制糖工业及糖品分析法PDF电子书下载

第一节　甘蔗 1

第一项　性状 1

第一编　概论 1

第一章　制糖原料 1

2．整地及播种法 6

1．择地 6

第二项　甘蔗农业 6

3．播种期 7

6．病虫害 8

5．灌溉及排水 8

4．施肥 8

10．选择法 11

9．收获量 11

7．发育期 11

8．收获期 11

第三项　蔗种 12

第一项　性状 13

第二节　甜菜 13

2．整地 15

1．择地 15

第二项　甜菜农业 15

4．栽培 16

3．施肥 16

7．病虫害 18

6．轮作 18

5．灌溉及排水 18

第三项　甜菜种子 20

9．选择法 20

8．收获量 20

第一项　棕榈糖 22

第三节　其他制糖原料 22

第三项　芦粟糖 26

第二项　槭糖 26

第二章　甘蔗糖与甜菜糖之生产大势 29

第三章　中国糖业 32

第一节　引言 39

第四章　糖之性质 39

Ⅰ．物理性质 40

第二节　蔗糖 40

Ⅱ．蔗糖之化学性质 44

Ⅲ．蔗糖之化合物 47

第三节　葡萄糖及果糖 48

Ⅰ．物理性质 49

Ⅱ．葡萄糖及果糖之化学性质 50

第四节　棉实糖 57

Ⅲ．转化糖 57

Ⅱ．化学性质 58

Ⅰ．物理性质 58

1．清澄法制造甘蔗粗糖程序 60

第五章　糖之制造程序 60

2．亚硫酸法制造甘蔗白糖程序 61

3．碳酸法制造甘蔗白糖程序 62

4．碳酸法制造甜菜白糖程序 63

5．精制糖制造程序 64

第一节　卸蔗机 65

第一章　甘蔗之运输 65

第二编　甘蔗糖制造法 65

第二节　运蔗机 74

第一节　斩蔗刀 79

第二章　甘蔗之初步处理法 79

第二节　压碎机 81

第三节　撕裂机 84

第一节　压榨法之原理 90

第三章　甘蔗压榨法 90

1．压榨机 98

第二节　压榨设备及工作方法 98

2．压榨机蒸汽引擎及齿轮 99

3．压榨运送机 104

4．压力设备 105

5．压榨辗之刻纹 109

6．两辊间之间隔及辊之速度 112

第三节　压榨机之能力及率效 115

第四节　压榨机榨出蔗汁之筛过 126

第一节　渗透法 131

第四章　其他糖分提出法 131

第二节　壁力仓法 132

第三节　基立斯及罕墨刻二氏法 133

第四节　邢顿及罗德二氏法 134

第五章　甘蔗及蔗汁之成分 136

Ⅰ．酸 138

Ⅱ．氮化物 139

Ⅲ．色质 140

Ⅳ．其他有机非糖质 141

Ⅵ．蔗茎中各成分之分布 143

Ⅴ．矿质 143

第一项　石灰 145

第一节　化学剂 145

第六章　蔗汁之化学处理法 145

第二项　磷酸 147

第三项　二氧化硫 148

第四项 二氧化碳 152

第五项　漂白剂 162

第二节　糖汁加热器 164

第三节　化学处理法 167

Ⅰ．澄清法 168

第一项　粗糖之制造 168

Ⅱ．壁特利方法 174

Ⅳ．中性亚硫酸法 177

Ⅲ．基尔克力斯方法 177

第二项　白糖之制造 179

第一段　酸性亚硫酸法 180

第二段　碳酸法 183

第二项　澄清法 191

第一项　撇沫法 191

第七章　沉淀之分离 191

第一节　沉淀分离法 191

第一段　概论 193

第三项　过滤法 193

第二段　助滤剂 194

第四段　滤器种类 195

第三段　滤过情形 195

第一项　定义 212

第一节　多重效用蒸发罐之原理 212

第八章　蒸发 212

第二项　多重效用罐之蒸汽经济 217

第三项　蒸发公式 222

第二节　多重效用蒸发糖之形式 223

第三节　多重效用罐之操作情形 226

第四节　蒸发之热损失 228

第一节　真空罐之构造 231

第九章　结晶 231

1．结晶之生成 241

第二节　结晶原理 241

2．结晶之养大 242

第一项　浓糖汁 243

第三节　结晶操作之步骤 243

3．结晶之大小 243

第二项　糖蜜 246

第四节　带蜜糖熬煮法 247

第二项　混合煮糖法 248

第一项　分离煮糖法 248

第五节　结晶操作之管理试验 256

第一项　真空罐过饱和之管理 256

第二项　关於带蜜糖之普通计算法 260

第三项　混合的带糖蜜纯度之管理 261

第六节　结晶操作之效率 264

第一节　总论 268

第十章　静止或运动的冷却之结晶 268

第三节　运动冷却的结晶 269

第二节　静止冷却的结晶 269

第四节　结晶机之形式 271

第一节　离心机 276

第十一章　带蜜糖之分蜜 276

1．放入 280

第三节　操作方法 280

第二节　分蜜机之排置法 280

4．汽蒸 281

3．洗涤 281

2．旋转 281

6．两次分蜜 283

5．加盖 283

7．工作情形 285

2．热空气乾燥器 286

1．在分蜜机内之汽蒸 286

第四节　分蜜糖之乾燥 286

第二项　燃料价值 289

第一项　成分 289

第十二章　蔗糖厂之副产物 289

第一节　蔗渣 289

第三项　蔗渣？炉 294

第二节　滤饼 295

第四项　其他用途 295

第二项　糖蜜作燃料 297

第一项　糖蜜作酒精及其他酦酵生产物之原料 297

第三节　废糖蜜 297

第四项　糖蜜作饲料 298

第三项　糖蜜作肥料 298

第五项　糖蜜中蔗糖之收复 299

第一节　古巴甘蔗粗糖工厂之单位能力 300

第十三章　蔗糖工厂之设备及分析成绩 300

第二节 1300吨甘蔗白糖制造厂（碳酸法）图样说明 302

第三节　波多黎各圣大巴巴那糖厂之设备 306

第四节　蔗糖工厂分析成绩 307

1．小型机车 317

第一节　运输方法 317

第三编　甜菜糖制造法 317

第一章　甜菜之运输 317

3．流水沟运送法 318

2．皮带搬运 318

第一节　甜菜之洗涤 328

第二章　甜菜之初步处理法 328

第二节　甜菜之秤重 334

第三节　甜菜之切丝 335

第四节　甜菜之乾燥 338

第一节　渗透法原理 339

第三章　甜菜之渗透法 339

第一项　渗透器 343

第二节　渗透用器具 343

第二项　加热器 346

第三项　管之连接法 347

第五项　菜渣压榨机 348

第四项　计量槽 348

第一项　渗透装置之溶液的流动 351

第三节　渗透装置之操作及提出效率 351

第二项　效率或提出率 353

第三项　渗出汁之纯度 356

第四项　渗出汁之密度 358

第五项　每二十四小时处理甜菜之重量 359

第六项　渗透器实际操作举例 360

第七项　渗透器之改良式 361

第一节　甜菜渣 362

第四章　甜菜及甜菜渗出汁之成分 366

Ⅰ．酸类 367

Ⅱ．氮化物 368

Ⅴ．矿质 369

Ⅲ．色质 369

Ⅳ．其他有机非糖质 369

Ⅵ．当渗透时非糖分之渗出 370

第一节　历史 371

第五章　甜菜汁之化学处理法 371

第一项　概说 372

第二节　碳酸法 372

第二项　单碳酸法 374

第三项　双碳酸法 375

第五项　近时碳酸法之改良 379

第四项　三次碳酸法 379

第一项　糖汁之亚硫酸法 380

第三节　亚硫酸法 380

第二项　浓糖汁之亚硫酸法 382

第六章　结晶 383

第二节　渗析法 385

第七章　甜菜糖蜜之处理 385

第一节　引言 385

第三节　蔗糖化物法 386

第一项 蔗糖化钙法 387

第二项　蔗糖化锶法 389

第三项　氧化钡法 390

第八章　甜菜糖厂之副产物 392

第二节　滤饼 394

第一节　设备 396

第九章　甜菜制糖工厂之设备工作图解及制造成绩 396

第二节　工作图解 408

第三节　制造成绩 410

第一节　概说 415

第一章　原料 415

第四编　精制糖 415

第二节　粗糖性质 416

第一项　商业价值 417

第三节　粗糖之价值 417

第二项　精制价值 418

1．普通计算法 422

第三项　精制产量 422

2．特殊应用法 424

1．工作概况 427

第一节　洗糖 427

第二章　精制方法 427

2．洗糖原理 428

3．原料配合 429

2．磷酸及石灰澄清法 431

1．原理 431

4．洗蜜温度与黏度之关系 431

第二节　澄清法 431

3．助滤粉澄清法 433

4．威廉逊氏澄清法 434

6．清澄之管理 435

5．布滤机泥水之处理 435

3．骨炭效力 436

2．骨炭滤过器 436

第三节　骨炭滤过法 436

1．目的及其重要 436

4．滤过步骤 437

5．骨炭之装盛 438

7．骨炭与糖液同时装入一润湿装盛法 439

6．糖液之通入 439

8．滤过 440

9．冲洗 441

10．精制之损失 442

11．骨炭之复元 443

12．骨炭之成分及用後成分之变异 447

13．骨炭对於糖液之作用 448

第二节　制法 452

第一节　引言 452

第三章　植物炭脱色法 452

第三节　植物炭之用法 454

第四节　植物炭之复元 462

第五节　脱色力之鉴定 466

第六节　骨炭与植物炭之比较 467

第二节　煮糖 469

第一节　糖液之分类 469

第四章　糖之结晶 469

1．砂糖之煮制 470

2．绵糖之煮制 471

第三节　方糖及其他 472

第一节　工厂设备 479

第五章　精制糖工厂之设备及制造成绩 479

第二节　制造成绩 482

第一章　总固形分检定法 493

第五编　糖品分析法 493

第一节　比重检定法 494

（一）上等糖品之乾燥法 501

第二节　乾燥法 501

（二）浓糖液、糖蜜、带蜜糖中果糖分含量较少时之乾燥法 502

（三）糖品含果糖多时之乾燥法 503

第三节　折光计法 506

第二章　光学分析法 512

第一节　偏光计之构造 512

（1）偏光计用灯光 518

第二节　偏光计附件 518

（2）观测管 520

（3）量瓶 524

（4）刻度表及蔗糖表 525

第三节　偏光计之校准 527

（1）直接旋光测定法 529

第四节　旋光度之测定 529

第五节　温度对於旋光度之影响 530

（2）含有还原糖时蔗糖分之直接旋光测定法 530

第六节　溶液之制备 532

（b）盐基性醋酸铅液之制备 534

（a）中性醋酸铅液之制备 534

第七节　澄清剂之应用 534

（1）醋酸铅 534

（子）石伯烈氏之二倍稀？法 535

（甲）应用澄清剂致糖液之原容量减少 535

（c）应用铅盐之缺点与补救法 535

（寅）霍翁氏之固体澄清法 537

（丑）撒克斯氏之沉淀改正法 537

（乙）应用澄清剂而使糖质沉淀 538

（丙）应用澄清剂而使糖类比旋光度改变 539

（d）应用铅盐对於光学活性之非糖分之影响 540

（4）漂白粉 541

（3）低亚硫酸盐 541

（2）活性炭 541

第八节　偏光分析上正确之限度 542

（1）蔗糖之转化 544

第一节　转化定律 544

第三章　转化旋光度 544

（2）棉实糖之转化 545

（1）赫芝非德改良之克来基特法 546

第二节　蔗糖转化法 546

（2）斯德瓦特之转化法 549

（3）约克逊及吉里士之改良法 551

（二）火？胶限外滤器之制备 552

（一）粗制转化酵素溶液 552

（4）应用转化酵素法 552

（甲）直接旋光度 553

（五）应用转化酵素测定法 553

（三）转化酵素之洗涤与浓缩 553

（四）转化酵素溶液活动力之测验 553

（乙）转化旋光度 554

第三节　应用克来基特法检定与蔗糖连带之其他糖量 555

第四节　棉实糖与蔗糖混合时之转化 556

第四章　化学分析法 561

第一节　溶液之制备 562

（a）铜液之还原 565

（1）赫芝非德定量法 565

第二节　重量定量法 565

（b）氧化亚铜之过滤 567

（甲）威德保恩之还原法 569

（e）铜之定量 569

（乙）电解法 570

（丁）氧化铜法 571

（丙）直接定氧化亚铜法 571

（一）抱硫硫酸钠溶液之定价 572

（戊）罗氏之抱硫硫酸盐法 572

（已）过锰酸钾液定量法 573

（二）分析手续 573

（d）葡萄糖之计算 574

第三节　容量定量法 577

（3）莫桑与瓦克之普遍法 577

（2）赫芝非德法应用於纯度高之糖品之定量（含葡萄糖少於1％者） 577

（1）梭格士列德之容量定量法 578

（a）四甲基盐之示色原理 579

（2）爱农——拉因之容量定量法（应用四甲基蓝法） 579

（b）斐林氏液之制备及其力价之测定 580

（c）滴定之手续 581

（d）对於还原糖含量在？.4％以下之定量 583

第四节　还原法应用於蔗糖之定量 584

第一节　溶液之制备 585

第五章　糖色检定法 585

（1）石棉之制备 587

（2）透视液之制备 588

（4）应用矽藻土於糖色之管理工作 589

（3）pH对於呈色之影响 589

（a）都波斯克式 590

（1）比色计 590

第二节　检色之器械 590

（c）光电瓶比色计 592

（b）斯丹玛比色计 592

（a）罗维榜分色计 593

（2）色采分析器或分色计 593

（b）依毕斯色光计 594

（c）肯非尔与以撒分色计 597

第三节　糖液检色上之专用名词 598

第二节　氢游子浓度之理论 601

第一节　氢游子管理法之必要 601

第六章　氢游子管理法 601

（a）标准溶液 603

（1）比色检定法 603

第三节　氢游子浓度检定法 603

（c）标准色管 605

（b）指色剂 605

（e）比色之手续 607

（d）比色器 607

（3）电量法 609

（2）赫力瑟比色器与玻璃色标准 609

（1）方法之选择 613

第一节　普通定量法 613

第七章　灰分之定量 613

（3）直接烧灰法——“正常”灰，或“碳酸”灰 614

（2）硫酸灰法 614

（1）电池常数之检定 615

第二节 电量定灰法 615

（2）溶液之测定 616

（3）灰分之计算 617

（4）酸液导电法 618

（5）电导水 619

（a）甘蔗 620

Ⅰ．原料取样法 620

第八章　样品采取法 620

（b）甜菜 621

Ⅱ．液汁取样法 623

Ⅳ．压滤饼 626

Ⅲ．残渣 626

Ⅴ．糖样 628

1．榨汁法 631

Ⅰ．溶液之制备及糖分之分析 631

第九章　原料之分析 631

2．抽出法 632

（1）拉伯及德格纳酒精浸出法 633

3．煎出法 633

（4）克路雪冷水浸渍法 634

（3）皮来特热水煎出法 634

（2）皮来特冷水浸渍法 634

Ⅲ．粗纤维质之定量 635

Ⅱ．蔗糖分之间接定量法 635

Ⅰ．浓度之检定 638

第十章　液汁之分析 638

（一）应用吸管法 639

Ⅲ．旋光度之检定 639

Ⅱ．勃立克司度或总固形分之检定 639

（二）普通检定法 640

Ⅳ．蔗糖分之检定 641

Ⅴ．葡萄糖（还原糖）之检定 642

Ⅷ．碱度之检定 644

Ⅶ．酸度之检定 644

Ⅵ．灰分之检定 644

（a）铀液滴定法 645

Ⅹ．磷酸之检定 645

Ⅸ．液汁之pH值 645

（c）焦磷酸法 646

（b）磷钼酸法 646

Ⅰ．浓度之检定 647

第二节　带蜜糖与糖蜜 647

第十一章　浓糖汁带蜜糖与糖蜜之分析 647

第一节　浓糖汁 647

（b）折光计法 648

（a）假勃立克司度——“二倍冲法淡” 648

（甲）施德斯开法 649

（d）比重法 649

（c）真勃立克司度或应用乾燥法定总固形分 649

（乙）纽开克法 650

Ⅱ．日常纯度之检定 651

（丙）带蜜糖之比重检定法 651

Ⅲ．旋光？之检定 652

Ⅴ．葡萄糖之检定 653

Ⅳ．蔗糖分之检定 653

Ⅵ．灰分之检定 654

（a）卡尔克芝法 655

Ⅷ．带蜜糖中结晶糖之检定 655

Ⅶ．酸度与碱度 655

（b）都班特法 656

（a）甘蔗制品不含有棉实糖时之检定法 658

Ⅱ．蔗糖分之检定 658

第十二章　成品分析 658

Ⅰ．旋光度之检定 658

（b）甜菜制品带有棉实糖时之检定法 660

（c）棉实糖与还原糖共同存在时之蔗糖分检定法 661

Ⅲ．棉实糖之计算 664

Ⅶ．植物胶质之检定 665

Ⅴ．水分之检定 665

Ⅳ．葡萄之检定 665

Ⅸ．铁之检定——比色法 666

Ⅷ．着色值 666

（a）比色法 667

Ⅹ．糖色检定 667

（b）荷兰色标准法 668

Ⅱ．旋光度之检定 670

Ⅰ．水分之检定 670

第十三章　压滤饼之分析 670

Ⅰ．样品之处理 672

第一节　甘蔗渣 672

第十四章　残渣之分析 672

（a）一次煎渍法 673

Ⅲ．蔗糖分之检定 673

Ⅱ．水分之检定 673

（c）连？浸渍法 675

（b）斯宾塞转动浸渍器 675

（d）诺黎斯法 676

Ⅳ．粗纤维之检定 677

第二节　甜菜渣 678

Ⅴ．残汁之纯度 678

Ⅱ．汽锅给水中糖分之检定 679

Ⅰ．糖浆中泡沫之分析 679

第十五章　废物之分析 679

（b）斯宾塞之？-萘酚用具 680

（a）？-萘酚试验法 680

（d）钼酸铵？试验法 681

（c）？-萘酚之代用品 681

Ⅲ．自动？铃 682

（e）硝酸钴液试验法 682

Ⅲ．砂黏土与有机物 683

Ⅱ．水分 683

第十六章　其他分析——石灰石 石灰 硫磺 二氧化硫与烟囱气体之分析 683

第一节　石灰石之分析 683

Ⅰ．样品之制备 683

Ⅴ．二氧化矽总量 684

Ⅳ．可溶性二氧化矽 684

Ⅶ．钙 685

Ⅵ．铁与铝 685

Ⅸ．二氧化碳 686

Ⅷ．镁 686

Ⅺ．石灰石分析上之应注意事项 689

Ⅹ．硫酸盐 689

Ⅱ．未燃石灰与消石灰 691

Ⅰ．氧化钙 691

第二节　石灰之分析 691

第四节　二氧化硫之定量 692

第三节　硫之分析 692

Ⅱ．滴定法 693

Ⅰ．标准碘液之制备 693

Ⅰ．用具与试药之制备 694

第五节　烟囱气体之分析 694

Ⅱ．样品之采取与分析 695

Ⅲ．烟囱气体分析之解释 697

第一节　压榨室之管理法 699

第十七章　工厂管理计算法 699

第二节　甘蔗糖厂所用之比率 701

第三节　甜菜糖厂所用之比率 708

第一节　技术管理 710

第十八章　精制糖厂之化学管理 710

（1）炭糊中有效磷酸（P2O5）之定量 713

第三节　骨炭之分析 713

第二节　化学管理 713

（5）硫酸钙 714

（4）炭与不溶性物质 714

（2）骨炭样品之制备 714

（3）水分 714

（7）铁？容量法 715

（6）硫化钙 715

（10）颗粒试验 716

（9）复元试验 716

（8）炭酸钙与磷酸钙 716

（12）脱色能力 717

（11）每立方尺重量 717

（2）糖色检验 718

（1）颗粒试验 718

第四节　精糖之检验 718

（1）方法概说 719

第五节　着色试验 719

（3）糖果试验 719

（a）粗糖及洗後糖之测定法 720

（2）试验手续 720

（3）试验上应注意之？ 721

（b）蔗汁澄清蔗汁 721

第一表　自0°至102℃间水之密度表（每公撮中之公分数） 723

附录表 723

第二表　糖液在17？℃时之勃立克司度，波美度与比重之对照表 724

第三表　应用於标准温度为17？℃上之勃立克司表温度改正数 731

第四表　糖液在20℃时之勃立克司度，比重与波美度对照表 732

第五表　应用於标准温度为20℃上之勃立克司表温度改正数 742

第六表　不纯糖液采用二倍冲淡法之勃立克司度改正表 744

第七表　应用亚伯折光计於糖品固形分之检查（温度为28℃） 745

第八表　应用折光计检定固形上分之温度改正数 747

第九表　徐密芝表应用於未冲稀液汁用霍翁氏之固体铅法时对於糖分之检索 748

第十表　霍翁氏纯度系数之扩大表 754

第十一表　弥斯尔希勒之扩大表应用於还原糖之检定 772

第十二表　弥斯尔希勒之扩大表应用於甘蔗汁中还原糖之检定 777

第十三表　弥斯尔希勒之扩大表应用於浓糖汁中转化糖之检定 778

第十四表　赫芝非德表应用於粗糖中转化糖之检定（转化糖含量在1.5％以下） 779

第十五表　莫桑瓦克之缩小表应用於转化糖单独存在及与蔗糖共同存在之检定 780

第十六表　对於斐林氏溶液10公撮之转化糖表——爱农·拉因法 781

第十七表　对於斐林氏溶液25公撮之转化糖表 782

第十八表　约克逊吉里士第四法 783

第十九表　甘蔗渣中蔗糖百分数之计算 784