第一章 食物生物技术简介 1
概论 1
1 何谓生物技术？ 1
2 生物技术的应用方法 3
2.1 基因与转基因 3
2.2 其他生物技术 16
3 食品生产 19
3.1 用微生物生产食品、食品添加剂和加工助剂 19
3.2 植物生物技术 27
3.3 动物生物技术 35
4 在食物加工中应用酶的例子 39
4.1 乳酪生产 39
4.2 果汁生产 41
4.3 甜味剂生产 43
5 法规管理、安全性和对社会经济方面的考虑 47
5.1 食品安全 47
5.2 社会、经济及其他影响 53
5.3 生物多样性 54
5.4 公众参与的必要性 54
第二章 食品中DNA的安全性 57
概论 57
1 核酸的结构和功能 59
2 食品中的核酸 63
2.1 食品中的RNA和DNA 63
2.2 转基因食用作物的recDNA含量 65
3 核酸的稳定性 67
3.1 化学稳定性 67
3.2 水解 68
3.3 DNA对加工的敏感性 69
4 DNA的安全性——结构的影响 72
4.1 DNA在胃肠道的稳定性 72
4.2 毒理学问题 74
4.3 人类的防御系统 76
5 DNA的安全性——功能影响 77
5.1 基因转移 78
5.2 DNA被哺乳动物细胞摄取 86
5.3 基因转移对食品安全性的影响 89
6 结论 90
第三章 食品中活的转基因微生物的安全性评价 104
概论 104
1 食品中活的转基因微生物的安全性评价指南 107
1.1 概况 107
1.2 决策树 114
第四章 转基因技术和转基因食品——对消费者健康和安全的影响 122
概论 122
1 生物技术与食物链 123
1.1 食品生产技术 124
1.2 转基因技术与以前的技术有哪些区别？ 127
1.3 转基因技术是否有必要？ 129
2 第一代转基因食品 130
2.1 转基因作物 130
2.2 转基因微生物与食品生产 134
3 食品安全与基因技术 140
3.1 食品危害的来源 140
3.2 转基因食品是否有独特的危害？ 144
3.3 改变基因可能产生哪些危害？ 145
4 食品安全性评价 147
4.1 实质等同性 148
4.2 如何确定实质等同性？ 149
4.3 实质等同性与安全性评估 152
4.4 转基因微生物在食品生产中的安全性 159
4.5 转基因微生物的安全性评估 160
5 第二代转基因食品 162
5.1 增进健康 163
5.2 增加现有食物产量以促进健康 167
5.3 对消费者的间接益处 168
6 基因技术的前景 170
6.1 改良的转基因技术 170
6.2 下一步要做些什么？ 173
附录A 生产和应用转基因生物体的有关法规 174
附录B 缩略词和名词解释 179
附录C 其他相关资料 183
附录D 转基因番茄、转基因玉米和转基因大豆 187
第五章 食物链中转基因食品检测方法的规定 190
概论 190
1 研讨会简介 192
2 应邀的学术报告 193
2.1 法规 193
2.2 来自生物技术的作物：发展和实验室分析所面临的挑战 195
2.3 采样、样品制备和参照物质 196
2.4 检测方法 200
3 工作组报告 206
3.1 特性保留 206
3.2 参照物质 208
3.3 采样 209
3.4 操作规范 210
3.5 检测方法 211
4 结论和建议 213