作者简介 1
前言 3
第一部分 导论 5
1. 度假饭店的概念 5
学习教育学院课程的提示 7
饭店管理的特点 16
度假饭店管理的特点 17
展望未来 24
本章综述：关于度假饭店概念的定义 25
注释 26
参考文献 26
复习小测验 27
2. 度假饭店的历史 31
度假饭店与欧洲早期历史的渊源 32
美国对度假饭店发展的贡献 37
20世纪度假饭店的发展 47
本章综述：度假饭店发展史所提供的经验教训 55
注释 56
参考文献 57
复习小测验 59
第二部分 度假饭店的规划与开发 65
3. 规划与开发中需要考虑的若干问题 65
投资方面的考虑 66
社会影响 73
经济影响 78
环境影响 85
本章综述：度假饭店规划与开发的基本成本和收益 94
注释 96
参考文献 97
复习小测验 99
4. 规划和开发的过程 103
专业规划人员的作用 103
度假饭店规划和开发的五个阶段 106
总体规划对未来规划的重要性 133
本章综述：关于度假饭店开发和总体规划制定的综合探讨 139
注释 140
参考文献 140
复习小测验 142
5. 设施规划 147
关于休闲的哲学 147
休闲市场 149
设施规划的种种思想 153
度假饭店综合体的基本构成 156
残疾人设施 179
对社区资源的利用 182
本章综述：度假饭店设施与休闲理念的协调 182
注释 183
参考文献 184
复习小测验 185
6. 主要的娱乐活动和设施 191
高尔夫球 193
网球 204
滑雪 209
船艇运动 218
游泳 223
健身俱乐部及温泉设施 228
娱乐活动场所的基础设施及自然环境 234
本章综述：规划与管理的相互关系 235
注释 236
参考文献 238
复习小测验 239
第三部分 度假饭店的管理 247
7. 人员组织和人际关系 247
管理的过程 247
规划组织结构 248
作为领导者的管理者 254
劳动力：可得性、保留及人员流失 259
工资管理 275
员工生产率：一个重要的问题 279
劳资关系及工会 291
有关雇工和其他经营问题的法律 293
本章综述：人际关系——度假饭店管理的基础 295
注释 296
参考文献 297
复习小测验 299
8. 前台管理 305
预订部 306
接待中心 325
计算机前厅系统 336
客户关系的重要性 339
顾客活动和服务 344
本章综述：前台管理与顾客 350
注释 352
参考文献 353
复习小测验 354
餐饮经营 359
9. 后台管理Ⅰ：餐饮、房务、洗衣部的运营 359
房务管理 376
洗衣和干洗业务 389
注释 398
参考文献 398
复习小测验 399
10. 后台管理Ⅱ：饭店、场地、能源、财会及采购 403
度假饭店工程及维修 403
庭院养护 414
能源节约 421
财会事务 427
采购 432
本章综述：将饭店前台与后台管理合为一个整体 439
注释 440
参考文献 441
复习小测验 443
11. 安全、安保及风险管理 447
制定安保计划 448
安全 469
危机管理 471
风险管理 476
本章综述：作为度假饭店经营不可分割部分的安保、安全和风险管理 482
注释 482
参考文献 483
复习小测验 485
第四部分 度假饭店的市场营销及财务管理 493
12. 度假饭店的市场营销与销售促进 493
市场营销的概念 493
研究与分析 494
市场细分及潜在客源市场 500
市场营销的手段：广告、促销与宣传 503
本章综述：度假饭店市场营销与消费者 521
注释 523
参考文献 524
复习小测验 525
正式的获利能力规划：预算编制 529
13. 度假饭店投资管理 529
通晓财物报表 537
分析财务报表 544
投资评估 548
本章综述：对投资的管理责任 554
注释 554
复习小测验 555
历史的问题与挑战：回顾过去，展望未来 559
14. 度假饭店：回顾与展望 559
休闲和旅游市场中的趋势 561
未来度假饭店的融资 568
未来的度假饭店和技术 577
本章综述：严肃的现实，充满希望的前景 585
注释 587
复习小测验 589
练习题答案 591