目录 1
第一章 绪论 1
第一节 微生物应用工业之定义 1
第二节 微生物应用工业之分类 11
第三节 微生物应用工业与石油化学工业之比较 23
第四节 微生物应用工业技术之改进及展望 24
复习题一 25
第二章 微生物之形态与分类 27
第一节 微生物之分类大纲 27
第二节 微菌 32
第三节 酵母 44
第四节 细菌 52
第六节 病毒 63
第五节 放线菌 63
第七节 藻类与原生动物类 67
第八节 菌株之变异与品种改良法 68
第九节 微生物菌株之保存与获得 73
复习题二 78
第三章 微生物之特性 79
第一节 微生物之化学特性 79
第二节 微生物对自然界物质循环之任务 80
第三节 菌体成份 83
第四节 微生物之营养 91
第五节 微生物之增殖与环境因子 95
第六节 微生物之增殖 101
第七节 微生物之化学反应 109
复习题三 123
第一节 代谢作用 125
第四章 酦酵生理 125
第二节 呼吸与酦酵 126
第三节 生物之氧化作用及能量之传递 127
第四节 碳水化合物（糖）之代谢作用 133
第五节 脂质之代谢作用 151
第六节 其他碳水化合物之代谢作用 153
第七节 氮之代谢作用 155
第八节 核苷之合成代谢 160
第九节 代谢控制 160
复习题四 165
第五章 酿造（酦酵）食品之制造 167
第一节 酒精饮料 167
第二节 调味食品 185
第三节 乳制品 198
第四节 其他酦酵食品 201
复习题五 204
第六章 微生物利用工业 205
［Ⅰ．代谢生产物工业］ 206
第一节 有机溶剂及有机酸酦酵 206
第二节 氨基酸酦酵 233
第三节 核酸关连物质之生产 252
第四节 抗生素 263
第五节 生理活性物质 276
第六节 石油资源之微生物利用工业 287
第七节 由石油酦酵生产之物质 289
［Ⅱ．微生物酵素制剂工业］ 290
第一节 微生物酵素制剂之种类及用途 290
第二节 酵素制造方法 292
第三节 酵素之单位 294
第四节 酵素之命名法 294
第五节 酵素之分类与作用 294
第六节 主要微生物酵素概述 300
第七节 固定化酵素及固定化微生物（酵素之新利用技术） 308
［Ⅲ．微生物菌体之利用工业］ 325
第一节 面包酵母 325
第二节 微生物食品·饲料 329
复习题六 346
第七章 食品之腐败与贮藏 349
第一节 食品之腐败 349
第二节 腐败作用之防止 360
复习题七 380
第八章 微生物特殊机能之应用 381
第一节 微生物特殊机能之具体应用例 381
第二节 微生物选矿法 383
第三节 生物机械之应用 388
第四节 微生物化学电池 389
第五节 海洋微生物之机能应用 391
第六节 天敌之应用 392
第七节 探查油田、天然氯井等之应用 392
第八节 都市及产业废水之处理 393
第九节 合成有机毒害物质之生物分解 410
第十节 合成高分子废？物之生物处理 415
第十一节 原油之微生物脱硫精制 416
复习题八 419
第一节 酦酵动力学 421
第九章 酦酵动力学与培养工程学 421
第二节 酦酵型式之分类 430
第三节 连续培养 434
第四节 好？性培养之氧供给 444
第五节 培养基之热？菌 451
第六节 空？之除菌 456
第七节 酦酵装置与无菌操作 458
复习题九 463
第十章 微生物实验法 465
第一节 微生物实验应注意之一般事项 465
第二节 实验用仪器及灭菌法 466
第三节 培养基及其调制法 481
第四节 微生物之纯粹分离法 498
第五节 微生物之纯粹培养法 505
第六节 厌？性（又称嫌？性）培养法 507
第七节 肉眼的观察法 510
第八节 显微镜检查法 515
第九节 染色法 526
第十节 酦酵实验、呼吸实验与各种应用微生物实验 532
复习题十 546
附录 549
〔附录一〕简介「生物化学工程学」 549
〔附录二〕一般酿造食品之简易分析法 581
〔附录三〕SCP之工业生产 593
主要参考文献 605
索引 607
1．一般名词索引 607
2．微生物菌名索引 626