第一章 绪论 1
第二章 有害物质与人体健康 3
第一节 有害物质与中毒 3
一 毒物 3
二 中毒 5
第二节 机体中毒后器官组织的损伤 11
一 对神经系统的危害 11
二 对血液和造血系统的危害 11
三 对呼吸系统的危害 11
四 对消化系统的危害 12
五 对泌尿系统的危害 12
八 对眼睛的危害 13
六 对循环系统的危害 13
七 对生殖系统的危害 13
九 对皮肤的危害 14
第三节 防毒及中毒处理 14
一 职业性中毒的防护 15
二 急性中毒的处理 16
参考文献 17
第三章 有害物质检测方法概述 18
第一节 有害物质的检测方法 18
一 定性检测 18
二 定量检测 20
第二节 检测样品的收集和处理 23
一 检测样品的采集 24
二 等测样品的处理 25
第三节 检测样品的分离净化 32
一 沉淀分离法 32
二 萃取分离法 36
三 蒸馏分离法 45
第四节 有害物质的检测技术 46
一 光谱分析法 46
二 发射光谱检测法 50
三 原子光谱法 51
四 电化学检测法 54
五 色谱检测法 61
六 色谱-质谱（GC-MS）联用 69
参考文献 75
第四章 食物中的有害物质 77
第一节 亚硝胺类化合物 78
一 亚硝胺的生成 78
二 亚硝胺形成的前体 79
三 亚硝胺的检测 81
第二节 亚硝酸盐和硝酸盐 85
一 亚硝酸盐的危害 85
二 亚硝酸盐和硝酸盐的检测 87
一 黄曲霉素 94
第三节 食品中的真菌毒素 94
二 其他真菌毒素 100
第四节 二恶英 103
一 二恶英的结构和性质 103
二 环境中PCDD/Fs 的污染来源 105
三 二恶英对食品的污染 107
四 二恶英的毒性 109
五 二恶英的检测 114
第五节 食物中其他有害因素 116
一 食物中的病毒和细菌 116
二 食物中农药的残留 119
三 食物中的药物残留 120
四 食品添加剂 121
参考文献 122
第五章 农药 123
第一节 农药的危害及其中毒防治 123
一 农药的危害 123
二 防止农药中毒和急性中毒处理 127
第二节 有机磷农药 130
一 有机磷农药的结构和性质 130
二 有机磷农药的毒性和危害 133
三 有机磷农药的检测 142
第三节 氨基甲酸酯类农药 148
四 农药速测卡对蔬菜中有机磷农药的检测 148
一 氨基甲酸酯类农药的结构和性质 149
二 氨基甲酸酯类农药的吸收和代谢 151
三 氨基甲酸酯类农药的毒性 152
四 氨基甲酸酯类农药的检测 152
第四节 拟除虫菊酯类农药 156
一 拟除虫菊酯类农药的结构和性质 156
二 拟除虫菊酯类农药的毒性及其危害 158
三 拟除虫菊酯类农药的检测 159
第五节 有机氯农药 163
一 有机氯农药的结构和性质 163
二 有机氯农药的毒性和危害 165
三 有机氯农药的检测 170
第六节 有机硫农药 173
一 有机硫农药的结构和性质 173
二 有机硫农药的毒性和危害 173
三 有机硫农药的检测 175
第七节 杀鼠药 176
一 磷化物 176
二 含氟杀鼠药 179
三 其他杀鼠药 186
参考文献 193
第一节 铅及其化合物 195
一 理化性质 195
第六章 金属及其无机类有害物质 195
二 铅的摄入和排出 196
三 铅的毒理作用 197
四 检测方法 198
五 环境中铅污染与防护 202
第二节 汞及其化合物 202
一 理化性质 202
二 汞的毒理作用 204
三 汞对人体的危害和防护 205
四 汞的检测 206
一 理化性质 209
第三节 砷及其化合物 209
二 砷的吸收和排泄 210
三 砷的毒性及毒理作用 210
四 砷体物的来源和防护 211
五 砷的检测 212
第四节 铬及其化合物 216
一 理化性质 216
二 铬的毒理作用以及对人体的危害和防护 217
三 铬的检测 218
第五节 钡及其化合物 220
一 理化性质 220
三 铬的检测 221
二 钡的毒理作用以及对人体的危害和防护 221
第六节 其他金属及其化合物 223
一 镉 223
二 铝 226
三 有机锡 228
四 磷 229
五 镁离子 230
第七节 钙调素拮抗剂对防治重金属中毒的作用 230
一 金属中毒解毒剂 231
二 钙调素拮抗剂对金属中毒的抑制作用 231
参考文献 232
一 有机溶剂对人体的危害 234
第七章 挥发性有害物质及其害气体 234
第一节 有机溶剂 234
二 有机溶剂中毒的生物学记 235
三 常用的有机溶剂 237
第二节 挥发性有害物质 245
一 氰化物 245
二 甲醛 251
三 酚类 255
四 乙烯类化合物 259
五 苯的硝基化合物 261
第三节 有害气体 264
一 硫体验氢 264
二 二氧化硫 270
三 一氧化碳 273
四 氮氧化物 277
五 光气 280
参考文献 282
第八章 天然及其合成药物 284
第一节 毒品 284
一 毒品及其危害 284
二 阿片类药物 285
三 苯丙胺类药物 297
四 可卡因 303
五 大麻类毒品 311
一 巴比妥娄药物 317
第二节 镇静类药物 317
二 吩噻嗪类药物 324
三 弱安定药物 326
参考文献 330
第九章 放射性与电磁辐射 333
第一节 放射性物质 333
一 放射性与辐射量 333
二 辐射单位的概念和辐射量的量度 334
三 放射性同位素的应用 335
四 放射性同位素对机体的危害 335
五 放射性物质的检测 338
第二节 电磁辐射及其防护 341
一 电磁辐射的职业暴露强度限值 343
二 电磁辐射对人体的危害及防护 344
三 电磁辐射的监测 346
参考文献 347
第十章 化学致癌物质 348
第一节 化学致癌 350
一 肿瘤形成学说 350
二 化学致癌过程 352
三 化学致癌物的动物实验 354
一 芳梨烃化合物 356
二 芳香胺化合物 356
第二节 致癌化合物 356
三 芳香偶氮化合物 357
四 N-亚硝基化合物 359
五 无机类致癌物 360
第三节 癌的化学预防 362
一 癌化学预防剂 362
二 癌化学预防的机制 362
参考文献 364
附录 365
附录一 常用缩写符号 365
附录二 常见有害物质的中毒量和致死量 368
附录三 常见药物治疗量、中毒量和致死量 371
附录四 车间空气有害物质的最高允许浓度 373