目录 1
一、冷饮与冷食预备知识 1
冷饮食的设备 1
冷饮食的用具 3
冷饮食的餐具 7
冷饮食的原料 8
冷饮食的色彩 10
冷饮食的增香 12
冷饮食中常用的糖浆 12
冷饮食的装饰 14
冷饮食的切块装盘 16
雪花蛋清的制作与装饰 19
奶油霜的制作与装饰 23
冷饮食的制作卫生 23
绿豆汤 25
二、中式冷饮 25
酸梅汤 26
八宝绿豆汤 26
冻甜米酒 27
冻莲子汤 28
防暑香薷汤 28
竹叶复制饮 29
去暑清凉饮 29
煮咖啡 32
三、西式饮料 32
冻咖啡 33
冷牛奶 33
冷牛奶咖啡 34
爱尔兰咖啡 34
皇室咖啡 34
冻可可 35
冻红茶 35
核桃冻奶露 36
冻乐口福 36
冻杏仁奶露 37
菊花奶露 37
椰子甘蔗露 38
柠檬蛋水 39
蛋黄姜汁饮 39
葡萄汁蛋露 40
桃子泡沫 40
葡萄汁 40
多味葡萄汁 41
鸡尾茄汁 41
维纳斯的梦 42
果汁美露 43
柠檬杂饮 43
飘香 44
上海特色 44
荔枝饮 44
金酒加汤力 45
金龙 45
金酒力奇 46
粉红金酒 46
朗姆酒加可乐 47
檀香山冷饮 47
威士忌加苏打汽水 47
桂花之夜 48
桔子水 49
冰淇淋奶饮 49
菊花露加椰子冰淇淋 50
柠檬汽水冰淇淋 50
牛奶可可加香草冰淇淋 50
牛奶冰淇淋 51
甜米酒冰淇淋 52
杏仁乳精冰淇淋 52
西班牙咖啡 53
手制冰淇淋 54
四、冰淇淋 54
香草冰淇淋 55
巧克力冰淇淋 56
草莓冰淇淋 56
薄荷冰淇淋 57
香橙冰淇淋 57
奶油冰淇淋 58
各味冰淇淋 58
椰子冰淇淋 58
花色冰淇淋 59
三味冰淇淋 59
火山冰淇淋 60
火烧冰淇淋 61
油炸冰淇淋 62
五、冰淇淋三得 63
杂果三得 63
日出三得 64
巧克力三得 64
珍珠三得 65
光芒三得 66
番茄三得 66
双球三得 67
雪人 68
蜜玫瑰 69
菊花三得 69
哈密瓜三得 70
红玫瑰三得 70
草莓三得 71
花生三得 72
鲜柠檬三得 73
黑白三得 73
山林三得 73
桃子三得 74
金鱼三得 74
雪中藏宝 75
红粉佳人 76
白雪公主 76
莲子三得 77
卫星三得 78
六、巴菲 80
巧克力巴菲 80
丰收巴菲 81
彩色巴菲 82
夏威夷巴菲 82
赤豆巴菲 83
美丽巴菲 84
蔬果巴菲 84
笑哈哈 85
七、果汁加冰淇淋 86
夏威夷冰淇淋冻饮 86
菠萝汁加冰淇淋 87
葡萄汁加冰淇淋 87
姜卜汁加冰淇淋 88
荔枝汁加冰淇淋 88
草莓汁加冰淇淋 89
黄金菲士 89
番茄汁冰淇淋球 90
鲜奶冰淇淋橙汁 90
柠檬冰淇淋苏打汽水 91
八、冰淇淋苏打汽水 91
菠萝冰淇淋苏打汽水 92
草莓冰淇淋苏打汽水 92
椰子冰淇淋苏打汽水 93
巧克力冰淇淋苏打汽水 93
薄荷冰淇淋苏打汽水 94
纽约名饮 94
加州特饮 95
荔枝特饮 95
维也纳苏打 96
檀香山名饮 96
黑牛 97
九、冰淇淋加甜酒 99
冰淇淋加洞庭酒 99
冰淇淋加荔枝酒 99
冰淇淋加白兰地酒 99
草莓冰淇淋加菊花酒 100
冰淇淋加青梅露 100
味美思冰淇淋 101
啤酒冰淇淋 101
冰淇淋加红葡萄酒 102
十、奶饮 104
鸡蛋牛奶饮 104
荔汁奶饮 105
菠萝奶饮 105
香蕉奶饮 106
椰子奶饮 106
甜米酒奶饮 106
桔酒奶饮 107
柠檬奶饮 107
菠萝雪花 108
紫色牛奶饮 108
美宝奶饮 109
杂果奶饮 109
菊花酒奶饮 109
乐口福奶饮 110
草莓奶饮 110
白兰地奶饮 111
薄荷奶饮 112
龙眼奶饮 112
杏仁霜奶饮 113
海南奶饮 113
美国奶饮 114
北京奶饮 114
丰收宾治 116
十一、果子宾治 116
荔枝宾治 117
姜味宾治 118
鲜奶宾治 118
葡萄宾治 119
夏日宾治 119
西瓜盅 120
西瓜船 121
十二、刨冰饮品 123
龙眼刨冰 123
香蕉刨冰 124
杂果刨冰 124
红豆刨冰 125
莲子刨冰 125
雪花玫瑰 125
雪花香蕉 126
雪花甜酒 126
鲜菠萝刨冰 127
茅台雪花 128
雪花葡萄汽酒 128
十三、冻糕制品 131
琼脂液 131
杂水果杏仁豆腐 132
菠萝冻豆腐 132
柠檬冻糕 133
香蕉冻豆腐 133
牛奶冻糕 133
香橙冻糕 134
薄荷冻糕 134
雪里红冻糕 135
荔枝龙眼冻糕 135
菠萝船 136
核桃巧克力冻糕 137
杂果冻糕 137
洞庭酒加冻糕 137
赤豆凉糕 138
冻酿西红柿 138
草莓冻 139
绿豆冻 139
西瓜冻 139
可可奶糕 140
三色冻糕 140
杏仁豆腐 141
蛋黄凉糕 142
豌豆黄 142
菠萝冻糕 143
马蹄卷 144
潜碟 146
菠萝荔枝花 146
十四、结力冻品 146
小雪松 147
鲜橙篮 148
珊瑚海 149
水晶宫 149
橙球结力 150
聚宝船 151
西瓜糕 151
白粉冻 152
十五、淀粉冻糕 152
赤豆冻 153
山楂糕 153
山楂冻 153
凉粉皮 154
漏鱼 155
翡翠豆腐 156
冻青豆泥 156
水晶糕 157
菠萝酪 157
藕粉糕 158
马蹄盏 158
马蹄糕 159
苹果卷 159
十六、鸡尾酒 161
青梅露鸡尾酒（一） 161
青梅露鸡尾酒（二） 162
五加皮鸡尾酒（一） 162
月桂补酒鸡尾酒 162
珊瑚 163
味美思鸡尾酒 163
茅台鸡尾酒 164
五加皮鸡尾酒（二） 164
五粮液鸡尾酒 165
雪花鸡尾酒 165
香槟鸡尾酒 166
青竹鸡尾酒 166
大曲鸡尾酒 167
白葡萄鸡尾酒 168
太空星 168
红娘子 169
白姑娘 169
牡丹红 170
朗姆鸡尾酒 170
五色酒 171
螺丝钻 171
黑天鹅绒 172
菊啤 172
桂花宾治 173
血玛利 173
青草蜢 173
得其利 174
乾马天尼 174
飞翔鸡尾酒 175