食品微生物学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

1 微生物和食品微生物的概念 1

2　微生物学的发展史 3

3　21世纪的微生物学的展望 10

4　食品微生物学研究的对象和任务 11

第二章　微生物的主要类群及其形态结构 12

1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别 12

2　细菌的形态结构 13

3　放线菌 35

4　真核微生物的形态结构及其生理功能 38

5　病毒的形态结构 53

6　微生物的分类鉴定 64

第三章　微生物的营养 69

1　微生物的营养 69

2　微生物的营养类型 75

3 营养物质进入菌细胞的方式 77

4　培养基 79

第四章　微生物的代谢 85

1　微生物的能量代谢 85

2　微生物的分解代谢 92

3 能量转换 98

4　微生物独特的合成代谢 99

第五章　微生物的生长 107

1　微生物生长的概念 107

2　微生物生长量的测定 107

3　微生物的群体生长规律 110

4　环境因素对微生物生长的影响 115

第六章　微生物遗传变异与育种 128

1 微生物遗传变异的物质基础 129

2　微生物的基因突变 135

3　微生物的基因重组 146

4　微生物的菌种保藏及衰退与复壮 154

第七章　微生物的生态 161

1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 161

2 微生物与生物环境间的关系 167

3　微物在生态系统中的地位与作用 170

第八章　微生物与食品的加工生产 174

1 细菌在食品加工中的应用 174

2　酵母菌在酿酒工业中的应用 186

3 霉菌在食品加工中的应用 194

4　微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用 201

第九章　微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物 208

1 微生物污染食品的来源 208

2　食品的细菌污染 210

3　霉菌及其毒素对食品的污染 220

第十章　食品的腐败变质及其控制 227

1 食品的腐败变质 227

2　食品腐败变质的控制 246