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目录 1

前言 1

第一篇 1

粮油产品加工开发 1

一 概述 1

二 加工制作技术 3

（一）稻谷加工 3

1．蒸谷米的加工 3

2．大米糖的熬制 4

3．蜂乳黑米酒生产技术 5

4．大米渣复合蛋白饲料的制作 6

5．免淘洗大米生产工艺 6

6．植酸的加工工艺 7

7．植酸钙的制取技术 8

8．肌醇的制取 9

（二）麦类加工 10

1．面包制作技术 10

2．面酱酿造技术 11

3．骨泥富钙奶油饼干的加工 12

4．小麦米醋制作 13

（三）玉米和薯类加工 14

1．玉米油的提取和精炼 14

2．玉米酥糖 17

3．玉米笋罐头 18

4．玉米笋蜜饯 19

5．双酶法制糖稀 20

6．玉米制饴糖 20

7．玉米秸制饴糖 21

8．玉米和薯干制饴糖 22

9．玉米高转化糖浆 23

10．玉米苞皮制淀粉 24

11．玉米啤酒酿造 25

12．玉米生产红色素 26

13．玉米米花糕的制作 27

14．膨化玉米粉 27

15．玉米杏仁茶的加工 28

16．玉米片制作 29

17．玉米粉面包制作 29

18．玉米营养方便粥生产 30

19．木糖醇加工 31

20．甘薯生产焦糖色素 32

21．甘薯粉条（丝）优化加工 33

22．甘薯脯简易加工 35

23．蜜薯干加工 36

24．低糖甘薯脯制作 36

25．甘薯罐头工艺 37

26．甘薯仿山楂糕技术 38

27．薯类淀粉制取乳酸钙 38

28．甘薯制饴糖 39

29．甘薯软糖 40

30．粒粒甘薯汁饮料加工 41

31．甘薯黄酒 42

32．甘薯粉渣酿白酒 42

33．甘薯粉渣酿制黄酒（甜酒） 43

34．速冻甘薯叶 44

35．甘薯叶保健饮料生产 45

36．马铃薯淀粉的制取 45

38．马铃薯果脯 46

37．马铃薯果酱 46

39．马铃薯脆片 47

40．脱水马铃薯片生产 48

41．油炸马铃薯片 49

42．马铃薯薄酥脆 50

43．油炸马铃薯全粉片 50

44．马铃薯酥 51

45．马铃薯饼干的焙烤 52

46．马铃薯酿制黄酒 53

47．低糖山药（褐苞薯蓣）脯 53

48．糖水薯罐 54

（四）油料作物加工 54

1．卤点豆腐 54

2．葡萄糖酸内脂点豆腐 55

3．石膏点豆腐 56

4．无渣豆腐 57

5．腐竹制作 57

6．腐竹精制 58

7．人造蛋白肉 59

8．卤煮豆腐干 60

9．高铁血豆腐 62

10．绿色豆腐 62

11．豆饼提取蛋白粉 63

12．豆粕制取食用发泡剂 63

13．用豆渣和米糠制取粗核黄素 64

14．豆奶 65

15．除豆腥味易溶豆乳粉 66

16．速溶豆浆晶 67

17．大豆炼乳 68

18．“豆麦”人造咖啡 69

19．大豆、牛奶营养乳 70

20．花粉豆浆晶 71

21．优质花生油与蛋白质的提取 73

22．五香花生米 74

23．冰糖花生米 74

24．奶油花生米 74

25．花生酥糖 75

26．鱼皮花生米 75

27．椒盐花生米 76

28．速冻花生 76

29．花生薏苡米乳酸饮料 77

30．蜂蜜花生 78

31．花生酱 79

33．花生果茶 80

32．果汁花生奶 80

34．花生蛋白饮料 82

35．速溶花生晶 83

36．咖啡花生乳饮料 84

37．花生壳刨花板 85

38．小磨香油 86

39．改进型小磨香油 87

40．小磨香油增香 88

（五）其他杂粮加工 89

1．绿豆酸奶 89

2．绿豆营养乳 90

3．绿豆芽、黄豆芽 91

4．薏米粉 92

5．薏米酒 92

6．薏米乳酸饮料 93

9．魔芋贴用糊 94

10．魔芋硼砂钻井液 94

8．魔芋粉 94

7．魔芋干角片 94

11．魔芋葡甘露聚糖 95

12．可逆性魔芋制品 95

13．魔芋豆腐 95

第二篇 97

蔬菜产品加工开发 97

一 概述 97

二 加工制作技术 100

（一）蔬菜加工 100

1．蔬果脆片 100

2．片状蔬菜 101

3．速冻蔬菜 101

4．脱水蔬菜 102

5．泡菜 103

6．番茄罐头 104

7．番茄酱 105

8．番茄汁 106

9．番茄原汁饮料 107

10．番茄脯 108

11．多味番茄脯 109

12．番茄果丹皮 110

13．番茄果酱 110

14．瓶装甜酸黄瓜 111

15．黄瓜脯 112

16．酱乳黄瓜 113

17．香辣黄瓜丁 114

18．蜜汁小黄瓜 114

19．南瓜脯 115

21．南瓜粉 116

20．奶油南瓜 116

22．南瓜保健酱油 117

23．南瓜饮料 118

24．速溶南瓜晶 119

25．南瓜酒 121

26．南瓜甜酒 122

27．新型胡萝卜脯 123

28．果味胡萝卜蜜饯 124

29．低糖胡萝卜软糖 125

30．人参脯 125

31．胡萝卜汁 126

32．胡萝卜酒 127

33．胡萝卜果丹皮 127

34．胡萝卜—山楂复合果糕 128

35．藕粉 129

36．莲子脯 130

37．糖藕片 131

38．甜酸莲藕罐头 131

39．清水莲藕罐头 132

40．糖水莲藕罐头 133

41．莲藕饮料 134

42．莲藕酒 135

43．莲豆奶 135

44．净姜保鲜 136

45．盐渍姜 137

46．糖姜粉 137

47．甜姜片 138

48．姜晶 139

49．姜调味汁 139

51．酱姜片 140

50．生姜油 140

52．无硫白糖姜片 141

53．美味蒜脯 141

54．美味蒜瓣 142

55．香椿蒜泥 143

56．高碘大蒜 145

57．咸味蒜米 145

58．无臭大蒜复合汁饮料 146

59．大蒜粉 147

60．糖水冬瓜罐头 148

61．冬瓜条（冬瓜糖） 149

62．七味辣椒粉 150

63．辣椒蜜饯 151

64．百合酱 152

65．百合汁 152

66．芦笋脯 153

67．芦笋蜜枣汁 154

68．小包装低盐芥菜 155

69．芥末油 155

70．子瓜酱 156

71．瓜皮红绿丝 157

72．芹菜汁 158

73．天然浓缩白菜汁 158

74．莴笋脯 160

75．糖刀豆 161

76．苦瓜饮料 161

77．芋头糖 162

78．榨菜 163

79．甜酸豆角蜜饯 164

80．甜酸蕌头 166

82．茄子脯 167

81．速冻脱水荷兰豆 167

83．豌豆糕 168

（二）食用菌产品加工 168

1．黑木耳加工 168

2．黑木耳糖 169

3．木耳饮料 170

4．银耳软糖 170

5．蜜渍果味银耳 171

6．银耳雪花片蜜饯 171

7．银耳果汁饮料 172

8．猴头菇脯 173

9．低糖猴头菇脯 173

10．灵芝芦笋可乐 174

11．糖醋蘑菇 175

13．香菇晶 176

12．香菇烘干 176

14．香菇保健饮料——香菇可乐 177

15．速溶香菇茶 178

16．香菇大蒜饮料 179

17．香菇饮料 179

18．平菇蜜饯 180

19．平菇脯 180

20．平菇保健饮料 181

21．高级营养保健软糖 181

22．草菇脯 182

（三）野菜加工 183

1．山野菜软包装罐头 183

2．野菜罐头 183

3．葛根淀粉 185

4．即食葛粉 185

6．葛粉软糖 186

5．葛粉果冻 186

7．葛根果汁保健酒 187

8．洋槐花蜜饯 188

9．洋槐花酱 189

10．蕨菜干 189

11．蕨菜罐头 190

12．干装苦菜罐头 191

13．袋装苦菜 192

14．蒲公英饮料 193

15．酸模饮料 194

16．糖水仙人掌罐头 195

17．柳蒿菜软罐头 196

18．薇菜干 197

19．香椿罐头 200

20．刺嫩芽罐头 200

21．野蒿粉 202

22．槲树叶保鲜 203

23．人参脯 204

24．原皮西洋参加工 205

25．优质天麻精加工 206

26．半夏干制 208

第三篇 209

果品加工开发 209

一 概述 209

二 加工制作技术 214

（一）干鲜果品加工 214

1．多维果蔬脯 214

2．低糖果脯 215

3．果汁酸乳 216

5．蛋白果汁 217

4．水果粉 217

6．果渣酿醋 218

7．用残次水果制酒精 219

8．水果酿酒 219

9．果皮制糖 220

10．果肉饮料 221

11．水果保鲜片 222

12．果蔬奶茶 222

13．糖水西瓜罐头 225

14．金翠果脯 226

15．西瓜皮果脯 227

16．西瓜糖条 227

17．西瓜酱 228

19．西瓜皮酒 229

18．西瓜酒 229

20．西瓜皮香醋 230

21．西瓜皮果胶 230

22．西瓜果茶 231

23．草莓酱 232

24．草莓冻 233

25．草莓汁（一） 233

26．草莓汁（二） 234

27．糖水草莓罐头 235

28．速冻草莓 236

29．山楂果脯 236

30．山楂木糖醇片 237

31．低糖山楂酱 238

32．滋补山楂粉 239

33．什锦山楂果条 240

35．多味山楂脯 241

34．复合山楂糕 241

36．营养山楂冻 242

37．酶法山楂汁 243

38．山楂酸枣胡萝卜混合果肉饮料 244

39．糖水杏片软罐头 245

40．琥珀杏仁罐头 246

41．杏仁霜 246

42．果肉杏汁 247

43．杏青梅 248

44．杏化梅 249

45．冷冻杏果 250

46．苹果泥（酱） 251

47．黄太平果糕 251

48．苹果果肉汁饮料 252

49．鲜苹果茶 253

50．苹果脯 254

51．葡萄汁 255

52．葡萄清果汁 256

53．葡萄混果汁 257

54．葡萄脯 257

55．葡萄核油 258

56．桃果丹皮 258

57．蜜桃片 259

58．李脯 260

59．李仁乳饮料 261

60．酸柑橘蜜饯 262

61．九制陈皮 262

62．枇杷脯 263

63．带果肉杧果汁饮料 263

64．毛樱桃果汁 264

65．雪梨蜜饯 265

66．猕猴桃泥 266

67．无花果脯 267

68．苏式无花果脯 267

69．广式无花果脯 268

70．无花果酱 269

71．无花果汁 269

72．柿饼 270

73．糖柿片 271

74．柿叶茶 272

75．枣酱 272

76．糖衣焦枣 273

77．永城枣干 274

78．晶枣 275

79．和合枣 276

80．参膏醉枣 277

81．丙维康泰枣 277

82．乌枣 278

83．袋装酒枣 279

84．金丝蜜枣 279

85．蜜枣 280

86．浓缩枣汁 281

87．保健枣汁 282

88．玉枣银耳罐头 283

89．枣栗子罐头 284

90．银香核桃仁 285

91．多味核桃 286

92．全天然核桃饮料 286

93．核桃酸奶 287

94．板栗脯 288

95．栗粉（即食板栗糊） 289

96．糖水板栗罐头 290

97．板栗泥罐头 291

98．板栗果茶（栗果饮料） 292

（二）野果加工 293

1．野山杏酱 293

2．野山杏带果肉饮料 294

3．包仁野山杏果脯 295

4．枸杞蜜奶 295

5．糖水枸杞罐头 296

6．枸杞复合保健饮料 297

7．枸杞低糖脯 298

8．枸杞果茶 299

10．绞股蓝香茶 300

9．绞股蓝可乐 300

11．沙棘果冻 301

12．沙棘果酱 302

13．沙棘黄色素的提取 302

14．沙棘茶叶 303

15．沙棘养生茶 304

16．沙棘汁 305

17．桑椹罐头 306

18．桑椹脯 306

19．桑皮人造棉 307

20．金银花晶 308

21．酸枣羊羹 309

22．酸枣酒 310

23．南酸枣饮料 312

24．毛叶枣罐头 312

26．毛叶枣果酱 313

25．毛叶枣果脯 313

27．毛叶枣果冻 314

28．毛叶枣果丹皮 314

29．毛叶枣果汁饮料 314

30．野玫瑰果酱 315

31．榛子乳饮料 315

32．银杏叶的粉状提取物 316

33．银杏叶固体颗粒饮料 317

34．银杏叶的液体饮料 317

35．保健银杏叶桃果汁 317

36．红枣银杏茶 318

37．银杏洋姜口服液 319

38．银杏低糖羊羹 319

40．荸荠果脯 320

39．即食马蹄糊 320

41．马蹄脯 321

第四篇 323

动物产品加工开发 323

一 概述 323

二 加工制作技术 325

（一）畜产品加工 325

1．太仓肉松 325

2．广式腊肉 326

3．香肠 326

4．猪鬃加工 327

5．猪毛水解制蛋白 328

6．人造海蜇皮 329

7．明胶和食用明胶 329

8．猪血蛋白胨 330

9．无蛋白血清 331

10．猪肠衣加工 332

11．猪干肠衣加工 333

12．牛肉干 333

13．红烧牛肉罐头 335

14．灯影牛肉 335

15．奶粉加工 336

16．牛皮加工 337

17．羊肠衣加工 337

18．兽皮防腐 338

19．山羊板皮加工 339

20．胱氨酸制取 340

（二）特种养殖产品加工 341

1．毛皮的初加工 341

2．毛皮鞣制术 342

3．小湖羊皮的初加工 343

4．狗皮鞣制 345

5．狐皮剥取和初加工 346

6．獭兔皮的剥制加工 348

7．兔皮鞣制 350

8．兔胆保鲜 353

9．貉子皮加工 353

10．海狸鼠皮的剥制加工 355

11．海狸鼠罐头 357

12．香酥牛蛙软罐头 360

13．牛蛙罐头 361

14．牛蛙皮粗加工 362

15．蚂蟥的捕捉与加工 363

16．珍味烤鱼片 364

17．鱼杂提取鱼油 364

18．花鲢白鲢鱼香肠 365

20．蚕沙提取叶绿素 366

19．蚕沙提取叶蛋白 366

21．蚕蛹油的精炼 367

22．全蝎加工 368

23．蝎毒的采集、保存 369

24．蟾蜍的采收、加工 370

25．蚂蚁补酒 371

（三）禽类产品加工 371

1．脱骨扒鸡 371

2．烧鸡 372

3．符离集烧鸡 374

4．河南道口烧鸡 375

5．鸡肉松 376

6．鸡肉脯 376

7．“饱和泥盐浆”腌鸡鸭蛋 377

9．蛋糕 378

8．鸡皮蛋 378

10．蛋壳提取溶菌酶 379

11．羽毛粉的加工与利用 380

12．番鸭的肥肝生产 380

13．烧鹅 382

14．鹅鸭肥肝生产 382

15．鹅绒裘皮的剥制和初加工 383

16．皮蛋加工 384

17．快速制松花蛋 385

18．无铅浸泡皮蛋 386

19．无铅松花皮蛋 386

20．鹌鹑肉干 387

21．纸包鹌鹑肉 388

22．鹌鹑皮蛋 389

主要参考文献 390