目 录 1
一、凉 菜 类 1
1． 拆烧肉 1
2． 五香爆鱼 2
3． 麻油鸡 3
4． 白斩鸡 4
5． 油鸡 4
6． 盐水鸭 5
7． 油爆虾 6
8． 糖醋小排骨 7
9． 美味卤鸭 8
10． 辣白菜 9
二、山珍海味类 10
1． 蟹黄排翅 10
2． 鸡丝包翅 11
3． 烂鸡海参 13
4． 海参肉圆 14
5． 大烩鱼肚 16
6． 鸡茸鱼肚 17
7． 芙蓉干贝 18
8． 三鲜鲍鱼 19
9． 鸳鸯鱿鱼卷 20
10． 白扒鱿鱼 21
11． 雪里鸽蛋 23
12． 凤尾鸽蛋 24
13． 雪塔银耳 25
14． 黄焖鹿筋………（27 ） 25
15． 红扒猴头蘑 28
16．鸡茸哈士蟆 29
17． 细卤明骨 30
1．明月红松鸡 32
三、鸡 鸭类 32
2． 美味鸡腿 33
3． 龙穿凤翼 34
4． 油泼童鸡 35
5． 咖喱鸡 36
6． 白雪鸡 38
7． 炒菊红 40
8． 凤吞花菇 40
9．清蒸八宝鸭 41
10． 蒸鸭卷鲜 42
11．馄饨半鸭 44
12． 金钱鸡 45
13． 煎鸡脯 46
14． 清炖全鸡 47
15．香酥鸡 48
16． 清鸡骨酱 49
17． 葡骨肥鸡 49
18． 芙蓉鸡松 50
19．番茄煎鸡腿 52
20． 番茄鸡球 53
21． 炸鸡卷 54
22． 鸡丝鸟窝 55
四、鱼虾蟹类 57
1． 松鼠黄鱼 57
2． 火夹黄鱼 59
3． 绣球鱼脯 60
4． 卷筒鱼 62
5． 三丝鱼卷 63
6． 红松蛋鱼 64
7． 青椒鱼丝 66
8． 菊花青鱼 67
9． 红烧肚当 68
10． 青鱼汆糟 69
11． 奶汤鲫鱼 70
12．蛤蜊汆鲫鱼 71
13． 四刀粉桂鱼 72
14． 铁排桂鱼 73
15．清炒鳝糊 75
16．脆鳝 76
17．生炒鳝片 77
18．黄鳝大烤 78
19． 马鞍鳝 79
20．烩鱼圆 80
21．沙锅大鱼头 82
22．清炒虾仁 83
23．杨梅虾球 84
24．面包虾仁 85
25．凤尾土司 86
26．西卤虾仁 87
27．牡丹虾仁 88
28．炸琵琶明虾 90
2 9．芙蓉蟹斗 91
30．油酱蟹 92
31． 红烧明虾 93
32．铁排明虾 94
3 3．银鱼炒蛋 95
34．大汤黄鱼 96
五、综合菜类 98
1． 全家福 98
2． 八宝辣酱 99
3． 芙蓉蹄筋 100
4． 虾子蹄筋 102
5． 炒雪冬 102
6． 虾子冬笋 103
7． 酿冬菇 104
8． 盒子冬菇 105
9． 金酿豆腐 106
10．虾肉蛋烧卖 108
11． 如意蛋卷 109
12． 酿笋夹 110
13． 炒虾腰 112
14．蘑菇油菜心 113
15．走油田鸡 114
16．田鸡大烤 115
17． 炒樱桃 116
18．西卤菜花 117
19． 开洋菜花 118
20． 炒三鲜 119
21． 肉酿面筋 120
22． 虾子面筋 121
23． 什锦火锅 121
24． 三鲜火锅 123
25．生片火锅 124
26． 什锦沙锅 125
27． 沙锅三鲜 127
28． 沙锅腌汆 127
29．生煎山鸡脯 129
30． 荠菜山鸡片 130
31． 扣三丝 131
32． 花三鲜 132
33．三鲜锅？蛋 133
34．虾仁跑马蛋 134
35． 开洋炒蛋 134
36． 肉丝老烧蛋 135
37． 蟹粉豆腐 136
38．三鲜油菜心 137
39． 炸玫瑰球 138
40． 拔丝锅巴 139
41． 高丽香蕉 140
42． 雪花莲子 141
43．双味土司匣 142
六、猪 肉 类 144
1． 生大烤 144
2．菜心狮子头 145
3． 椒盐排骨 146
4． 糖醋排骨 147
5．桂花肉 148
6． 卷筒肉 149
7．小白蹄 150
8． 走油肉 151
9． 干菜一品肉 153
10． 香糟扣肉 153
11． 冰糖蹄膀 155
12．金银全蹄 156
13． 枇杷肉 157
14． 芝麻肉 158
15．糖醋荔枝肉 159
16． 竹笋腌鲜 160
17． 榨菜肉丝 161
18． 洋葱猪排 162
1 9．火腿里脊卷 163
20． 青椒里脊丝 164
21． 芙蓉里脊 165
22． 咖喱里脊片 167
23．樱桃里脊 168
24． 冬笋肉丝 169
25． 炒圈子 170
26． 酿番茄 171
27． 肉丝烂糊 172
28． 美味辣酱 173
29． 五香大排骨 174
30． 红焖四喜 175
31． 红焖猪爪 176
32． 猪油菜饭 176
七、鲜 汤 类 178
1 三片汤 178
2． 三丝汤 179
3． 大血汤 179
4． 榨菜肉丝汤 180
5． 肉片豆腐汤 181