目录 1
（一）鸡包炸鸡 1
锣槌鸡 2
囫囵鸡 2
麻辣鸡 3
软炸鸡 4
炸八块 4
炸芝麻鸡棒 5
酥炸生果鸡 6
油淋子鸡 6
油爆脆皮鸡 7
游龙戏凤 8
清炸胗肝 8
面包粉炸鸡肝 9
焦炸鸡肫花 9
锅烧鸡 10
烧鸡 11
吉庆烧鸡 11
蒜苗烧鸡 12
红烧鸡块 13
炒生鸡丝 13
炒辣子鸡 14
栗子鸡 15
银芽炒鸡丝 15
平安鸡 16
绿雪鸡丝 17
鸡骨酱 17
钢铁仔鸡 18
鸡丝胡豆 19
皇后鸡片 19
鱼香鸡丝 20
碎米鸡丁 20
辣子鸡丁 21
宫保鸡丁 22
鸡里爆 23
酱爆鸡丁 23
油爆鸡丁 24
盐爆鸡片 25
香梗爆鸡丝 25
炒什锦 26
酸辣鸡肫花 27
天椒炒腊鸡肫 27
咖喱鸡 28
溜鸡卷 29
蕃茄鸡片 30
迎春双柳 30
芙蓉鸡片 32
荠菜鸡丝 32
蒜苔溜鸡丝 33
鲜莲子鸡丁 34
烩鸡糕 35
红焖鸡 35
烩鸡丝 36
口蘑烩鸡腿 37
葱头烩鸡肝 37
黄焖鸡 38
清焖鸡浮 38
法式葱头焖鸡 39
法式鲜蘑焖鸡 40
南瓜黄焖栗子鸡 40
出骨母油八宝鸡 41
清煎鸡脯 42
煎鸡脯通心粉 43
明治鸡饼 43
俄式煎鸡饼 44
醉鸡 45
椒麻鸡 45
棒棒鸡 46
丝伴糟鸡 46
现做糟鸡 47
金鸡报晓 47
胡椒鸡腿 48
怪味鸡块 49
葱油白切鸡 49
酒蒸鸡 50
清蒸鸡 50
蛋美鸡 51
贵妃鸡 52
菜包鸡 52
布袋鸡 53
柴把鸡 54
葡汁鸡 55
冬菇蒸鸡 56
香露全鸡 57
白鲞扣鸡 57
枇杷全鸡 58
荷叶凤鸡 58
八宝全鸡 59
纸包糯米鸡 60
酸辣鸡三件 60
家常粉蒸鸡 61
粮食丰收鸡 62
生蒸太极鸡 63
什锦西瓜鸡 64
拌鸡丝 65
拌鸡丝黄瓜 65
扣鸡 66
椒麻鸡片 66
怪味鸡片 67
翡翠鸡片 67
麻辣鸡块 68
红油鸡丁 68
扒鸡腿 69
铁扒鸡 69
铁扒童鸡 70
锅贴鸡 70
锅贴鸡片 71
潮州烟鸡 73
巧熏太爷鸡 73
葱焗童鸡 74
芝麻酱焗鸡 74
叉烧鸡 75
烤苹果鸡 77
黄泥煨鸡 78
火烧泥抱鸡 79
软酥双童鸡 80
豆渣全鸡 81
西瓜鸡 81
川鸡卷 82
奶油烩鸡 83
奶油鸡王 84
奶油鸡肘心 84
奶油鸡茸汤 85
鸡肘心汤 86
五彩鸡片 86
鸡蒙小白菜 87
鸡茸三圆肉 88
龟鹤延年汤 89
茉莉花氽鸡片 90
鸡丝汤豌豆 90
鸡杂汤 91
鸡杂黄瓜汤 91
（二）鸭香酥鸭 92
板栗酥鸡 92
夹炸鸭片 93
炸鸭肝酥 94
烫油鸭子 95
锅巴填鸭 96
炸肥嫩鸭 97
糖醋焦酥鸭 97
脆皮糯米鸭 98
烧填鸭 100
青豆烧鸭 100
烧鸭脚包 101
锅烧鸭块 101
烩鸭掌 102
烩鸭四宝 103
烩鸭条 103
沉香焖鸭 104
黄焖葫芦鸭 105
品锅鸭 106
糟片鸭 107
水晶鸭 107
蟠桃鸭 108
滑炒鸭丝 109
姜爆鸭丝 110
盐爆鸭肠 110
生炒肫片 111
太白鸭子 112
带丝全鸭 112
樟茶鸭子 113
时菜全鸭 114
五香鸭子 115
穿心鸭翼 116
葵花鸭子 116
荤素鸭 117
宏图鸭 118
清蒸鸭子 119
八宝鸭子 120
旱蒸鸭子 120
清蒸烧鸭块 121
柴把肥鸭 122
葫芦鸭 122
茄汁煎鸭腿 123
生煎鸭脯 124
酱鸭 124
卤鸭 125
辣味卤鸭 126
芥茉鸭掌 126
桔汁云南鸭 127
白扒鸭条 128
冬菜扒鸭 128
干贝扒鸭块 129
雪冬？鸭 130
祁红熏鸭 130
烟熏鸭子 131
腊鸭肠 132
烤填鸭 132
叉烤肥鸭 133
盖蓝炉鸭片 134
沙茶酱烤鸭 134
开乌炖全鸭 135
红烧腐皮鸭 136
生煨鸭块 137
烩什锦鸭羹 137
柴把鸭汤 138
馄饨鸭汤 139
翡翠清汤鸭 139
醋椒鸭架汤 140
鸭掌汤泡肚 141
（三）鹅红烧鹅 142
斋烧鹅 142
巧烧雁鹅 143
四宝烧雁鹅 144
花椒子鹅 144
甑鹅 145
拆鹅腿片 146
卤水鹅 146
卤鹅掌翼 147
烤鹅 147
挂炉子鹅 148
清炖鹅酥 148
（四）麻雀酥麻雀 150
清炸麻雀 150
炸禾花雀 151
炸麻雀丸子 152
炸酥禾花雀 152
酸辣禾花雀 153
五香生炸花雀 154
烧煮麻雀 155
生炒麻雀 155
辣味雀丁 156
莼菜禾花雀 157
溜麻雀 157
溜麻雀脯 158
软硬麻雀 159
红焖麻雀 160
栗子焖黄雀 160
五香禾花雀 161
卤水禾花雀 162
铁扒禾花雀 162
蚝油焗麻雀 163
雀落莲池 163
荔枝炖麻雀 164
清炖肉酿禾花雀 165
炸五香鸽 166
（五）鸽子干炸鸽块 166
炖五香鸽 167
烧乳鸽 167
炒鸽片 168
芙蓉鸽松 168
杏仁溜鸽丁 169
菊花溜鸽片 170
卤乳鸽 171
银芽溜鸽脯丝 171
香芋鸽片 172
五元蒸鸽 172
海参原蒸三鸽 173
油淋香酥鸽 174
焗川椒白鸽 174
板栗红煨鸽 175
香瓜鸽盅 176
炸鹌鹑 178
（六）鹌鹑炸鹑排 178
香酥鹌鹑 179
脆皮鹌鹑 179
八宝鹌鹑 180
炒鹌鹑丁 181
溜鹌鹑 182
荷叶鹌鹑片 183
鲍鱼鹑脯 183
烹鹌鹑 184
箸头春 185
卤鹌鹑 185
扒莲蓉鹌鹑 186
果汁焗鹌鹑 187
鲜柠檬焗鹌鹑 187
红油鹌鹑 188
口磨炖鹌鹑 189
鹑脯桂圆羹 190