中国饮食文化PDF电子书下载

第一章　中国饮食文化漫谈 1

一、由历代餐具看中国饮食文化 4

二、古代中国饮食文化的对外传播 6

三、中国菜系流派 10

第二章　烹饪知识 19

一、烹饪的技巧 19

二、烹饪中应该注意的问题 21

三、调料 23

四、增添口感的调味汁 24

第三章　各大菜系名菜举例 26

一、山东菜 26

糖醋黄河鲤鱼 26

三美豆腐 27

德州扒鸡 28

爆三样 28

白汁裙边 29

红烧海螺 30

坛子肉 30

四喜丸子 31

清炸大肠 31

油爆双脆 32

奶汤蒲菜 32

二、四川菜 33

雪花鸡淖 33

火爆腰花 34

酸辣臊子蹄筋 35

炝黄瓜 35

麻酱凤尾 36

家常海参 36

成都蛋汤 37

参麦团鱼 38

芪烧活鱼 39

鱼香肉片 39

叉烧鱼 40

清汤燕菜 41

复元汤 42

乌发汤 42

仲景羊肉汤 43

鸡包鱼翅 44

锅贴鸡片 45

椒盐八宝鸡 46

合川肉片 47

烩鸭四宝 47

三、江苏菜 48

松鼠桂鱼 48

霸王别姬 49

天下第一菜 50

叫花鸡 50

金陵盐水鸭 51

沛公狗肉 52

文思豆腐 52

无锡肉骨头 53

水晶肴肉 53

太湖银鱼 54

葫芦虾蟹 55

双皮刀鱼 56

扬州煮干丝 56

美人肝 57

松子鱼米 58

三套鸭 58

四、浙江菜 59

油煎茄片 59

子鱼勒丸子汤 60

山楂肉干 60

红枣烧肉 61

枸杞肉丝 62

茄汤焗香鸡 62

蛤蜊鲫鱼 63

五香花生 63

炒豆腐脑 64

咸菜肉丝毛豆 64

豌豆黄 65

杨梅肉丸 66

白羊肾羹 66

竹荪鸽蛋汤 67

莴笋拌白肉 67

五味白肉 68

榨菜炒鸡柳 69

辣味肉皮冻 70

炒山药泥 70

炒米粉 71

五、广东菜 72

夜香冬瓜盅 72

明炉烤乳猪 73

白云猪手 74

龙虎斗 75

太爷鸡 76

鼎湖上素 77

烧鹅 79

护国菜 80

火焰醉虾 81

大良炒牛奶 82

糖醋咕噜肉 82

脆皮炸双鸽 83

梅干菜 84

盐焗鸡 85

大埔京粉糕（仙人糕） 85

东莞腊肠 86

湛江威化饼（华夫饼、维夫饼） 87

肇庆裹蒸 87

佛山扎蹄 88

台山虾羔 88

石龙麦芽糖 89

江门鸭肝肠 89

六、湖南菜 90

君山银针鸡片 90

红烧龟肉 91

好丝百叶 92

清汤柴把鸭 92

炒素什锦 93

炸八块 94

麻仁酥鸭 95

柴把鱼 96

紫龙脱袍 97

酸辣鸡丁 98

鲜鱼生菜汤 98

芙蓉鲫鱼 99

玻璃鲜墨 100

面包鸡排 100

麻辣狗肉 101

鱿鱼肉丝 101

七、福建菜 102

佛跳墙 102

鸡汤氽海蚌 103

荔枝肉 104

龙身凤尾虾 104

淡糟香螺片 105

炒西施舌 106

东璧龙珠 107

醉糟鸡 107

龙须燕丸 108

芙蓉干贝 109

七星鱼丸汤 109

清炖全鸡 110

八、安徽菜 111

掌上明珠 111

瓤豆腐 112

清炖马蹄鳖 113

鸡茸烩蛤士蟆 113

茶叶熏鸡 114

符离集烧鸡 115

石耳炖鸡 116

夹心虾糕 117

玉兔海参 118

凤尾虾排 119

八公山豆腐 119

燕巢凤尾虾 120

天下第一菜 120

爆乌花 121

蟹粉狮子头 121

问政山笋 122

朱洪武豆腐 122

李鸿章杂烩 123

九、北京菜 123

北京烤鸭 124

涮羊肉 124

白煮肉 125

炒豆腐脑 125

三不粘 126

烤肉 126

红烧熊掌 127

潘鱼 128

煳肘 129

西红柿腰柳 129

油爆肚仁 130

十、上海菜 131

红烧划水 131

绍兴鸡 132

网油鲥鱼 132

干煸四季豆 133

蛤蟆鲍鱼 134

干切咸肉 134

虾子大乌参 135

雪菜炒冬笋 136

火夹糟青鱼 136

盐擦鸡 137

干煎大虾 137

白汁鮰鱼 138

红烧圈子 139

青鱼秃肺 139

松江鲈鱼 140

蜜汁火方 140

枫泾丁蹄 141

糟钵头 142

烤樱桃 142

蜜枣核桃 143

乳腐肉 144

十一、素菜 144

半月沉江 145

玉树金钱 146

酒醉冬笋 146

团圆 147

素蟹黄 148

素香菇 148

荔浦芋头 149

罗汉全斋 150

松花蒸蛋 150

素双脆 151

陈醋双脆 151

开洋菜心 152

怪味茄子 153

酱青椒 153

虾酱蒸盘菜 154

鱼香豆荚 154

姜汁四季豆 155

爆炒圆白菜 155

糖醋藕丝 156

素烧冬瓜 157

火腿蚕豆 157

熏干炒蒜苗 158

鸡油芦笋 158

酥皮香椿 159

水煎鸡蛋 159

十二、东北菜 160

麻酱紫鲍 160

熘肥肠 160

芹菜鱼丝 161

清炸里脊 162

蛋泡银鱼 162

红血肠 163

炸虾球 164

红烧蹄筋 164

酸菜鱼 165

鸭腰烧口蘑 166

软炸鸡 167

炸田鸡腿 167

羊肉冬瓜汤 168

排骨炖白菜 168

炸芝麻虾 169

甩袖汤 170

茄汁草鱼片 170

鲫鱼过河 171

红烧肘子 171

熘花胗 172

板栗烧鸡 173

十三、云南菜 174

过桥米线 174

烧云腿 175

宝珠梨炒鸡丁 176

汽锅鸡 177

家常茄子 177

沙爹鲜鱿 178

节瓜茸羹 178

竹筒鸡 179

紫米藕夹 180

三丝干巴菌 180

香油龙凤腿 181

十四、海派菜 181

黎家竹筒饭 181

海南锔子鸡 182

海南椰子船 183

金华海鲜卷 184

文昌按粑 185

三味灯笼虾 185

椰汁板子糕 186

石山扣羊肉 187

海南煎粽 188

文昌空心煎堆 189

海南煎饼 189

白斩加积鸭 190

海南椰丝包 191

海南椰奶鸡 192

苗家三色饭 193

三色沙虫 193

海南萝卜糕 194

白斩文昌鸡 195

第四章　饮食礼仪 197

一、中国菜的常识 197

二、餐桌上的细节 198

三、礼仪标准与餐桌 207

四、家中用餐的规矩 208

五、中餐的排位法 209

六、酒会告辞的礼仪 210

七、宴会祝酒的礼仪 211

八、宴席入坐时的礼仪 211

九、同上级进餐时的礼仪 212

十、如何结账 213

第五章　饮食史话 215

一、“三哥鱼头”火锅 215

二、狗肉纵横谈 216

三、宫保鸡的来历 219

四、江南第一汤 220

五、古今名宴 220

六、少林八宝酥 222

七、过桥米线 223

八、陈麻婆与麻婆豆腐 225

九、潮州“八宝素菜”的传说 226

十、乾隆千叟宴 227

十一、熟食与祭灶的来历 228

十二、元宵的由来 230

十三、食蟹史话 230

十四、文昌鸡纵横谈 231

十五、点心的历史 232

十六、玫瑰九层糕的传说 233

十七、最古老的菜谱 234

十八、年夜饭各种吃食的由来 235

十九、广州早茶探源 236

二十、东莞腊肠 236

二十一、羊肉串的历史 237