原序 1
第一编 水产动物的化学组成 1
第一章 动物体的组成及其一般成分 1
第一节 海中生物的分布 1
第二节 动物体的一般组成 2
第三节 动物体的一般成分 7
第四节 一般成分的变化 16
第二章 肌肉 23
第一节 总说 23
第二节 蛋白质 26
第三节 肉提出物的成分 34
第三章 血液 47
第一节 鱼类的血液 47
第二节 无脊椎动物的血液 53
第四章 肝脏、胆囊及其他 61
第一节 鱼类 61
第二节 无脊椎动物 62
第五章 生殖腺的成分 65
第一节 卵巢 65
第七章 无机成分 70
第二节 精囊(鱼白) 70
第六章 皮、鳞、骨、齿、结缔组织、镖、甲壳、贝壳、耳石 73
第一节 鱼鳞 73
第二节 鱼骨 74
第三节 鱼齿 76
第四节 结缔组织 76
第五节 鳔 77
第六节 贝壳和真球 77
第七节 耳石 78
第八节 甲壳(附内壳) 78
第一节 一般分布 80
第二节 肌肉和血液中的分布 81
第三节 碘的含量 85
第八章 油脂 90
第一节 水产动物油脂的成分 90
第二节 脂肪酸的化合状态 95
第三节 一般的性质 97
第四节 性质的变化 101
第五节 各论 112
第一节 蝦红素 120
第九章 色素 120
第二节 细胞色素 121
第三节 鲗墨黑素 122
第四节 海兔紫色素 122
第五节 鱼皮的色素 123
第六节 贝壳的色素 124
第七节 珊瑚的色素 124
第十章 毒物、分泌物、排泄物 126
第一节 毒物 126
第二节 分泌物 128
第三节 排泄物 129
第二编 水产动物酶的化学 131
第一章 绪言 131
第一节 日文酶类名称的简写 132
第二节 水产动物酶的分类 133
第二章 酯酶类 137
第一节 脂肪酶 137
第二节 无机酸酯酶 139
第三章 醣酶类 150
第一节 淀粉酶(肝醣酶) 150
第二节 其他醣酶 158
第四章 蛋白酶类 164
第一节 类胃蛋白酶 164
第二节 类胰蛋白酶 170
第三节 其他蛋白酶及杂酶类 177
第五章 鱼类的消化酶 183
第一节 消化器官内的氢离子浓度 185
第二节 胃里的酶 186
第三节 幽门垂的酶 187
第四节 肝、胰、及肝胰脏里的酶 188
第五节 肠里的酶 190
第六章 甲壳类的消化酶 199
第七章 软体动物的消化酶 208
第一节 唾液及胃液里的酶 210
第二节 胰脏、肝脏(消化盲囊)里的酶 212
第三节 晶杆的酶 219
第四节 臣噬细胞的酶 221
第八章 其他水产动物的消化酶 222
第九章 自溶作用 225
第一节 自溶酶 225
第二节 自溶作用 232
第三节 由于自溶作用的〔H+〕变化及死后僵硬的原因 236