收获量 20
第一项 棕榈糖 22
第三节 其他制糖原料 22
第三项 芦粟糖 26
第二项 槭糖 26
第二章 甘蔗糖与甜菜糖之生产大势 29
第三章 中国糖业 32
第一节 引言 39
第四章 糖之性质 39
Ⅰ．物理性质 40
第二节 蔗糖 40
Ⅱ．蔗糖之化学性质 44
Ⅲ．蔗糖之化合物 47
第三节 葡萄糖及果糖 48
Ⅰ．物理性质 49
Ⅱ．葡萄糖及果糖之化学性质 50
第四节 棉实糖 57
Ⅲ．转化糖 57
Ⅱ．化学性质 58
Ⅰ．物理性质 58
1．清澄法制造甘蔗粗糖程序 60
第五章 糖之制造程序 60
2．亚硫酸法制造甘蔗白糖程序 61
3．碳酸法制造甘蔗白糖程序 62
4．碳酸法制造甜菜白糖程序 63
5．精制糖制造程序 64
第一节 卸蔗机 65
第一章 甘蔗之运输 65
第二编 甘蔗糖制造法 65
第二节 运蔗机 74
第一节 斩蔗刀 79
第二章 甘蔗之初步处理法 79
第二节 压碎机 81
第三节 撕裂机 84
第一节 压榨法之原理 90
第三章 甘蔗压榨法 90
1．压榨机 98
第二节 压榨设备及工作方法 98
2．压榨机蒸汽引擎及齿轮 99
3．压榨运送机 104
4．压力设备 105
5．压榨辗之刻纹 109
6．两辊间之间隔及辊之速度 112
第三节 压榨机之能力及率效 115
第四节 压榨机榨出蔗汁之筛过 126
第一节 渗透法 131
第四章 其他糖分提出法 131
第二节 壁力仓法 132
第三节 基立斯及罕墨刻二氏法 133
第四节 邢顿及罗德二氏法 134
第五章 甘蔗及蔗汁之成分 136
Ⅰ．酸 138
Ⅱ．氮化物 139
Ⅲ．色质 140
Ⅳ．其他有机非糖质 141
Ⅵ．蔗茎中各成分之分布 143
Ⅴ．矿质 143
第一项 石灰 145
第一节 化学剂 145
第六章 蔗汁之化学处理法 145
第二项 磷酸 147
第三项 二氧化硫 148
第四项 二氧化碳 152
第五项 漂白剂 162
第二节 糖汁加热器 164
第三节 化学处理法 167
Ⅰ．澄清法 168
第一项 粗糖之制造 168
Ⅱ．壁特利方法 174
Ⅳ．中性亚硫酸法 177
Ⅲ．基尔克力斯方法 177
第二项 白糖之制造 179
第一段 酸性亚硫酸法 180
第二段 碳酸法 183
第二项 澄清法 191
第一项 撇沫法 191
第七章 沉淀之分离 191
第一节 沉淀分离法 191
第一段 概论 193
第三项 过滤法 193
第二段 助滤剂 194
第四段 滤器种类 195
第三段 滤过情形 195
第一项 定义 212
第一节 多重效用蒸发罐之原理 212
第八章 蒸发 212
第二项 多重效用罐之蒸汽经济 217
第三项 蒸发公式 222
第二节 多重效用蒸发糖之形式 223
第三节 多重效用罐之操作情形 226
第四节 蒸发之热损失 228
第一节 真空罐之构造 231
第九章 结晶 231
1．结晶之生成 241
第二节 结晶原理 241
2．结晶之养大 242
第一项 浓糖汁 243
第三节 结晶操作之步骤 243
3．结晶之大小 243
第二项 糖蜜 246
第四节 带蜜糖熬煮法 247
第二项 混合煮糖法 248
第一项 分离煮糖法 248
第五节 结晶操作之管理试验 256
第一项 真空罐过饱和之管理 256
第二项 关於带蜜糖之普通计算法 260
第三项 混合的带糖蜜纯度之管理 261
第六节 结晶操作之效率 264
第一节 总论 268
第十章 静止或运动的冷却之结晶 268
第三节 运动冷却的结晶 269
第二节 静止冷却的结晶 269
第四节 结晶机之形式 271
第一节 离心机 276
第十一章 带蜜糖之分蜜 276
1．放入 280
第三节 操作方法 280
第二节 分蜜机之排置法 280
4．汽蒸 281
3．洗涤 281
2．旋转 281
6．两次分蜜 283
5．加盖 283
7．工作情形 285
2．热空气乾燥器 286
1．在分蜜机内之汽蒸 286
第四节 分蜜糖之乾燥 286
第二项 燃料价值 289
第一项 成分 289
第十二章 蔗糖厂之副产物 289
第一节 蔗渣 289
第三项 蔗渣？炉 294
第二节 滤饼 295
第四项 其他用途 295
第二项 糖蜜作燃料 297
第一项 糖蜜作酒精及其他酦酵生产物之原料 297
第三节 废糖蜜 297
第四项 糖蜜作饲料 298
第三项 糖蜜作肥料 298
第五项 糖蜜中蔗糖之收复 299
第一节 古巴甘蔗粗糖工厂之单位能力 300
第十三章 蔗糖工厂之设备及分析成绩 300
第二节 1300吨甘蔗白糖制造厂（碳酸法）图样说明 302
第三节 波多黎各圣大巴巴那糖厂之设备 306
第四节 蔗糖工厂分析成绩 307
1．小型机车 317
第一节 运输方法 317
第三编 甜菜糖制造法 317
第一章 甜菜之运输 317
3．流水沟运送法 318
2．皮带搬运 318
第一节 甜菜之洗涤 328
第二章 甜菜之初步处理法 328
第二节 甜菜之秤重 334
第三节 甜菜之切丝 335
第四节 甜菜之乾燥 338
第一节 渗透法原理 339
第三章 甜菜之渗透法 339
第一项 渗透器 343
第二节 渗透用器具 343
第二项 加热器 346
第三项 管之连接法 347
第五项 菜渣压榨机 348
第四项 计量槽 348
第一项 渗透装置之溶液的流动 351
第三节 渗透装置之操作及提出效率 351
第二项 效率或提出率 353
第三项 渗出汁之纯度 356
第四项 渗出汁之密度 358
第五项 每二十四小时处理甜菜之重量 359
第六项 渗透器实际操作举例 360
第七项 渗透器之改良式 361
第一节 甜菜渣 362
第四章 甜菜及甜菜渗出汁之成分 366
Ⅰ．酸类 367
Ⅱ．氮化物 368
Ⅴ．矿质 369
Ⅲ．色质 369
Ⅳ．其他有机非糖质 369
Ⅵ．当渗透时非糖分之渗出 370
第一节 历史 371
第五章 甜菜汁之化学处理法 371
第一项 概说 372
第二节 碳酸法 372
第二项 单碳酸法 374
第三项 双碳酸法 375
第五项 近时碳酸法之改良 379
第四项 三次碳酸法 379
第一项 糖汁之亚硫酸法 380
第三节 亚硫酸法 380
第二项 浓糖汁之亚硫酸法 382
第六章 结晶 383
第二节 渗析法 385
第七章 甜菜糖蜜之处理 385
第一节 引言 385
第三节 蔗糖化物法 386
第一项 蔗糖化钙法 387
第二项 蔗糖化锶法 389
第三项 氧化钡法 390
第八章 甜菜糖厂之副产物 392
第二节 滤饼 394
第一节 设备 396
第九章 甜菜制糖工厂之设备工作图解及制造成绩 396
第二节 工作图解 408
第三节 制造成绩 410
第一节 概说 415
第一章 原料 415
第四编 精制糖 415
第二节 粗糖性质 416
第一项 商业价值 417
第三节 粗糖之价值 417
第二项 精制价值 418
1．普通计算法 422
第三项 精制产量 422
2．特殊应用法 424
1．工作概况 427
第一节 洗糖 427
第二章 精制方法 427
2．洗糖原理 428
3．原料配合 429
2．磷酸及石灰澄清法 431
1．原理 431
4．洗蜜温度与黏度之关系 431
第二节 澄清法 431
3．助滤粉澄清法 433
4．威廉逊氏澄清法 434
6．清澄之管理 435
5．布滤机泥水之处理 435
3．骨炭效力 436
2．骨炭滤过器 436
第三节 骨炭滤过法 436
1．目的及其重要 436
4．滤过步骤 437
5．骨炭之装盛 438
7．骨炭与糖液同时装入一润湿装盛法 439
6．糖液之通入 439
8．滤过 440
9．冲洗 441
10．精制之损失 442
11．骨炭之复元 443
12．骨炭之成分及用後成分之变异 447
13．骨炭对於糖液之作用 448
第二节 制法 452
第一节 引言 452
第三章 植物炭脱色法 452
第三节 植物炭之用法 454
第四节 植物炭之复元 462
第五节 脱色力之鉴定 466
第六节 骨炭与植物炭之比较 467
第二节 煮糖 469
第一节 糖液之分类 469
第四章 糖之结晶 469
1．砂糖之煮制 470
2．绵糖之煮制 471
第三节 方糖及其他 472
第一节 工厂设备 479
第五章 精制糖工厂之设备及制造成绩 479
第二节 制造成绩 482
第一章 总固形分检定法 493
第五编 糖品分析法 493
第一节 比重检定法 494
（一）上等糖品之乾燥法 501
第二节 乾燥法 501
（二）浓糖液、糖蜜、带蜜糖中果糖分含量较少时之乾燥法 502
（三）糖品含果糖多时之乾燥法 503
第三节 折光计法 506
第二章 光学分析法 512
第一节 偏光计之构造 512
（1）偏光计用灯光 518
第二节 偏光计附件 518
（2）观测管 520
（3）量瓶 524
（4）刻度表及蔗糖表 525
第三节 偏光计之校准 527
（1）直接旋光测定法 529
第四节 旋光度之测定 529
第五节 温度对於旋光度之影响 530
（2）含有还原糖时蔗糖分之直接旋光测定法 530
第六节 溶液之制备 532
（b）盐基性醋酸铅液之制备 534
（a）中性醋酸铅液之制备 534
第七节 澄清剂之应用 534
（1）醋酸铅 534
（子）石伯烈氏之二倍稀？法 535
（甲）应用澄清剂致糖液之原容量减少 535
（c）应用铅盐之缺点与补救法 535
（寅）霍翁氏之固体澄清法 537
（丑）撒克斯氏之沉淀改正法 537
（乙）应用澄清剂而使糖质沉淀 538
（丙）应用澄清剂而使糖类比旋光度改变 539
（d）应用铅盐对於光学活性之非糖分之影响 540
（4）漂白粉 541
（3）低亚硫酸盐 541
（2）活性炭 541
第八节 偏光分析上正确之限度 542
（1）蔗糖之转化 544
第一节 转化定律 544
第三章 转化旋光度 544
（2）棉实糖之转化 545
（1）赫芝非德改良之克来基特法 546
第二节 蔗糖转化法 546
（2）斯德瓦特之转化法 549
（3）约克逊及吉里士之改良法 551
（二）火？胶限外滤器之制备 552
（一）粗制转化酵素溶液 552
（4）应用转化酵素法 552
（甲）直接旋光度 553
（五）应用转化酵素测定法 553
（三）转化酵素之洗涤与浓缩 553
（四）转化酵素溶液活动力之测验 553
（乙）转化旋光度 554
第三节 应用克来基特法检定与蔗糖连带之其他糖量 555
第四节 棉实糖与蔗糖混合时之转化 556
第四章 化学分析法 561
第一节 溶液之制备 562
（a）铜液之还原 565
（1）赫芝非德定量法 565
第二节 重量定量法 565
（b）氧化亚铜之过滤 567
（甲）威德保恩之还原法 569
（e）铜之定量 569
（乙）电解法 570
（丁）氧化铜法 571
（丙）直接定氧化亚铜法 571
（一）抱硫硫酸钠溶液之定价 572
（戊）罗氏之抱硫硫酸盐法 572
（已）过锰酸钾液定量法 573
（二）分析手续 573
（d）葡萄糖之计算 574
第三节 容量定量法 577
（3）莫桑与瓦克之普遍法 577
（2）赫芝非德法应用於纯度高之糖品之定量（含葡萄糖少於1％者） 577
（1）梭格士列德之容量定量法 578
（a）四甲基盐之示色原理 579
（2）爱农——拉因之容量定量法（应用四甲基蓝法） 579
（b）斐林氏液之制备及其力价之测定 580
（c）滴定之手续 581
（d）对於还原糖含量在？.4％以下之定量 583
第四节 还原法应用於蔗糖之定量 584
第一节 溶液之制备 585
第五章 糖色检定法 585
（1）石棉之制备 587
（2）透视液之制备 588
（4）应用矽藻土於糖色之管理工作 589
（3）pH对於呈色之影响 589
（a）都波斯克式 590
（1）比色计 590
第二节 检色之器械 590
（c）光电瓶比色计 592
（b）斯丹玛比色计 592
（a）罗维榜分色计 593
（2）色采分析器或分色计 593
（b）依毕斯色光计 594
（c）肯非尔与以撒分色计 597
第三节 糖液检色上之专用名词 598
第二节 氢游子浓度之理论 601
第一节 氢游子管理法之必要 601
第六章 氢游子管理法 601
（a）标准溶液 603
（1）比色检定法 603
第三节 氢游子浓度检定法 603
（c）标准色管 605
（b）指色剂 605
（e）比色之手续 607
（d）比色器 607
（3）电量法 609
（2）赫力瑟比色器与玻璃色标准 609
（1）方法之选择 613
第一节 普通定量法 613
第七章 灰分之定量 613
（3）直接烧灰法——“正常”灰，或“碳酸”灰 614
（2）硫酸灰法 614
（1）电池常数之检定 615
第二节 电量定灰法 615
（2）溶液之测定 616
（3）灰分之计算 617
（4）酸液导电法 618
（5）电导水 619
（a）甘蔗 620
Ⅰ．原料取样法 620
第八章 样品采取法 620
（b）甜菜 621
Ⅱ．液汁取样法 623
Ⅳ．压滤饼 626
Ⅲ．残渣 626
Ⅴ．糖样 628
1．榨汁法 631
Ⅰ．溶液之制备及糖分之分析 631
第九章 原料之分析 631
2．抽出法 632
（1）拉伯及德格纳酒精浸出法 633
3．煎出法 633
（4）克路雪冷水浸渍法 634
（3）皮来特热水煎出法 634
（2）皮来特冷水浸渍法 634
Ⅲ．粗纤维质之定量 635
Ⅱ．蔗糖分之间接定量法 635
Ⅰ．浓度之检定 638
第十章 液汁之分析 638
（一）应用吸管法 639
Ⅲ．旋光度之检定 639
Ⅱ．勃立克司度或总固形分之检定 639
（二）普通检定法 640
Ⅳ．蔗糖分之检定 641
Ⅴ．葡萄糖（还原糖）之检定 642
Ⅷ．碱度之检定 644
Ⅶ．酸度之检定 644
Ⅵ．灰分之检定 644
（a）铀液滴定法 645
Ⅹ．磷酸之检定 645
Ⅸ．液汁之pH值 645
（c）焦磷酸法 646
（b）磷钼酸法 646
Ⅰ．浓度之检定 647
第二节 带蜜糖与糖蜜 647
第十一章 浓糖汁带蜜糖与糖蜜之分析 647
第一节 浓糖汁 647
（b）折光计法 648
（a）假勃立克司度——“二倍冲法淡” 648
（甲）施德斯开法 649
（d）比重法 649
（c）真勃立克司度或应用乾燥法定总固形分 649
（乙）纽开克法 650
Ⅱ．日常纯度之检定 651
（丙）带蜜糖之比重检定法 651
Ⅲ．旋光？之检定 652
Ⅴ．葡萄糖之检定 653
Ⅳ．蔗糖分之检定 653
Ⅵ．灰分之检定 654
（a）卡尔克芝法 655
Ⅷ．带蜜糖中结晶糖之检定 655
Ⅶ．酸度与碱度 655
（b）都班特法 656
（a）甘蔗制品不含有棉实糖时之检定法 658
Ⅱ．蔗糖分之检定 658
第十二章 成品分析 658
Ⅰ．旋光度之检定 658
（b）甜菜制品带有棉实糖时之检定法 660
（c）棉实糖与还原糖共同存在时之蔗糖分检定法 661
Ⅲ．棉实糖之计算 664
Ⅶ．植物胶质之检定 665
Ⅴ．水分之检定 665
Ⅳ．葡萄之检定 665
Ⅸ．铁之检定——比色法 666
Ⅷ．着色值 666
（a）比色法 667
Ⅹ．糖色检定 667
（b）荷兰色标准法 668
Ⅱ．旋光度之检定 670
Ⅰ．水分之检定 670
第十三章 压滤饼之分析 670
Ⅰ．样品之处理 672
第一节 甘蔗渣 672
第十四章 残渣之分析 672
（a）一次煎渍法 673
Ⅲ．蔗糖分之检定 673
Ⅱ．水分之检定 673
（c）连？浸渍法 675
（b）斯宾塞转动浸渍器 675
（d）诺黎斯法 676
Ⅳ．粗纤维之检定 677
第二节 甜菜渣 678
Ⅴ．残汁之纯度 678
Ⅱ．汽锅给水中糖分之检定 679
Ⅰ．糖浆中泡沫之分析 679
第十五章 废物之分析 679
（b）斯宾塞之？-萘酚用具 680
（a）？-萘酚试验法 680
（d）钼酸铵？试验法 681
（c）？-萘酚之代用品 681
Ⅲ．自动？铃 682
（e）硝酸钴液试验法 682
Ⅲ．砂黏土与有机物 683
Ⅱ．水分 683
第十六章 其他分析——石灰石 石灰 硫磺 二氧化硫与烟囱气体之分析 683
第一节 石灰石之分析 683
Ⅰ．样品之制备 683
Ⅴ．二氧化矽总量 684
Ⅳ．可溶性二氧化矽 684
Ⅶ．钙 685
Ⅵ．铁与铝 685
Ⅸ．二氧化碳 686
Ⅷ．镁 686
Ⅺ．石灰石分析上之应注意事项 689
Ⅹ．硫酸盐 689
Ⅱ．未燃石灰与消石灰 691
Ⅰ．氧化钙 691
第二节 石灰之分析 691
第四节 二氧化硫之定量 692
第三节 硫之分析 692
Ⅱ．滴定法 693
Ⅰ．标准碘液之制备 693
Ⅰ．用具与试药之制备 694
第五节 烟囱气体之分析 694
Ⅱ．样品之采取与分析 695
Ⅲ．烟囱气体分析之解释 697
第一节 压榨室之管理法 699
第十七章 工厂管理计算法 699
第二节 甘蔗糖厂所用之比率 701
第三节 甜菜糖厂所用之比率 708
第一节 技术管理 710
第十八章 精制糖厂之化学管理 710
（1）炭糊中有效磷酸（P2O5）之定量 713
第三节 骨炭之分析 713
第二节 化学管理 713
（5）硫酸钙 714
（4）炭与不溶性物质 714
（2）骨炭样品之制备 714
（3）水分 714
（7）铁？容量法 715
（6）硫化钙 715
（10）颗粒试验 716
（9）复元试验 716
（8）炭酸钙与磷酸钙 716
（12）脱色能力 717
（11）每立方尺重量 717
（2）糖色检验 718
（1）颗粒试验 718
第四节 精糖之检验 718
（1）方法概说 719
第五节 着色试验 719
（3）糖果试验 719
（a）粗糖及洗後糖之测定法 720
（2）试验手续 720
（3）试验上应注意之？ 721
（b）蔗汁澄清蔗汁 721
第一表 自0°至102℃间水之密度表（每公撮中之公分数） 723
附录表 723
第二表 糖液在17？℃时之勃立克司度，波美度与比重之对照表 724
第三表 应用於标准温度为17？℃上之勃立克司表温度改正数 731
第四表 糖液在20℃时之勃立克司度，比重与波美度对照表 732
第五表 应用於标准温度为20℃上之勃立克司表温度改正数 742
第六表 不纯糖液采用二倍冲淡法之勃立克司度改正表 744
第七表 应用亚伯折光计於糖品固形分之检查（温度为28℃） 745
第八表 应用折光计检定固形上分之温度改正数 747
第九表 徐密芝表应用於未冲稀液汁用霍翁氏之固体铅法时对於糖分之检索 748
第十表 霍翁氏纯度系数之扩大表 754
第十一表 弥斯尔希勒之扩大表应用於还原糖之检定 772
第十二表 弥斯尔希勒之扩大表应用於甘蔗汁中还原糖之检定 777
第十三表 弥斯尔希勒之扩大表应用於浓糖汁中转化糖之检定 778
第十四表 赫芝非德表应用於粗糖中转化糖之检定（转化糖含量在1.5％以下） 779
第十五表 莫桑瓦克之缩小表应用於转化糖单独存在及与蔗糖共同存在之检定 780
第十六表 对於斐林氏溶液10公撮之转化糖表——爱农·拉因法 781
第十七表 对於斐林氏溶液25公撮之转化糖表 782
第十八表 约克逊吉里士第四法 783
第十九表 甘蔗渣中蔗糖百分数之计算 784