一 微生物的创立 1
（一）显微镜的发明史 1
目录 1
（二）列文虎克的工作 2
（三）巴斯德的功勋 5
（四）与巴斯德同一时代的细菌学家——科赫 15
二 庞大的微生物家族 19
（一）微小世界的主角——细菌 19
（二）分类地位难定的病毒 25
（三）漫谈真菌 33
——微生物制造的食品 38
（一）酒的酿造 38
三 把鲜美带给人间 38
（二）啤酒的由来 41
（三）美味的付食品 44
（四）乳酸菌与人类健康 54
（五）神奇的菌中“麋鹿”——红茶菌 60
四 美味的佳肴、名贵的补药 66
（一）家门初识 66
（二）食用菌的基本形态结构 67
（三）食（药）用菌家族中的名星 70
五 大肠杆菌是小型的制药工厂 85
六 农业生产上的好助手 91
（一）消灭害虫的勇士——杀菌剂和杀虫剂在农业生产上的应用 91
（二）细菌肥料 98
（三）菌饲料 102
（四）微生物能源——沼气与沼气发酵 105
七 水的净化 110
八 控制和消灭有害微生物 116
（一）高温灭菌 116
（二）低温冷藏 120
（三）干燥 121
（四）糖和盐的作用 123
（五）射线灭菌 124
（六）消毒剂和外用药 126
（七）化学药物治疗剂 131
九 微生物与抗生素 134
（一）抗生素的发现 134
（二）抗生素的机理 136
（三）抗生素的危机 139
（四）抗生素的其它用途 141
十 传染与免疫 145
（一）从种人痘到种牛痘 145
（二）巴斯德发现的减毒疫苗 147
（三）炭疽疫苗的诞生 148
（四）狂犬病疫苗挽救了无数人的生命 149
（五）免疫的概念及功能 151
（六）免疫的种类 152
（七）抗体的发现 154
（八）疫苗在免疫中的作用 156
（九）易变异的流感病毒 159
（十）干拢素——战胜病菌的新武器 160
（十一）微生物与癌症 162