目 录 1
谷类食品 1
1粥类方便食品的制法 1
2包装米饭的制法 3
3大米快餐食品素材的制法 5
4快餐红小豆糯米饭的制法 9
5米点心的制法 12
6添加大米粉面包的制法 15
7米粉面包的制法 20
8米饭面包的制法 23
9快餐米粉蒸糕的制法 25
10蔗糖酯包装切糕的制法 28
11纤维素包装切糕的制法 30
12精细米粉的制法 31
13加热灭菌包装面的制法 33
14甜玉米加工品的制法 35
15添加柚子皮面条的制法 43
16油酥点心的制法 43
17蛋糕预混合粉的制法 48
18谷物膨化小食品的制法 53
19胚芽片食品的制法 55
20淀粉浓糖液的制法 58
21小麦面筋糊及小麦面筋凝乳的制法 61
22小麦蛋白纤维状复合食品的制法 64
豆类食品 69
1以冻豆腐为原料的糕点制法 69
2大豆种皮食品的制法 72
3大豆蛋白纤维的制法 74
4豆乳的制法 79
5高蛋白脱脂大豆粉的制法 81
6绿色豆腐的制法 84
7油炸豆腐的制法 86
8油炸豆腐原料和油炸豆腐的制法 88
9新型豆腐皮的制法 92
10豆腐状食品的制法 94
11豆腐渣快餐食品的制法 96
12豆馅的制法 100
13大豆甜点心的制法 104
保健食品 107
1肾炎保健面包的制法 107
2保健蛋糕粉的制法 111
3小麦胚芽纳豆的制法 115
4薏米纳豆奶酪的制法 117
5荞麦纳豆的制法 118
6薏米浸汁的制法 120
7花粉精的制法………………………………………（126 ）8强化食用花粉类滋补品的制法 128
9玉米保健饮料的制法 130
10玉米、蘑菇保健饮料的制法 131
11荞麦营养茶的制法 132
12菱滋补饮料制的法 134
13蜂蜜发酵饮料的制法 135
14艾叶茶的制法 140
15竹根瘤保健饮料的制法 143
16番石榴叶健康饮料的制法 144
17真菰滋补饮料的制法 147
18猴头蘑保健饮料的制法 149
19灵芝保健饮料的制法 151
油脂食品 156
1奶味油脂食品的制法 156
2糕点、面包调粉用油脂复合物的制法 159
3起酥油悬浮液状复合物的制法 166
4面包、糕点脱模剂的制法 169
5葡萄干奶油的制法 174
糖果点心 177
1 Vc糖果的制法 177
2琼脂凉粉甜食的制法 178
3冰淇淋的制法 181
4酒味巧克力的制法 183
5海味巧克力复合食品的制法 187
6精制巧克力点心的制法 189
7糖水青梅的制法 192
冷食饮料 195
1酸豆乳食品的制法 195
2发芽大豆粉饮料或食品的制法 197
3精制椰子汁的制法 201
4坚果咖啡饮料的制法 203
5起泡性粒状饮料的制法 207
6番茄汁饮料的制法 212
7透明状番茄饮料的制法 214
8蛋黄酱饮料的制法 217
9粉末状或颗粒状乳酸饮料的制法 218
10炒大豆粉浸出液牛奶饮料的制法 221
1鲜肉的保存方法 223
肉蛋奶食品 223
2水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法 226
3包装蛋制品的制法 236
4乳蛋白质的膨化方法 238
5易熔性精制干酪的制法 243
调味品 245
1酸味调味剂的制法 245
2以蒸馏酒蒸馏废液为原料的调味料制法 249
3黑糖醋的制法 251
4发芽芥籽香辛料的制法 253
5透明番茄调味料的制法 255
海鲜食品 260
1鳗鱼火腿的制法 260
2虾头酱的制法 262
3牡蛎精粉的制法 264
4海带调味蛤仔的制法 266
5蚬子汁固体食品的制法 268
6海藻凉粉食品的制法 271
7油炸紫菜片的制法 274
添加剂及其他 276
1凝胶状食品的制法 276
2豆类、谷类、坚果类发酵食品的制法 280
3食用菌干制品的制法 284
4葡萄腌萝卜的制法 291
5藻类食用防腐剂的制法 292
6食用抗氧化剂的制法 294
7食用防腐剂的制法及食品的防腐方法 298
附录 307