第一章 通论 1
第二章 动物油脂提炼法 9
Ⅰ 牛脂提炼法 9
Ⅱ 猪脂之提炼及精制法 11
Ⅲ 从牛脂中提炼硬脂及软清油法 12
Ⅳ 废肉或死兽中提炼油脂法 14
Ⅴ 洗羊毛废液中收取油脂法 14
Ⅵ 屠场之碎肉、骨骼及厨房、营房剩余之含油原料提炼油脂法 15
第三章 植物油压榨法所用之机器 18
Ⅰ 预先压碎机 18
Ⅱ 英美式终结磨粉机 19
Ⅲ 种子去外壳机 20
Ⅳ 蒸热种子粉釜 20
Ⅴ 种子粉制饼机 21
Ⅵ 压榨机 22
Ⅶ 切渣饼边机 26
第四章 用压机压榨油脂法 28
Ⅰ 亚麻子压榨法 28
Ⅱ 棉子油压榨法 30
Ⅲ 蓖麻子压榨法 32
Ⅳ 橄榄油榨取法 33
Ⅴ 棕榈油及棕榈核油榨取法 34
Ⅵ 椰子油榨取法 35
Ⅶ 豆油榨取法 36
第五章 用溶剂浸出油脂法 38
Ⅰ 浸溶剂 38
Ⅱ 油脂浸出法 41
Ⅲ 压榨与浸出二法得失之比较 48
Ⅰ 普通精制油脂法 51
第六章 油脂之精制法 51
Ⅱ 用机器精制油脂法 53
Ⅲ 用化学药品精制油脂法 58
第七章 硬化油脂法 66
Ⅰ 油脂硬化之原理及所需之原料 66
Ⅱ 油脂硬化法 70
Ⅲ 硬化油脂所需之费用及其用途 82
第八章 油脂及蜡 84
Ⅰ 动物油脂 85
Ⅱ 植物油脂 86
Ⅲ 蜡 91
第九章 油脂之分析 94
Ⅰ 比重 94
Ⅱ 游离脂肪酸 94
Ⅳ 熔点及凝固点 96
Ⅲ 折射率 96
Ⅴ 碱化量 97
Ⅵ 不碱化物 98
Ⅶ 湿气 99
Ⅷ 碘值 99
Ⅸ 韩纳氏值 101
Ⅹ 挥发脂酸值 103
Ⅺ 毛明值 104
Ⅻ 乾性油及鱼油试法 105
第十章 脂肪酸及蜡烛之制造法 106
Ⅰ 硬脂肪分解法 106
Ⅱ 蒸馏脂肪酸及提取硬脂酸法 111
Ⅲ 蜡烛之制造法 114