第一部分 冷菜 3
花雕醉虾 3
飘香白切鸡 4
香麻熏鱼 5
糟醉鸭舌 6
酱香鸭舌 7
肉松沙律卷 8
上海酱萝卜 9
泰式杂拌 10
川味凤爪 11
咖喱牛筋 12
拉皮拌鸡丝 13
柠香拌鸭掌 14
陈皮肉丁 15
梅菜小黄鱼 16
螺肉拌中芹 17
鱼露猪肝 18
泡椒鹌鹑皮蛋 19
酒浸青瓜 20
雪菜青豆瓣 21
桂花糖藕 22
咸肉拌马兰 23
蟹柳拌茭白 24
酸梅猪手 25
酒酿芋仔 26
醋椒海蜇头 27
肉松茄条 28
水果泡菜 29
贝酥万年青 30
绍兴酱肉 31
冰雕北极贝 32
第二部分 热菜 35
一、炒类 35
节瓜炒烟肉 35
芦蒿炒鳝丝 36
南瓜炒鸡丝 37
冬瓜水晶咸肉 38
冬笋炒腊鸭 39
香豉爆肥牛 40
驴肉炒脆饼 41
翡翠豆瓣银鳕鱼 42
干煸馓子牛肉 43
蟹糊扒山药 44
翠竹蟹黄蛤士蟆 45
沙嗲牛仔骨 46
香糟鸡柳 47
咸鱼草菇烩鱼肚 48
雪梨生鱼丁 49
年糕炒蟹仔 50
板栗炒墨鱼 51
橄榄菜炒刀豆 52
上汤人参叶 53
银鱼皮蛋炒蛋 54
西芹炒牛肉丝 55
双色蹄筋 56
白果芦笋炒虾仁 57
双果炒腰花 58
咸鱼炒西葫芦 59
杭椒炒鳝背 60
鲜竹笋乌鸡 61
西芹草莓炒墨鱼 62
苦瓜炒腊肉 63
芙蓉芦奶炒蛤仁 64
野山菌鱼丸 65
荠菜冬笋炒年糕 66
蟹粉日式豆腐 67
XO酱炒蛙腿 68
西兰白灵菇 69
扁尖火腿丝 70
爱情果炒鲜贝 71
五彩炒银鳕 72
桃红牛柳 73
开心果炒鸡丁 74
莲藕炒鲜鱿 75
冬菜炒猪肝 76
韭黄生鱼丝 77
西芹百合炒螺片 78
琥珀脆牛片 79
核桃炒鲜贝 80
鸡汁小黄鱼 81
三色响螺片 82
葱油海瓜子 83
二、煎炸类 84
陈皮黄油虾 84
南乳鸡脆骨 85
刀切煎河鳗 86
菌汁煎银鳕鱼 87
珍珠煎软鸡 88
桃仁鸭腿 89
沙律鳕鱼夹 90
芦笋黄鱼卷 91
山药百花球 92
沙茶煎牛排 93
蛋黄脆皮蛙 94
枣梅仔排 95
咖啡野兔 96
沙律什果鱼卷 97
夏威夷乳鸽皇 98
鬼马色拉卷 99
黄金茄饼 100
麦香煎虾排 101
金椒牛仔骨 102
梅辣山芋丸 103
千岛汁鲈鱼 104
粒粒银鲳鱼 105
松仁苔条小黄鱼 106
玫瑰煎凤翅 107
果仁爆鳝背 108
芝士黄金条 109
西部藕夹 110
香橙冬瓜条 111
桂花炸肥肠 112
避风塘彩蛋 113
香芋炸鸡卷 114
金沙猪手 115
皇朝炸响铃 116
金橘墨鱼条 117
福旺海鲜串 118
巧酿日本豆腐 119
茉莉花鲜鱿 120
香蕉炸鸡饼 121
翠衣炸香菇 122
银丝蟹粉丸 123
避风塘鸡翅 124
炭烧肉 125
三、蒸烤类 126
剁椒蒸奇鱼 126
酱椒蒸鱼头 127
美极鲜鱼翅 128
大黄鱼蒸白玉 129
潮汕蒸竹蛏 130
螺蛳蒸黄鳝 131
扁尖牛百叶 132
水晶冬瓜卷 133
梅菜蒸酱鸭 134
脑花冻豆腐 135
糯米蒸肉排 136
梅菜千层扣肉 137
肉饼蒸毛蟹 138
烤虾火瞳娃娃菜 139
银鳕蒸水蛋 140
茶树菇蒸甲鱼 141
咸肉蒸白水鱼 142
珍珠鮰鱼球 143
芙蓉河鳗 144
蟹黄蒸鱼肚 145
贝酥鸭舌 146
素珍什锦 147
上汤开胃酥肉 148
锦绣石榴球 149
香茜烤扇贝 150
甘蔗烤鲜虾 151
特色烤花枝 152
大富豪烤鳗 153
香芒猪排 154
京葱烤桂鱼 155
丁香烤鸭头 156
芝咖烤鸡胸 157
葡酒烤北极贝 158
金针牛肉卷 159
山药烤尖椒 160
串烤野兔 161
黄金烤肥肠 162
欧式烤羊排 163
西施煎烤丝瓜 164
蛋黄糯米烤花蟹 165
石烧竹蛏王 166
四、汤羹类 167
苹果小排汤 167
龙眼炖小白蹄 168
金针肥牛锅仔 169
蛤蜊洋葱汤 170
俄式罗宋汤 171
蛎黄韭黄羹 172
海鲜虾仁汤 173
蘑菇生蚝汤 174
奶油玉米汤 175
平菇炖小鸡 176
老蚌咸肉汤 177
萝卜海蜇汤 178
黄瓜鲫鱼汤 179
山药海带咸鱼汤 180
白菜牛百叶汤 181
时蔬牛肉汤 182
丝瓜蛋皮汤 183
紫菜扁尖鸡丝汤 184
三菇鱼片汤 185
海参草头蛤蜊汤 186
鲜虾豆腐汤 187
鸡片肉皮鱼丸汤 188
生菜鲜茄鱼片汤 189
酸菜滚鱼头汤 190
竹笋塘鲤鱼汤 191
雪菜蘑菇豆瓣汤 192
鲜笋银肺汤 193
菜干肉丝土豆片汤 194
三色蛋花汤 195
鸽肉粟米羹 196
莲子核桃羹 197
蛋黄白玉羹 198
菊花生鱼羹 199
酸辣鲤鱼羹 200
云耳鸡茸羹 201
番茄黄鱼羹 202
南瓜百合羹 203
椰汁草莓羹 204
毛豆蛙茸羹 205
香橙荸荠羹 206
芦荟水果羹 207
韭黄鸭丝羹 208
五、煲、炖类 209
梅子酱虾煲 209
日式豆腐烧蟹煲 210
芋头凤翼煲 211
碧绿生鱼煲 212
瑶柱冬瓜煲 213
莲藕海参煲 214
春笋鲫鱼煲 215
虾仁茄条煲 216
臭豆腐鱼肉煲 217
滋阴兔丝煲 218
啤酒鹌鹑煲 219
水面筋牛肉煲 220
糟香靓鸭煲 221
夏果肚蛙煲 222
稻草扎肉 223
京葱烧牛腩 224
南姜香茅鸡 225
津白腰花煲 226
云吞鱼头煲 227
花生猪手煲 228
金汤炖官燕 229
咸蹄髈炖老鸭 230
党参炖竹丝鸡 231
青红萝卜煲牛腱 232
酸菜炖黄鳝 233
蜜枣桂圆炖羊肉 234
菊花红枣炖山鸡 235
扁尖冬瓜炖猪手 236
绿豆茯苓炖皇鸽 237
当归杞子炖野生甲鱼 238
白果椰肉炖猪肚 239
西洋参炖牛鞭 240
茶树菇炖童子鸡 241
萝卜酸菜炖羊肚肺 242
首乌炖鹌鹑 243
瑶柱浓汤娃娃菜 244
湘西干锅羊肉 245
六、焗类 246
印度焗猪排 246
柚汁焗鳕鱼 247
西汁焗鲜带 248
芝士焗虾排 249
回锅焗青蟹 250
荷香焗草虾 251
豉椒焗鱼头 252
南乳焗猪手 253
沙姜焗凤爪 254
芥味焗鲳鱼 255
蜜汁焗叉烧 256
皮蛋焗鸡 257
粟米焗毛丹 258
酸豆角焗鳝背 259
豆酱焗乳鸽 260
上汤焗甲鱼 261
蛋黄焗山药饼 262
蓝莓焗牛排 263
咖啡焗孔雀贝 264
法式焗蜗牛 265
第三部分 点心 269
凉瓜糯米糍 269
水果圆子羹 270
虾仁炒乌冬面 271
金钱山药 272
玫瑰苹果卷 273
山药桂圆羹 274
脆皮香蕉 275
菠萝香芋冰淇淋 276
山药银耳羹 277
苹果玉米饼 278
玉米果冻 279
荸荠红豆羹 280
脆炸苹果圈 281
附录A烹饪的方法 282
附录B烹饪中汤的制法 294