第一部分 介绍 5
1.饭店设施的作用、成本和管理 5
饭店设施的作用 5
作者简介 5
学习教育学院课程的提示 7
与饭店设施有关的成本 7
设施设计对设施管理的影响 14
管理责任 19
设施管理部门的责任 23
饭店经营业务中的设施经理 25
注释 27
结论 27
主要术语 28
复习题 29
网址 29
2.饭店设施——综述 33
设施的维护和修理 34
维护管理系统 35
设施管理中的计算机和互联网应用 51
POM和公用能耗预算 53
合同服务、责任会计及设施成本 57
资本支出管理 59
设施基准数据 62
维护人员的管理 64
培训及证书 65
注释 66
主要术语 66
复习题 68
网址 69
3.饭店设施——概述 73
客房和走廊 73
公共场所 79
娱乐和外部区域 79
后台 81
建筑结构和外墙 85
对建筑物系统设计的建议 86
结论 87
注释 87
主要术语 88
复习题 89
网址 89
4.环境和可持续发展管理 93
关注环境问题的动机 94
垃圾的减量和管理 97
能源的节约和管理 102
废水管理 106
洁净水源的管理 106
危险物质 107
运输 109
土地使用的计划管理 110
员工、消费者和社区的参与 112
可持续发展的设计 113
结论 117
注释 118
主要术语 119
复习题 120
网址 121
饭店和安全 127
第二部分 设施系统 127
5.安全和保安系统 127
建筑物设计、维护和安全 132
客人洗浴中的安全 133
防火安全 135
疏散方案 150
保安 150
注释 158
主要术语 160
复习题 160
网址 161
6.供水和废水系统 165
饭店中水的使用 166
供水系统 167
水质 170
水加热 173
水系统维护问题 176
娱乐休闲用水 177
节约用水 181
注释 182
复习题 183
主要术语 183
网址 184
附录 节约用水核查单 185
7.电气系统 189
电气系统简要介绍 189
系统设计和运行标准 193
系统和设备维护 193
系统的组成 198
供电公司的账单和建筑运行费 207
供电公司违约行为 214
注释 214
主要术语 215
网址 216
复习题 216
附录 供电公司价格表费率 218
8.供暖、通风及空调系统 223
影响建筑热舒适的要素 224
热源和设备 229
冷源和设备 232
客房空调系统类型 238
其他建筑区域的空调系统 245
其他空调设备 247
结论 250
主要术语 252
注释 252
复习题 254
网址 255
附录 《室内空气质量手册》 256
9.照明系统 283
基本定义 283
光源 285
照明系统设计 291
照明系统的维护 297
节能途径 300
主要术语 302
注释 302
复习题 303
网址 304
10.洗衣房系统 307
洗衣房设备 308
洗衣房的设计 317
洗衣房设备的维护 325
注释 326
主要术语 327
复习题 328
网址 328
11.通信系统 333
饭店电话服务的发展 335
电话服务的种类 337
分机交换系统 341
电话服务系统 345
特殊服务 355
常见问题 357
总结 360
注释 361
主要术语 361
复习题 364
网址 364
食品加工设备的种类 367
12.食品加工设备 367
食品加工设备的保养 381
设备的保修 386
设备顾问及供应商 387
注释 388
主要术语 390
复习题 391
网址 391
附录A 厨房员工保养程序范例 393
附录B 制冷机维修示范说明 397
建筑物 403
13.建筑物和外部设施 403
第三部分 外部围护结构 403
外部设施 411
注释 428
主要术语 429
复习题 430
网址 430
第四部分 设施设计 437
14.饭店规划与设计 437
规划过程 439
饭店计划及设计步骤 446
注释 471
复习题 472
主要术语 472
网址 473
15.餐饮服务和规划 477
概念开发 477
项目规划小组 481
功能区域的设计 486
评估已完成的设计蓝图 504
注释 505
主要术语 505
复习题 506
网址 506
16.更新和资金方案 509
饭店的更新改造 510
制定更新改造计划 513
执行更新改造方案 524
更新改造后 537
注释 538
主要术语 539
复习题 540
网址 540
附录 更新改造费用指南 542
附录1：工程工作原则 545
附录2：干湿度和人体舒适感 566
译后记 581