中老年人的营养PDF电子书下载

目录 1

食物·健康·长寿 1

营养 8

社会因素对中老年人营养的影响 12

心理因素对中老年人营养的影响 13

生理及临床因素对中老年人营养的影响 14

中老年人对热量和营养素的需求 21

蛋白质 25

蛋白质的构成和质量 26

蛋白质质量的代谢评价 32

消化、吸收和代谢 36

不同情况下蛋白质的需要量 38

维生素 49

中老年人对维生素的需要 50

维生素的分类 50

维生素不足对中老年人健康的影响 53

水 59

机体内水的含量与功用 59

水的进出量 60

水的需要量 62

水的衰竭与水中毒 63

微量元素 66

微量元素与衰老 67

微量元素与老人营养 68

锌、锰、铜与健康 69

热量与体重 74

热量 74

肥胖 80

体重不足 92

钠钾氯和体液平衡 94

钠 94

钾 99

水与电解质 102

磷镁钙和骨骼健康 114

磷 114

镁 117

钙 119

大脑发育、衰老及其在机体中的重要性 137

营养与大脑衰老 137

营养缺乏对衰老的影响和纠治 138

营养缺乏对感觉器官的影响和纠治 141

营养与免疫 143

感染、老化、恶性肿瘤与免疫 143

热量摄取与免疫 144

饮食与防癌 147

饮食与癌 147

饮食防癌 149

漫谈脂肪 152

脂肪与心血管疾病 152

与心血管疾病有关的饮食因素 159

食盐与高血压 167

钠——高血压的作用机理 168

钠摄入的来源 172

糖与糖尿病 178

糖的分类 179

糖的功能 181

对糖的需要量 182

糖的代谢 184

糖尿病 188

食物纤维与健康 194

对食物纤维的认识 194

有关植物纤维的生理、营养及临床研究 199

铁需要量与贫血 205

有关铁的生理学研究 205

贫血的原因和治疗 214

铁过量 220

膳食和饮食制度 222

合理营养，平衡膳食 222

合理搭配，营养互补 223

精加工，巧烹调 224

良好的饮食制度 225

药物与营养的相互作用 228

药物代谢动力学 229

常见影响营养的几种药物 231

附表 246