概述 1
第1章 绪论 4
参考文献 5
第2章 基本概念与方法论 6
营养需要的测定 6
实验设计和实验条件 6
实验设计中的重复设置 9
观测指标的测量 10
营养素定量需求计算 12
结论 14
参考文献 15
第3章 鱼、虾消化生理 16
鱼类 16
虾类 27
结论 31
参考文献 31
第4章 饲料的能量利用和代谢整合 37
标准的能量分配体系——NRC 1981年的命名 37
总能和摄入总能 39
粪能损失——可消化能 39
非粪能损失——代谢能 40
体表能量损耗 41
热损耗 41
基础代谢（或最低代谢） 41
体重对基础代谢的影响 42
温度对基础代谢的影响 43
虾类的基础代谢 44
维持热 44
自主运动中的热损耗 45
热增耗 46
热增耗的测定 46
消化和吸收过程 47
代谢废物的形成和排泄 48
物质的形成和转换 48
实用净能系统 49
生产能 51
繁殖和性腺发育——繁殖能 52
生长能量需求的计算 52
营养能量法的局限性 55
参考文献 56
第5章 蛋白质与氨基酸 61
蛋白质与氨基酸：生化特征、功能及代谢综述 61
必需氨基酸——生化特征、功能及缺乏症 68
蛋白质和必需氨基酸的定量需求 76
必需氨基酸的定量需求 79
已发表的鱼、虾必需氨基酸需要量概述 82
在实用饲料配方背景下的必需氨基酸需要量 82
参考文献 104
第6章 脂质 113
脂肪酸结构和命名 113
脂类结构 114
脂肪的常规代谢 115
饲料脂肪水平 116
特殊需要 118
脂类营养的其他问题 135
参考文献 138
第7章 糖类化合物和纤维 147
糖类化合物的分类 147
水产饲料中的非淀粉多糖：生理学效应 155
淀粉的消化 157
葡萄糖的代谢归宿 162
可消化糖类在鱼、虾营养中的作用 169
参考文献 170
第8章 矿物质 176
钙和磷 181
镁 183
钠、钾和氯 184
铬 185
铜 186
碘 187
铁 187
锰 189
硒 189
锌 190
其他微量元素 191
来源与形式 191
与饲料其他组分的相互作用 193
参考文献 194
第9章 维生素 201
脂溶性维生素 212
水溶性维生素 218
其他维生素类化合物 229
参考文献 230
第10章 饲料添加剂 240
抗菌药物 240
抗氧化剂 240
黏合剂 241
着色剂 241
酶类 243
有机酸 244
饲料诱食剂与适口性强化剂 245
免疫增强剂 246
益生菌和益生元 247
激素 248
参考文献 249
第11章 饲料中的抗营养因子与外来毒素 252
植物性原料中的抗营养因子 253
植物抗营养因子的联合效应 264
动物性原料中的抗营养因子 265
外来毒素 266
未知物质 269
结论 269
参考文献 270
第12章 消化率和可利用率 277
消化率的测定方法 277
饲料原料的消化率 279
参考文献 294
第13章 营养供给及投饲实践 298
早期阶段的投喂 298
饲料制作及饲喂管理 300
饲料利用及鱼类生长 300
污染负荷及排污管理 309
结论 310
参考文献 310
第14章 幼体营养 313
消化酶类 313
幼体发育阶段、食物消化道停留时间和酶活力水平的关系 315
生物饵料的营养强化 315
配合饲料 315
营养需要 319
结论 323
参考文献 324
第15章 饲料原料、配方及加工 328
饲料原料 328
饲料配方 329
饲料加工 330
饲料质量评估 332
环境和可持续发展问题 332
参考文献 333
第16章 海洋原料的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略 334
鱼粉、鱼油等海洋生物资源在供应和利用上的多重限制因素 334
鱼粉的替代 335
鱼油的替代 338
结论 352
参考文献 352
第17章 亟须开展的重要研究方向 357
营养素的需求、转运及相互作用 357
鱼粉和鱼油替代 358
饲料配方和加工 358
营养基因组学的应用及代谢 359
结论 359
第18章 营养需要表 360
第19章 饲料成分表 367
参考文献 380
第20章 本书所涉及物种的英文名、学名及译名 381
附录A编委会计划任务书 386
附录B简写及缩略词 387
附录C编委会成员简介 394
附录D农业和自然资源委员会的最新出版物 397
索引 399