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第一章 食物生物技术简介 1

概论 1

1 何谓生物技术？ 1

2 生物技术的应用方法 3

2.1 基因与转基因 3

2.2 其他生物技术 16

3 食品生产 19

3.1 用微生物生产食品、食品添加剂和加工助剂 19

3.2 植物生物技术 27

3.3 动物生物技术 35

4 在食物加工中应用酶的例子 39

4.1 乳酪生产 39

4.2 果汁生产 41

4.3 甜味剂生产 43

5 法规管理、安全性和对社会经济方面的考虑 47

5.1 食品安全 47

5.2 社会、经济及其他影响 53

5.3 生物多样性 54

5.4 公众参与的必要性 54

第二章 食品中DNA的安全性 57

概论 57

1 核酸的结构和功能 59

2 食品中的核酸 63

2.1 食品中的RNA和DNA 63

2.2 转基因食用作物的recDNA含量 65

3 核酸的稳定性 67

3.1 化学稳定性 67

3.2 水解 68

3.3 DNA对加工的敏感性 69

4 DNA的安全性——结构的影响 72

4.1 DNA在胃肠道的稳定性 72

4.2 毒理学问题 74

4.3 人类的防御系统 76

5 DNA的安全性——功能影响 77

5.1 基因转移 78

5.2 DNA被哺乳动物细胞摄取 86

5.3 基因转移对食品安全性的影响 89

6 结论 90

第三章 食品中活的转基因微生物的安全性评价 104

概论 104

1 食品中活的转基因微生物的安全性评价指南 107

1.1 概况 107

1.2 决策树 114

第四章 转基因技术和转基因食品——对消费者健康和安全的影响 122

概论 122

1 生物技术与食物链 123

1.1 食品生产技术 124

1.2 转基因技术与以前的技术有哪些区别？ 127

1.3 转基因技术是否有必要？ 129

2 第一代转基因食品 130

2.1 转基因作物 130

2.2 转基因微生物与食品生产 134

3 食品安全与基因技术 140

3.1 食品危害的来源 140

3.2 转基因食品是否有独特的危害？ 144

3.3 改变基因可能产生哪些危害？ 145

4 食品安全性评价 147

4.1 实质等同性 148

4.2 如何确定实质等同性？ 149

4.3 实质等同性与安全性评估 152

4.4 转基因微生物在食品生产中的安全性 159

4.5 转基因微生物的安全性评估 160

5 第二代转基因食品 162

5.1 增进健康 163

5.2 增加现有食物产量以促进健康 167

5.3 对消费者的间接益处 168

6 基因技术的前景 170

6.1 改良的转基因技术 170

6.2 下一步要做些什么？ 173

附录A 生产和应用转基因生物体的有关法规 174

附录B 缩略词和名词解释 179

附录C 其他相关资料 183

附录D 转基因番茄、转基因玉米和转基因大豆 187

第五章 食物链中转基因食品检测方法的规定 190

概论 190

1 研讨会简介 192

2 应邀的学术报告 193

2.1 法规 193

2.2 来自生物技术的作物：发展和实验室分析所面临的挑战 195

2.3 采样、样品制备和参照物质 196

2.4 检测方法 200

3 工作组报告 206

3.1 特性保留 206

3.2 参照物质 208

3.3 采样 209

3.4 操作规范 210

3.5 检测方法 211

4 结论和建议 213