目录 1
食物·健康·长寿 1
营养 8
社会因素对中老年人营养的影响 12
心理因素对中老年人营养的影响 13
生理及临床因素对中老年人营养的影响 14
中老年人对热量和营养素的需求 21
蛋白质 25
蛋白质的构成和质量 26
蛋白质质量的代谢评价 32
消化、吸收和代谢 36
不同情况下蛋白质的需要量 38
维生素 49
中老年人对维生素的需要 50
维生素的分类 50
维生素不足对中老年人健康的影响 53
水 59
机体内水的含量与功用 59
水的进出量 60
水的需要量 62
水的衰竭与水中毒 63
微量元素 66
微量元素与衰老 67
微量元素与老人营养 68
锌、锰、铜与健康 69
热量与体重 74
热量 74
肥胖 80
体重不足 92
钠钾氯和体液平衡 94
钠 94
钾 99
水与电解质 102
磷镁钙和骨骼健康 114
磷 114
镁 117
钙 119
大脑发育、衰老及其在机体中的重要性 137
营养与大脑衰老 137
营养缺乏对衰老的影响和纠治 138
营养缺乏对感觉器官的影响和纠治 141
营养与免疫 143
感染、老化、恶性肿瘤与免疫 143
热量摄取与免疫 144
饮食与防癌 147
饮食与癌 147
饮食防癌 149
漫谈脂肪 152
脂肪与心血管疾病 152
与心血管疾病有关的饮食因素 159
食盐与高血压 167
钠——高血压的作用机理 168
钠摄入的来源 172
糖与糖尿病 178
糖的分类 179
糖的功能 181
对糖的需要量 182
糖的代谢 184
糖尿病 188
食物纤维与健康 194
对食物纤维的认识 194
有关植物纤维的生理、营养及临床研究 199
铁需要量与贫血 205
有关铁的生理学研究 205
贫血的原因和治疗 214
铁过量 220
膳食和饮食制度 222
合理营养，平衡膳食 222
合理搭配，营养互补 223
精加工，巧烹调 224
良好的饮食制度 225
药物与营养的相互作用 228
药物代谢动力学 229
常见影响营养的几种药物 231
附表 246