《食品微生物学》PDF下载

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  • 作  者:贺稚非编著
  • 出 版 社:重庆:西南师范大学出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787562148876
  • 页数:264 页
图书介绍:本书以有机化学、生物化学、食品原料学、物理学和数学等为基础,专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类鉴定、微生物生态、遗传变异与育种等问题。

第一章 绪论 1

1 微生物和食品微生物的概念 1

2 微生物学的发展史 3

3 21世纪的微生物学的展望 10

4 食品微生物学研究的对象和任务 11

第二章 微生物的主要类群及其形态结构 12

1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别 12

2 细菌的形态结构 13

3 放线菌 35

4 真核微生物的形态结构及其生理功能 38

5 病毒的形态结构 53

6 微生物的分类鉴定 64

第三章 微生物的营养 69

1 微生物的营养 69

2 微生物的营养类型 75

3 营养物质进入菌细胞的方式 77

4 培养基 79

第四章 微生物的代谢 85

1 微生物的能量代谢 85

2 微生物的分解代谢 92

3 能量转换 98

4 微生物独特的合成代谢 99

第五章 微生物的生长 107

1 微生物生长的概念 107

2 微生物生长量的测定 107

3 微生物的群体生长规律 110

4 环境因素对微生物生长的影响 115

第六章 微生物遗传变异与育种 128

1 微生物遗传变异的物质基础 129

2 微生物的基因突变 135

3 微生物的基因重组 146

4 微生物的菌种保藏及衰退与复壮 154

第七章 微生物的生态 161

1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 161

2 微生物与生物环境间的关系 167

3 微物在生态系统中的地位与作用 170

第八章 微生物与食品的加工生产 174

1 细菌在食品加工中的应用 174

2 酵母菌在酿酒工业中的应用 186

3 霉菌在食品加工中的应用 194

4 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用 201

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物 208

1 微生物污染食品的来源 208

2 食品的细菌污染 210

3 霉菌及其毒素对食品的污染 220

第十章 食品的腐败变质及其控制 227

1 食品的腐败变质 227

2 食品腐败变质的控制 246