第一章 中国饮食文化漫谈 1
一、由历代餐具看中国饮食文化 4
二、古代中国饮食文化的对外传播 6
三、中国菜系流派 10
第二章 烹饪知识 19
一、烹饪的技巧 19
二、烹饪中应该注意的问题 21
三、调料 23
四、增添口感的调味汁 24
第三章 各大菜系名菜举例 26
一、山东菜 26
糖醋黄河鲤鱼 26
三美豆腐 27
德州扒鸡 28
爆三样 28
白汁裙边 29
红烧海螺 30
坛子肉 30
四喜丸子 31
清炸大肠 31
油爆双脆 32
奶汤蒲菜 32
二、四川菜 33
雪花鸡淖 33
火爆腰花 34
酸辣臊子蹄筋 35
炝黄瓜 35
麻酱凤尾 36
家常海参 36
成都蛋汤 37
参麦团鱼 38
芪烧活鱼 39
鱼香肉片 39
叉烧鱼 40
清汤燕菜 41
复元汤 42
乌发汤 42
仲景羊肉汤 43
鸡包鱼翅 44
锅贴鸡片 45
椒盐八宝鸡 46
合川肉片 47
烩鸭四宝 47
三、江苏菜 48
松鼠桂鱼 48
霸王别姬 49
天下第一菜 50
叫花鸡 50
金陵盐水鸭 51
沛公狗肉 52
文思豆腐 52
无锡肉骨头 53
水晶肴肉 53
太湖银鱼 54
葫芦虾蟹 55
双皮刀鱼 56
扬州煮干丝 56
美人肝 57
松子鱼米 58
三套鸭 58
四、浙江菜 59
油煎茄片 59
子鱼勒丸子汤 60
山楂肉干 60
红枣烧肉 61
枸杞肉丝 62
茄汤焗香鸡 62
蛤蜊鲫鱼 63
五香花生 63
炒豆腐脑 64
咸菜肉丝毛豆 64
豌豆黄 65
杨梅肉丸 66
白羊肾羹 66
竹荪鸽蛋汤 67
莴笋拌白肉 67
五味白肉 68
榨菜炒鸡柳 69
辣味肉皮冻 70
炒山药泥 70
炒米粉 71
五、广东菜 72
夜香冬瓜盅 72
明炉烤乳猪 73
白云猪手 74
龙虎斗 75
太爷鸡 76
鼎湖上素 77
烧鹅 79
护国菜 80
火焰醉虾 81
大良炒牛奶 82
糖醋咕噜肉 82
脆皮炸双鸽 83
梅干菜 84
盐焗鸡 85
大埔京粉糕（仙人糕） 85
东莞腊肠 86
湛江威化饼（华夫饼、维夫饼） 87
肇庆裹蒸 87
佛山扎蹄 88
台山虾羔 88
石龙麦芽糖 89
江门鸭肝肠 89
六、湖南菜 90
君山银针鸡片 90
红烧龟肉 91
好丝百叶 92
清汤柴把鸭 92
炒素什锦 93
炸八块 94
麻仁酥鸭 95
柴把鱼 96
紫龙脱袍 97
酸辣鸡丁 98
鲜鱼生菜汤 98
芙蓉鲫鱼 99
玻璃鲜墨 100
面包鸡排 100
麻辣狗肉 101
鱿鱼肉丝 101
七、福建菜 102
佛跳墙 102
鸡汤氽海蚌 103
荔枝肉 104
龙身凤尾虾 104
淡糟香螺片 105
炒西施舌 106
东璧龙珠 107
醉糟鸡 107
龙须燕丸 108
芙蓉干贝 109
七星鱼丸汤 109
清炖全鸡 110
八、安徽菜 111
掌上明珠 111
瓤豆腐 112
清炖马蹄鳖 113
鸡茸烩蛤士蟆 113
茶叶熏鸡 114
符离集烧鸡 115
石耳炖鸡 116
夹心虾糕 117
玉兔海参 118
凤尾虾排 119
八公山豆腐 119
燕巢凤尾虾 120
天下第一菜 120
爆乌花 121
蟹粉狮子头 121
问政山笋 122
朱洪武豆腐 122
李鸿章杂烩 123
九、北京菜 123
北京烤鸭 124
涮羊肉 124
白煮肉 125
炒豆腐脑 125
三不粘 126
烤肉 126
红烧熊掌 127
潘鱼 128
煳肘 129
西红柿腰柳 129
油爆肚仁 130
十、上海菜 131
红烧划水 131
绍兴鸡 132
网油鲥鱼 132
干煸四季豆 133
蛤蟆鲍鱼 134
干切咸肉 134
虾子大乌参 135
雪菜炒冬笋 136
火夹糟青鱼 136
盐擦鸡 137
干煎大虾 137
白汁鮰鱼 138
红烧圈子 139
青鱼秃肺 139
松江鲈鱼 140
蜜汁火方 140
枫泾丁蹄 141
糟钵头 142
烤樱桃 142
蜜枣核桃 143
乳腐肉 144
十一、素菜 144
半月沉江 145
玉树金钱 146
酒醉冬笋 146
团圆 147
素蟹黄 148
素香菇 148
荔浦芋头 149
罗汉全斋 150
松花蒸蛋 150
素双脆 151
陈醋双脆 151
开洋菜心 152
怪味茄子 153
酱青椒 153
虾酱蒸盘菜 154
鱼香豆荚 154
姜汁四季豆 155
爆炒圆白菜 155
糖醋藕丝 156
素烧冬瓜 157
火腿蚕豆 157
熏干炒蒜苗 158
鸡油芦笋 158
酥皮香椿 159
水煎鸡蛋 159
十二、东北菜 160
麻酱紫鲍 160
熘肥肠 160
芹菜鱼丝 161
清炸里脊 162
蛋泡银鱼 162
红血肠 163
炸虾球 164
红烧蹄筋 164
酸菜鱼 165
鸭腰烧口蘑 166
软炸鸡 167
炸田鸡腿 167
羊肉冬瓜汤 168
排骨炖白菜 168
炸芝麻虾 169
甩袖汤 170
茄汁草鱼片 170
鲫鱼过河 171
红烧肘子 171
熘花胗 172
板栗烧鸡 173
十三、云南菜 174
过桥米线 174
烧云腿 175
宝珠梨炒鸡丁 176
汽锅鸡 177
家常茄子 177
沙爹鲜鱿 178
节瓜茸羹 178
竹筒鸡 179
紫米藕夹 180
三丝干巴菌 180
香油龙凤腿 181
十四、海派菜 181
黎家竹筒饭 181
海南锔子鸡 182
海南椰子船 183
金华海鲜卷 184
文昌按粑 185
三味灯笼虾 185
椰汁板子糕 186
石山扣羊肉 187
海南煎粽 188
文昌空心煎堆 189
海南煎饼 189
白斩加积鸭 190
海南椰丝包 191
海南椰奶鸡 192
苗家三色饭 193
三色沙虫 193
海南萝卜糕 194
白斩文昌鸡 195
第四章 饮食礼仪 197
一、中国菜的常识 197
二、餐桌上的细节 198
三、礼仪标准与餐桌 207
四、家中用餐的规矩 208
五、中餐的排位法 209
六、酒会告辞的礼仪 210
七、宴会祝酒的礼仪 211
八、宴席入坐时的礼仪 211
九、同上级进餐时的礼仪 212
十、如何结账 213
第五章 饮食史话 215
一、“三哥鱼头”火锅 215
二、狗肉纵横谈 216
三、宫保鸡的来历 219
四、江南第一汤 220
五、古今名宴 220
六、少林八宝酥 222
七、过桥米线 223
八、陈麻婆与麻婆豆腐 225
九、潮州“八宝素菜”的传说 226
十、乾隆千叟宴 227
十一、熟食与祭灶的来历 228
十二、元宵的由来 230
十三、食蟹史话 230
十四、文昌鸡纵横谈 231
十五、点心的历史 232
十六、玫瑰九层糕的传说 233
十七、最古老的菜谱 234
十八、年夜饭各种吃食的由来 235
十九、广州早茶探源 236
二十、东莞腊肠 236
二十一、羊肉串的历史 237