第一篇 总论 1
第一章 商品学的对象与任务 1
第二章 商品的质量 4
一 保证与提高商品质量的意义 4
二 商品的质量要求 5
三 影响商品质量的因素 8
第三章 食品的营养价值和化学成份 11
一 食品的营养价值 11
二 食品的化学成份 14
第四章 工业品的化学性质与物理机械性质 49
一 工业品的化学性质 49
二 工业品的物理机械性质 55
第五章 商品鉴定 70
一 商品鉴定的意义 70
二 感官鉴定法 71
三 理化鉴定法 74
四 拣样 79
五 品级 80
第六章 商品的标准 82
一 商品标准的概念和意义 82
二 商品标准的制订和内容 83
三 我国商品标准的种类及推行 86
第七章 商品的分类 89
第八章 微生物和酶 94
一 微生物 94
二 酶 102
第九章 商品的包装和保管 113
一 在商品流通过程中，影响商品质量的外界因素 113
二 商品的包装 118
三 商品的保管 121
四 降低商品的自然损耗 128