目录 1
前言 1
第一篇 1
粮油产品加工开发 1
一 概述 1
二 加工制作技术 3
（一）稻谷加工 3
1．蒸谷米的加工 3
2．大米糖的熬制 4
3．蜂乳黑米酒生产技术 5
4．大米渣复合蛋白饲料的制作 6
5．免淘洗大米生产工艺 6
6．植酸的加工工艺 7
7．植酸钙的制取技术 8
8．肌醇的制取 9
（二）麦类加工 10
1．面包制作技术 10
2．面酱酿造技术 11
3．骨泥富钙奶油饼干的加工 12
4．小麦米醋制作 13
（三）玉米和薯类加工 14
1．玉米油的提取和精炼 14
2．玉米酥糖 17
3．玉米笋罐头 18
4．玉米笋蜜饯 19
5．双酶法制糖稀 20
6．玉米制饴糖 20
7．玉米秸制饴糖 21
8．玉米和薯干制饴糖 22
9．玉米高转化糖浆 23
10．玉米苞皮制淀粉 24
11．玉米啤酒酿造 25
12．玉米生产红色素 26
13．玉米米花糕的制作 27
14．膨化玉米粉 27
15．玉米杏仁茶的加工 28
16．玉米片制作 29
17．玉米粉面包制作 29
18．玉米营养方便粥生产 30
19．木糖醇加工 31
20．甘薯生产焦糖色素 32
21．甘薯粉条（丝）优化加工 33
22．甘薯脯简易加工 35
23．蜜薯干加工 36
24．低糖甘薯脯制作 36
25．甘薯罐头工艺 37
26．甘薯仿山楂糕技术 38
27．薯类淀粉制取乳酸钙 38
28．甘薯制饴糖 39
29．甘薯软糖 40
30．粒粒甘薯汁饮料加工 41
31．甘薯黄酒 42
32．甘薯粉渣酿白酒 42
33．甘薯粉渣酿制黄酒（甜酒） 43
34．速冻甘薯叶 44
35．甘薯叶保健饮料生产 45
36．马铃薯淀粉的制取 45
38．马铃薯果脯 46
37．马铃薯果酱 46
39．马铃薯脆片 47
40．脱水马铃薯片生产 48
41．油炸马铃薯片 49
42．马铃薯薄酥脆 50
43．油炸马铃薯全粉片 50
44．马铃薯酥 51
45．马铃薯饼干的焙烤 52
46．马铃薯酿制黄酒 53
47．低糖山药（褐苞薯蓣）脯 53
48．糖水薯罐 54
（四）油料作物加工 54
1．卤点豆腐 54
2．葡萄糖酸内脂点豆腐 55
3．石膏点豆腐 56
4．无渣豆腐 57
5．腐竹制作 57
6．腐竹精制 58
7．人造蛋白肉 59
8．卤煮豆腐干 60
9．高铁血豆腐 62
10．绿色豆腐 62
11．豆饼提取蛋白粉 63
12．豆粕制取食用发泡剂 63
13．用豆渣和米糠制取粗核黄素 64
14．豆奶 65
15．除豆腥味易溶豆乳粉 66
16．速溶豆浆晶 67
17．大豆炼乳 68
18．“豆麦”人造咖啡 69
19．大豆、牛奶营养乳 70
20．花粉豆浆晶 71
21．优质花生油与蛋白质的提取 73
22．五香花生米 74
23．冰糖花生米 74
24．奶油花生米 74
25．花生酥糖 75
26．鱼皮花生米 75
27．椒盐花生米 76
28．速冻花生 76
29．花生薏苡米乳酸饮料 77
30．蜂蜜花生 78
31．花生酱 79
33．花生果茶 80
32．果汁花生奶 80
34．花生蛋白饮料 82
35．速溶花生晶 83
36．咖啡花生乳饮料 84
37．花生壳刨花板 85
38．小磨香油 86
39．改进型小磨香油 87
40．小磨香油增香 88
（五）其他杂粮加工 89
1．绿豆酸奶 89
2．绿豆营养乳 90
3．绿豆芽、黄豆芽 91
4．薏米粉 92
5．薏米酒 92
6．薏米乳酸饮料 93
9．魔芋贴用糊 94
10．魔芋硼砂钻井液 94
8．魔芋粉 94
7．魔芋干角片 94
11．魔芋葡甘露聚糖 95
12．可逆性魔芋制品 95
13．魔芋豆腐 95
第二篇 97
蔬菜产品加工开发 97
一 概述 97
二 加工制作技术 100
（一）蔬菜加工 100
1．蔬果脆片 100
2．片状蔬菜 101
3．速冻蔬菜 101
4．脱水蔬菜 102
5．泡菜 103
6．番茄罐头 104
7．番茄酱 105
8．番茄汁 106
9．番茄原汁饮料 107
10．番茄脯 108
11．多味番茄脯 109
12．番茄果丹皮 110
13．番茄果酱 110
14．瓶装甜酸黄瓜 111
15．黄瓜脯 112
16．酱乳黄瓜 113
17．香辣黄瓜丁 114
18．蜜汁小黄瓜 114
19．南瓜脯 115
21．南瓜粉 116
20．奶油南瓜 116
22．南瓜保健酱油 117
23．南瓜饮料 118
24．速溶南瓜晶 119
25．南瓜酒 121
26．南瓜甜酒 122
27．新型胡萝卜脯 123
28．果味胡萝卜蜜饯 124
29．低糖胡萝卜软糖 125
30．人参脯 125
31．胡萝卜汁 126
32．胡萝卜酒 127
33．胡萝卜果丹皮 127
34．胡萝卜—山楂复合果糕 128
35．藕粉 129
36．莲子脯 130
37．糖藕片 131
38．甜酸莲藕罐头 131
39．清水莲藕罐头 132
40．糖水莲藕罐头 133
41．莲藕饮料 134
42．莲藕酒 135
43．莲豆奶 135
44．净姜保鲜 136
45．盐渍姜 137
46．糖姜粉 137
47．甜姜片 138
48．姜晶 139
49．姜调味汁 139
51．酱姜片 140
50．生姜油 140
52．无硫白糖姜片 141
53．美味蒜脯 141
54．美味蒜瓣 142
55．香椿蒜泥 143
56．高碘大蒜 145
57．咸味蒜米 145
58．无臭大蒜复合汁饮料 146
59．大蒜粉 147
60．糖水冬瓜罐头 148
61．冬瓜条（冬瓜糖） 149
62．七味辣椒粉 150
63．辣椒蜜饯 151
64．百合酱 152
65．百合汁 152
66．芦笋脯 153
67．芦笋蜜枣汁 154
68．小包装低盐芥菜 155
69．芥末油 155
70．子瓜酱 156
71．瓜皮红绿丝 157
72．芹菜汁 158
73．天然浓缩白菜汁 158
74．莴笋脯 160
75．糖刀豆 161
76．苦瓜饮料 161
77．芋头糖 162
78．榨菜 163
79．甜酸豆角蜜饯 164
80．甜酸蕌头 166
82．茄子脯 167
81．速冻脱水荷兰豆 167
83．豌豆糕 168
（二）食用菌产品加工 168
1．黑木耳加工 168
2．黑木耳糖 169
3．木耳饮料 170
4．银耳软糖 170
5．蜜渍果味银耳 171
6．银耳雪花片蜜饯 171
7．银耳果汁饮料 172
8．猴头菇脯 173
9．低糖猴头菇脯 173
10．灵芝芦笋可乐 174
11．糖醋蘑菇 175
13．香菇晶 176
12．香菇烘干 176
14．香菇保健饮料——香菇可乐 177
15．速溶香菇茶 178
16．香菇大蒜饮料 179
17．香菇饮料 179
18．平菇蜜饯 180
19．平菇脯 180
20．平菇保健饮料 181
21．高级营养保健软糖 181
22．草菇脯 182
（三）野菜加工 183
1．山野菜软包装罐头 183
2．野菜罐头 183
3．葛根淀粉 185
4．即食葛粉 185
6．葛粉软糖 186
5．葛粉果冻 186
7．葛根果汁保健酒 187
8．洋槐花蜜饯 188
9．洋槐花酱 189
10．蕨菜干 189
11．蕨菜罐头 190
12．干装苦菜罐头 191
13．袋装苦菜 192
14．蒲公英饮料 193
15．酸模饮料 194
16．糖水仙人掌罐头 195
17．柳蒿菜软罐头 196
18．薇菜干 197
19．香椿罐头 200
20．刺嫩芽罐头 200
21．野蒿粉 202
22．槲树叶保鲜 203
23．人参脯 204
24．原皮西洋参加工 205
25．优质天麻精加工 206
26．半夏干制 208
第三篇 209
果品加工开发 209
一 概述 209
二 加工制作技术 214
（一）干鲜果品加工 214
1．多维果蔬脯 214
2．低糖果脯 215
3．果汁酸乳 216
5．蛋白果汁 217
4．水果粉 217
6．果渣酿醋 218
7．用残次水果制酒精 219
8．水果酿酒 219
9．果皮制糖 220
10．果肉饮料 221
11．水果保鲜片 222
12．果蔬奶茶 222
13．糖水西瓜罐头 225
14．金翠果脯 226
15．西瓜皮果脯 227
16．西瓜糖条 227
17．西瓜酱 228
19．西瓜皮酒 229
18．西瓜酒 229
20．西瓜皮香醋 230
21．西瓜皮果胶 230
22．西瓜果茶 231
23．草莓酱 232
24．草莓冻 233
25．草莓汁（一） 233
26．草莓汁（二） 234
27．糖水草莓罐头 235
28．速冻草莓 236
29．山楂果脯 236
30．山楂木糖醇片 237
31．低糖山楂酱 238
32．滋补山楂粉 239
33．什锦山楂果条 240
35．多味山楂脯 241
34．复合山楂糕 241
36．营养山楂冻 242
37．酶法山楂汁 243
38．山楂酸枣胡萝卜混合果肉饮料 244
39．糖水杏片软罐头 245
40．琥珀杏仁罐头 246
41．杏仁霜 246
42．果肉杏汁 247
43．杏青梅 248
44．杏化梅 249
45．冷冻杏果 250
46．苹果泥（酱） 251
47．黄太平果糕 251
48．苹果果肉汁饮料 252
49．鲜苹果茶 253
50．苹果脯 254
51．葡萄汁 255
52．葡萄清果汁 256
53．葡萄混果汁 257
54．葡萄脯 257
55．葡萄核油 258
56．桃果丹皮 258
57．蜜桃片 259
58．李脯 260
59．李仁乳饮料 261
60．酸柑橘蜜饯 262
61．九制陈皮 262
62．枇杷脯 263
63．带果肉杧果汁饮料 263
64．毛樱桃果汁 264
65．雪梨蜜饯 265
66．猕猴桃泥 266
67．无花果脯 267
68．苏式无花果脯 267
69．广式无花果脯 268
70．无花果酱 269
71．无花果汁 269
72．柿饼 270
73．糖柿片 271
74．柿叶茶 272
75．枣酱 272
76．糖衣焦枣 273
77．永城枣干 274
78．晶枣 275
79．和合枣 276
80．参膏醉枣 277
81．丙维康泰枣 277
82．乌枣 278
83．袋装酒枣 279
84．金丝蜜枣 279
85．蜜枣 280
86．浓缩枣汁 281
87．保健枣汁 282
88．玉枣银耳罐头 283
89．枣栗子罐头 284
90．银香核桃仁 285
91．多味核桃 286
92．全天然核桃饮料 286
93．核桃酸奶 287
94．板栗脯 288
95．栗粉（即食板栗糊） 289
96．糖水板栗罐头 290
97．板栗泥罐头 291
98．板栗果茶（栗果饮料） 292
（二）野果加工 293
1．野山杏酱 293
2．野山杏带果肉饮料 294
3．包仁野山杏果脯 295
4．枸杞蜜奶 295
5．糖水枸杞罐头 296
6．枸杞复合保健饮料 297
7．枸杞低糖脯 298
8．枸杞果茶 299
10．绞股蓝香茶 300
9．绞股蓝可乐 300
11．沙棘果冻 301
12．沙棘果酱 302
13．沙棘黄色素的提取 302
14．沙棘茶叶 303
15．沙棘养生茶 304
16．沙棘汁 305
17．桑椹罐头 306
18．桑椹脯 306
19．桑皮人造棉 307
20．金银花晶 308
21．酸枣羊羹 309
22．酸枣酒 310
23．南酸枣饮料 312
24．毛叶枣罐头 312
26．毛叶枣果酱 313
25．毛叶枣果脯 313
27．毛叶枣果冻 314
28．毛叶枣果丹皮 314
29．毛叶枣果汁饮料 314
30．野玫瑰果酱 315
31．榛子乳饮料 315
32．银杏叶的粉状提取物 316
33．银杏叶固体颗粒饮料 317
34．银杏叶的液体饮料 317
35．保健银杏叶桃果汁 317
36．红枣银杏茶 318
37．银杏洋姜口服液 319
38．银杏低糖羊羹 319
40．荸荠果脯 320
39．即食马蹄糊 320
41．马蹄脯 321
第四篇 323
动物产品加工开发 323
一 概述 323
二 加工制作技术 325
（一）畜产品加工 325
1．太仓肉松 325
2．广式腊肉 326
3．香肠 326
4．猪鬃加工 327
5．猪毛水解制蛋白 328
6．人造海蜇皮 329
7．明胶和食用明胶 329
8．猪血蛋白胨 330
9．无蛋白血清 331
10．猪肠衣加工 332
11．猪干肠衣加工 333
12．牛肉干 333
13．红烧牛肉罐头 335
14．灯影牛肉 335
15．奶粉加工 336
16．牛皮加工 337
17．羊肠衣加工 337
18．兽皮防腐 338
19．山羊板皮加工 339
20．胱氨酸制取 340
（二）特种养殖产品加工 341
1．毛皮的初加工 341
2．毛皮鞣制术 342
3．小湖羊皮的初加工 343
4．狗皮鞣制 345
5．狐皮剥取和初加工 346
6．獭兔皮的剥制加工 348
7．兔皮鞣制 350
8．兔胆保鲜 353
9．貉子皮加工 353
10．海狸鼠皮的剥制加工 355
11．海狸鼠罐头 357
12．香酥牛蛙软罐头 360
13．牛蛙罐头 361
14．牛蛙皮粗加工 362
15．蚂蟥的捕捉与加工 363
16．珍味烤鱼片 364
17．鱼杂提取鱼油 364
18．花鲢白鲢鱼香肠 365
20．蚕沙提取叶绿素 366
19．蚕沙提取叶蛋白 366
21．蚕蛹油的精炼 367
22．全蝎加工 368
23．蝎毒的采集、保存 369
24．蟾蜍的采收、加工 370
25．蚂蚁补酒 371
（三）禽类产品加工 371
1．脱骨扒鸡 371
2．烧鸡 372
3．符离集烧鸡 374
4．河南道口烧鸡 375
5．鸡肉松 376
6．鸡肉脯 376
7．“饱和泥盐浆”腌鸡鸭蛋 377
9．蛋糕 378
8．鸡皮蛋 378
10．蛋壳提取溶菌酶 379
11．羽毛粉的加工与利用 380
12．番鸭的肥肝生产 380
13．烧鹅 382
14．鹅鸭肥肝生产 382
15．鹅绒裘皮的剥制和初加工 383
16．皮蛋加工 384
17．快速制松花蛋 385
18．无铅浸泡皮蛋 386
19．无铅松花皮蛋 386
20．鹌鹑肉干 387
21．纸包鹌鹑肉 388
22．鹌鹑皮蛋 389
主要参考文献 390